Was ist die Konsole? Bouillon Consommé Rezept Klassiker, von Huhn, Kalb, Rindfleisch

In diesem Artikel erfahren Sie, was Consommé, wie man kocht und was zu essen.

Wort "Consommé" Französisch. Und bedeutete, dass es in einer klassischen Französisch Küche - geklärte Huhn oder Rinderbrühe.

moderne, internationale Küche ist ein Gericht etwas verwandelt, und jetzt das - eine starke, sehr salzige Brühe mit Fleisch, Gemüse und sogar Obst, Ei-Eiweiß geklärt.

Doch nur Fleischbrühe wird echte consomme , und hier, zum Beispiel, wird auf Gemüse Brühe Loret , basierte Krebserkrankungen genannt werden - Navarino, mit dem Zusatz von Käse - Parmesan .

Consommé, ein Rezept klassisch

Consommé klassisch

klassisches Rezept consomme junge aus magerem Rindfleisch oder Huhn vorbereitet.

zu consomme klar bekommen müssen einige Geheimnisse wissen:

1. Um die Brühe verwendet Verschleppung zu erleichtern: der Boden, mageres Fleisch und Eiweiß, von mit Proteinen auf einer Karotte Reibe gerieben aus einem einzigen Eiweiß, aus den Knochen von Geflügel und Wild, vonmit Schlag Weißer Kaviar.
2. von Fleisch QuickDraw. Fleisch ohne Fett wird in einem Fleischwolf gegeben, mit Wasser verdünnt 1: 1, Zusatz von Salz, durch die Kälte für 1-2 Stunden gehalten, dann Eiweiß zugegeben und alles wird gemischt und dann alle in die Brühe gegeben.
3. QuickDraw von Karotten. Zum Aufhellen der 1 L-Brühe Notwendigkeit 100g geriebenen Karotten Mischung mit Proteinen 1-2 Eiern. Guy ist fertig. Für
4. consomme passen alle Knochen, mit Ausnahme Wirbelknochen. Sie sind das Rückenmark, die schlecht Klärung ist. Um
5. Brühe war klar, und selbst in dem Handel, eine schöne braune Farbe, müssen Sie die Karotte, Petersilienwurzel und Sellerie, Zwiebel im Ofen backen, bis braun und zur Brühe hinzufügen. Aufzuhellen
6. Brühe wird auf eine Temperatur von 50-60 ° C gekühlt und Schleuder bei schwacher Hitze gekocht, bis es auf den Boden fällt, dann filtriert.
7. erleichtert die Brühe, ich fülle es also mit nützlichen Komponenten, die in diesen Produkten sind.
8. In vielen Rezepten zur Herstellung von consomme erforderlich Bouquet garni .In diesem Bouquet umfasst solche Kräuter: 2 Zweige Thymian, 2 Lorbeerblatt, 5 Petersilie Stiele, ein paar Basilikumblätter, 1 Stange Sellerie. Klassisches

Rindfleischconsommé

Klassische Rindfleischconsommé

Rezept :

Für consomme braucht :

• 2,0-2,5 Liter Wasser
• 0,5 kg Rindfleisch mit Knochen
• 2 Sellerie Karotte
• 1 Medium 2 große
• Zwiebeln
• 1 Wurzelpetersilie
• 2-3 Art. Löffel jedes Pflanzenöl

für Verschleppung benötigen :

• 300-400 g Rindfleisch
• 2-3 rohes Eiweiß

1. Brühe Pfanne für 4-6 Personen, gießen Sie es in 2,0-2,5 Liter Wasser, weggelassen wird hier die Rinderknochen und den Eintopf setzen.
2. Während Brühe aufkochen, drehen auf hohe Hitze, und wenn es anfängt zu kochen, um den Schaum zu entfernen und die Hitze zu gering Verbrennung reduzieren.
3. grob geschnitten Stangensellerie, mittlere Karotte, Zwiebel, Petersilienwurzel und braten Sie alles in ein paar Esslöffel Pflanzenöl, bis das Gemüse golden ist. Werfen
4. Gemüse in einer Pfanne das Fleisch, Salz zu hacken und kocht für 2 Stunden, dann ausschalten und geben Stand.
5. Nach 0,5-1 Stunden entfernen Sie das Fett aus dem oberen Teil der Brühe, die für eine halbe Stunde mehr zu verteidigen ist und zu kochen. Entfernen
6. aus dem Ofen stock, wirft ihn aus Gemüse und Knochen, und die Brühe selbst gefiltert.
7. erleichtern nun die Brühe, Zugabe des gefrästen rohes Rindfleisch und rohes Eiweiß aus Eiern, kochen für ein paar Minuten, bis gekocht Füllung.
8. erhalten aus der Brühe mit gehackten gekochten Proteinen, werden wir es nicht brauchen, aber diese Füllung kann zu Brei oder Rührei hinzugefügt werden.
9. Broth wir durch ein Mulltuch filtern, in mehreren Schichten gefaltet, es wird transparent, golden, hinzufügen kann, um es gehackte Petersilie und Dill, mit Frikadellen serviert werden.

Huhn Consommé mit Beilage zum Garnieren Consommé

sehr. Sie haben sogar in Gruppen eingeteilt. Durch

erste Gruppe gehört Beilagen, die in Consommé auf einer Platte separat bedient werden. Das sind kleine Kuchen, Torten, Kuchen, Kuchen aus Hefe, Blätterteig mit verschiedenen Füllungen, Kränzchen choux Teig, Cracker und Croutons Brot. Garnieren

zu consomme - Torten gebacken

zum Garnieren Consommé für zweite Gruppe sind: Fleisch, Meeresfrüchte und Fisch, gekochte Eier, einzeln gekochtes Gemüse, Mehlprodukte und Getreide.

Serve eine Beilage in einem tiefen Teller mit der Brühe.

Consommé mit Beilage - Ei „in der Tasche»

Consommé Huhn garniert Meeresfrüchte

Rezept :

Für consomme Huhn braucht :

• 1 kg Hühnerknochen mit Fleisch
• einem Hühnerbein
• 2L
• Wasser auf 1 Pastinake WurzelPetersilie und 1 Zwiebel
• durchschnittliche Größe
• 1 mittelgroße Karotte 1 Sellerie
• 4-6 Zweige Petersilie Stiel und
• 4-5 Stk Dill.
• schwarzer Pfeffer 2 Knoblauchzehen
• Salz nach Geschmack

für Verschleppung braucht :

• 2 Eiweiß 1 Esslöffel
• .Löffel Tomatenmark
• 1 Karotte, Zwiebel und mittlere Größe
• 1 Stengel Lauch 1 Knoblauchzehe
• 5-7 Zweige Petersilie
• Fleisch mit 1 Hähnchenschenkel für die Garnitur

müssen :

• 4-5 Stk. Muscheln
• 4-5 Stk. Garnelen
• 100g Filet

Forelle

1. Huhn in Stücke schneiden, das Fleisch von der Brust abgeschnitten und für die anderen Mahlzeiten im Kühlschrank verstecken, brauchen wir nur Stücke mit Knochen und 1 Fuß.
2. verteilt die Hähnchenstücke in einer tiefen Form hergestellt und in einem Ofen bei einer durchschnittlichen Temperatur von etwa einer halben Stunde gebacken, nachdem ein solches Verfahren schmackhafter Suppe sein, gesättigt und transparent sein. Brocken von Huhn
3. Formen verbreitet in eine Pfanne, und hier die schütten Flüssigkeiten aus dem Fleisch abgeführt, pour 2 Liter Wasser und kocht, um den Schaum zu entfernen regelmäßig.
4. gebürstet dann in die Pfanne und fügen die grob gehackten Petersilienwurzeln und Pastinake, Zwiebeln, Karotten, Sellerie, Erbsen Pfeffer, Salz, Knoblauchzehen ganzen Zahl und 2 Stunden kochen Wärme Verschrauben zu verlangsamen. Wenn das Wasser kocht weg, mit Huhn und Gemüse auf der Oberfläche sein wird, fügen Sie mehr heißes Wasser.
5. die Brühe durch ein Mulltuch Stamm und abkühlen lassen.
6. Kochen quickdraw .Schlagen Proteine, fügen wir Tomatenmark und mischt, dann fügen Sie die hier fein gehackte Karotte, Zwiebel halbiert, eine kleine Stiel Lauch Zwiebel, Petersilie, Knoblauch Boden, gehackte Stücke von rohem Hühnerfleisch aus den Beinen.
7. Klammern werden zur Brühe hinzugefügt, setzen auf Feuer und kochen, häufig rühren, sonst werden die Proteine ​​an die Wände der Pfanne kleben.
8. Bei schwacher Hitze kochen für 1,5 Stunden, das Entfernen der Deckel während des Kochens Typ dichte Schicht steigt hoch und an der Unterseite der Brühe ist klar.
9. belastet die Brühe durch ein Mulltuch in ein paar Ergänzungen. Nach dem Pressen
10. erhalten wir eine klare Brühe - Consommé.Bereiten Sie
11. Garnierung .Die Suppenteller Ausbreitung rohe Muscheln weißes Fleisch, geschälte Garnelen, auch eine dünne Scheibe von roher Forelle sein können, mit kochendem Consommé, mit Petersilie bestreuen und Dill, servierte mit frischem, noch warmem Brot.

Consommé von Hähnchen mit Beilage von Seefisch

Consommé mit Gemüse und Zucchini

Consommé mit Gemüse und Zucchini

Consommé und Gemüse wegen

Rezepte :

für Consommé und Gemüsekürbisse werden brauchen:

• 3 kleine Zucchini
• Saft von 1 Zitrone oder3 EL.Weinessig
• 1 Zweig Basilikum
• 2 Knoblauchzehen
• 3 EL.Eßlöffel Pflanzenöl
• schwarzen Pfeffer in einer Hammer
• Salz
• 0,5

1. Creme cup mittleren Zucchini in Würfel geschnitten, in gesalzenem Wasser für 3 Minuten gekocht.
2. mit kaltem Wasser duschen, abtropfen geben, wischen und einen Mixer.
3. Um Püree, den Saft einer Zitrone oder Essig, gehackte Basilikumblätter, gehacktem Knoblauch, Salz schwarzer Pfeffer, Pflanzenöl hinzufügen, können Sie eine halbe Tasse Sahne.
4. Consommé Zucchini und Gemüse werden in kleinen Tellern serviert.

Consommé „Nelson»

Consommé „Nelson»

Leichte Suppe "Nelson" aus England genannt.

Consommé „Nelson»

Rezept :

Für Consommé "Nelson" brauchen :

• 3 Kartoffeln
• 1 Karotte 1 kleine Selleriewurzel
• 6 Gläser Wasser
• 5 Trauben grüne Zwiebeln
• 1 Stck.kleine Zwiebel
• 3 EL.EL Butter
• 0,5 Gläser Sahne.

zum Garnieren Consommé zu "Nelson" brauchen:

• 1 Ei 1 EL.Löffel Wasser

1. sauber und schneiden Sie die Kartoffeln, Karotten, ein wenig Sellerie Wurzel pour 6 Tassen Wasser und die Brühe Eintopf Gemüse setzen.
2. mahlen Schnittlauch und Zwiebeln und braten in Butter, Sahne und simmer 2 Minuten füllen.
3. Brühe mit Gemüse, Zwiebeln Sahne Schneebesen Mixer, bis eine einheitliche, gegossen in eine Pfanne und erhitzt.
4. Rohes Ei bricht in einen Teller, wir gießen hier 1 EL hinein. Löffel Wasser, schalten Sie die Mikrowelle und legen Sie den Teller mit dem Ei für 1-2 Minuten.
5. in Portionen Platte legen ein Ei, gießen heiße Suppe - und consomme „Nelson“ bereit.

Consommé von Spargel

Spargelsuppe mit Fleischklößchen

Consommé von Spargel - ein Gericht einfach und nützlich.

Consommé Spargel und Frikadellen

Rezept :

Für consomme Spargel mit Frikadellen benötigen :

• 0,4-0,5 kg Kalbsfleisch mit Knochen
• 1,5 l Wasser 250 g Spargel
• 1 tsp.
• Löffel Zucker 20 g Butter
• 4-5 Zweige Petersilie

Für die Frikadellen auf die consomme brauchen :

• 150g Huhn
• 2-3 Art. Löffel Sahne oder Hüttenkäse mager
• 1 Teelöffel. Löffel Stärke
• Salz
• schwarzer Pfeffer in einer Hammer
• 0,5 tsp. EL Zitronenschale

1. Kalbsknochenfüllung von 1,5 Liter Wasser, bis es kocht, hält starkes Licht, um den Schaum entfernen, wenn Sieden, geringe Wärmeentwicklung tun und 20 Minuten kochen.
2. Spargel vorbereiten: meine, schneiden die Spitzen fest, die Brühe werfen, fügen wir hier den Zucker, Butter und kochen für weitere 15 Minuten.
3. Dann erhalten wir aus der Brühe wertlos in Essen Spargel, werfen Sie es, und die Brühe auslassen gereinigt, in Scheiben schneiden von Spargel, und kochen bis sie weich sind, ca. 15-20 Minuten.
4. Vorbereiten der Fleischbällchen .Gemahlene Huhn, das Hinzufügen einer Füllung Sahne oder Käse, Stärke, Zitronenschale, Salz und Pfeffer, wischen sie alle Mixer. Wir erhalten
5. Spargel aus der Brühe, und die Brühe durch ein Mulltuch tsedim 2 mal. Von gehacktem
6. lepim klein( als Wert einer Olive), Frikadellen, kochen in wenigen Minuten Brühe in tiefe Teller gestreut Petersilie zugeführt.
7. Frikadellen können auch von Rindfleisch oder Lachs verwendet statt Frikadellen, Hecht oder in Butter gebraten Garnelen Öl hergestellt werden.

Consommé mit Kränzchen

Consommé Suppe mit Kränzchen Dies ist seit langem in Russland bekannt. Ein anderer Catherine II wurde ihm zum Abendessen serviert.

Consommé mit Kränzchen

Rezept :

Für consomme brauchen :

• 0,5 kg Rindfleisch mit Knochen
• 2,5 L Wasser
• 1 Karotte
• 1 Zwiebel Durchschnittswert
• 0,5 kg
• Rindfleisch 4-5 ZweigePetersilie und Dill

Für Kränzchen brauchen Consommé:

• 0,5 Tasse
• Wasser 50 g Margarine oder Butter
• Prise Salz
• 0,5 Tassen Mehl 2 Eier

1. Füllen Sie das Wasser in der Pfanne Rinderknochen mit Fleisch, kochen geben, entfernen Sie den Schaum ist hier geschälte Gemüse verzichtet( Karotten, Zwiebeln), Salz und kochen bei schwacher Hitze 2 h.
2. von der Hitze entfernen, nahm das Gemüse und die Brühe auslassen 0,5 kg Rindfleisch, in Stücke geschnitten, Lorbeerblatt, schwarzen Pfeffers in Erbsen und kochen, bis das Fleisch fertig ist.
3. Fleisch, das wir aus der Brühe zu erhalten, und die Brühe durch ein Mulltuch tsedim.
4. Feeding auf dem Tisch ausgebreitet auf einer Platte Fleischscheiben, die Suppe gießen bestreichen, mit fein gehackten Greens, separat auf einer Platte Windbeutel dienen.
5. Kochen Kränzchen .In einem Topf mit Wasser verrühren Margarine oder Butter, Salz, und zum Rückfluß erhitzt, beim Kochen, gehen wir Mehl nach und nach und ständig gerührt schlafen.
6. Entfernen Sie den Teig aus der Wärme, nach und nach ein Ei einführen, bekommen wässrig Teig wischend, aber es nicht verblassen. Die Verwendung von zwei
7. in Wasser getränkt, Löffel, Ausbreitung Teig in kleine Häufchen auf ein gefettetes Blech Butter. Bake
8. Windbeutel anhaftende Temperatur von 200 ° C, für etwa 20 Minuten, ohne die Tür zu öffnen, und schlagen ihn nicht.
9. gebacken Profitroles geben kühlen und servieren kann.

separat auf der Platte Consommé serviert Kränzchen

Consommé vom Kalb oder Rind

Consommé Kalbfleisch mit Croutons

Consommé Kalbfleisch

Rezept :

Für consomme Kalbfleisch benötigen:

• 800 g Rinderknochen
• 3 Liter Wasser
• 1 Karotte
• 1 Zwiebel
• 1 Lorbeerblatt
• Salz
• 5 Stück. Erbsen schwarzer Pfeffer
• 2-3 Art. Esslöffel Pflanzenöl

Für Cracker müssen Consommé:

• 1 Französisch Laib
• 0,5 Teelöffel aromatische Gewürzbrühe für
• Salz
• 1 TL.Olivenöl Löffel
• 100 g meinen Hartkäse

1. Kalbsknochen, getränkt wir für eine halbe Stunde, um das Fleisch von den Knochen trennen.
2. Füllen Sie das Fleisch und Knochen 3 Liter Wasser, kochen, das Entfernen der Schaum, lassen gereinigte Karotte, Zwiebel, ein Salz mit Lorbeerblatt, Pfeffer in Erbsen, befestigen zu einem langsamen Feuer und kochen, bis gekochtes Fleisch.
3. Brühe alle Gemüse herausziehen und Steinwurf entfernt und lassen Sie das Fleisch, Fleischbrühe filtriert. Auf
4. Pflanzenöl goldbraun braten fein gehackte Zwiebel und gehackte Karotte gemustert.
5. Bereiten Croutons zum Garnieren. Baton in Würfel geschnitten, auf einem Bogen ausgebreitet, salzen und Würzmittel, aromatisierte Olivenöl und in den Ofen bei einer Durchschnittstemperatur am Ende des Crackers zu trocknen Hartkäse streuen geriebene, wartend, bis es geschmolzen ist, und der Ofen ausgeschaltet.
6. in einer klaren Brühe auslassen die Fleischstücke, gebratenen Zwiebeln und Karotten.
7. In einem Suppenteller, gieß die Brühe, und vor Croutons serviert hinzufügen.

Consommé in Italienisch, Milanese

Consommé Milanese

Consommé Milanese

Rezept :

Für consomme Milanese brauchen :

• 1 Huhn
• 2 Karotten
• 1 Zwiebel Zwiebel
• 2 kleine Wurzel Sellerie
• 1 EL.EL Olivenöl 1 Zwiebel Stiel
• Lauch
• 4-5 Salatblätter
• 1 große Tomate 1 Gurke
• 50 g Pasta
• 2-3 Zweige Petersilie und Dill für

Kränzchen zu consomme brauchen :

• 4 EL.Wasser Löffel
• Prise Salz 1 Teelöffel.
• EL Zucker 2 EL.Löffel Butteröl
• 4 EL.2 Esslöffel

Eier Für die Füllung Mehl die Kränzchen müssen stopfen:

• Hähnchenfleisch 1, auf das gekochte Brühe 3
• Kunst. Löffel Milch
• 1 rohes Eigelb
• Salz

1. von 1 Huhn, in Stücke geschnitten 1 Karotte, 1 Sellerie, Zwiebel, Salz, Suppe kochen, wenn die Brühe gekocht wird, ziehen alle es aus: die Knochen und Gemüse weg geworfen werden, und das Fleisch ist wir zum Füllen nützlich. Bouillonfilter.
2. auf 1 Stück Karotte und Sellerie fein geschnitten, leicht in Olivenöl braten.
3. Stengel Lauch, ein paar Blätter von Salat, Tomaten fein große Stücke geschnitten.
4. 1 Gurke in Würfel schneiden. Lange
5. die Nudeln kochen, gewaschen, in kleine Stücke geschnitten, 1 cm lang.
6. Broth mit allen Zutaten zum Kochen bringen und verschütten in Suppenteller, streuen Petersilie und Dill, getrennt auf Pirozhkova Platte dienen gefüllte Windbeutel.
7. Kochen Kränzchen .Mischen Sie das Wasser, eine Prise Salz, Zucker, Butter und aufkochen, nach und nach Mehl und knetet den Teig schnell Klumpen zu vermeiden, wenn der Teig dick wird, vom Herd nehmen. Lassen Sie etwas abkühlen und fügen Sie ein Ei. Nach jeder Zugabe von Eiern den Teig kneten, bis er glatt ist. Laden Konfekt Teigs in die Spritze und das Blatt bei kleinen Kugeln oder Sticks freigibt. Bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten backen, ohne den Ofen zu öffnen.
8. Koch Huhn zerkleinert. Gekochtes Hühnerfleisch, das nach dem Kochen Brühe, Hackfleisch bleibt, fügen Sie die Milch, Eigelb, Salz, Schneebesen gut und durch ein Sieb getrieben. Gekühlt
9. profite Inzision Sidefill Füllsel, auf einem Bogen ausgebreitet und in einem heißen Ofen für 1-2 Minuten.

Consommé mit Ei Pariser

Consommé mit Ei Pariser

Consommé mit Gemüse und Eier von Paris

Rezept :

Diese Menge an Brühe 4 Portionen berechnet wird. Für

consomme Parisere Notwendigkeit :

• 800 g Hähnchenflügel und Beine
• 2 Karotten
• 2 kleine Selleriewurzel
• 1 Petersilienwurzel
• 1 Zwiebel
• 2 Liter Wasser
• Salz
• 5-6 Stk. Ei schwarze Pfefferkörner
• 1-2 Lorbeerblätter
• 2 Weißen 200 g
• cauliflower 100 g grüner Fasolenbohnen
• 100 g grüner Erbsen
• 2-3 Zweige Petersilie und Dill
• 4

1. Eier von Hühnerflügeln und Beinen, Karotte 11 Sellerie, Zwiebeln, 2 Liter Wasser aufkochen Brühe nach Salz, wirft in Suppe Lorbeerblättern, schwarzen Pfeffer, gibt wenig mehr sieden, von der Hitze entfernen, aufzuhellen ausgepeitscht Proteine ​​gibt Gebräu und Filter. Nehmen Sie
2. Blumenkohl, analysiert es in Röschen, Hülsen von grünen Bohnen und grünen in kleine Stücke geschnitten Erbsen und in Streifen geschnitten 1 Karotte, ein Sellerie und Petersilie.
3. Nehmen Sie einen separaten Topf, gießen Sie sie in einer kleinen Menge Brühe und kochen alle separat Gemüse, bis gekocht, abkühlen sie.
4. In einem separaten Topf, das Wasser siedet, für ein 4 rohe Eier in kochendes Wasser eingetaucht und kocht „in der Tasche“( 4-6 Min.) Abgekühlt, dann in kaltem Wasser.
5. Die gespreizten Suppenteller gekochtes Gemüse, geschält Ei, gehackte Petersilie und Dill, gießen Sie die heiße klare Brühe. Gesondert den Toast des Französisch Baguette servieren, garniert mit Parmesan.

Was consomme essen, auf dem klassischen Rezept gekocht?

klassischen Consommé separat auf der Platte können gebratenen Pilzen

Es gibt eine Vielzahl von Beilagen für die Suppe Consommé, einer von ihnen gefüttert werden - Croutons

Kleine Kuchen von Brandteig - Kränzchen

Französisch viel consomme Suppeneinlagen erfunden, die schon eine Tradition geworden.

Hier sind einige von ihnen :

• «Bryunuaz“ - gehackte Selleriestangen und Lauch
• «Carolyn“ - geschnittenen Streifen Pfannkuchen
• pochierte Eier
• gekocht oder gebraten Pilze
• Pasta und andere Mehlprodukte
• frische würzige grüne

Typischerweise sind solche Garnierungen auf getrennten Platten zugeführt werden. Klassische

• consomme auch mit Croutons, hergestellt aus Französisch Baguette, getrocknet in einem Ofen zugeführt. Diese Croutons werden in Brühe getaucht und oben mit Greens und geriebenem Käse bestreut.
• auch auf dem klassische Rezept für Consommé serviert Kränzchen - kleinen Pudding Kuchen mit Füllung oder ohne. Die Füllung für Profiteroles ist Hackfleisch und Pastete aus Fleisch, Pilzen, Fisch. Wenn
• Kränzchen, ohne sie zu füllen in Brühe getaucht oder ein wenig Zucker essen. Mit der Füllung werden Profiteroles auf einer separaten Platte serviert.

Wie Sie sehen können, ist consomme Koch nicht sehr schwierig zu Hause Consommé vorzubereiten - gönnen Sie sich und Familienurlaub.

Video: Consommé goldene Karpfen - World of Warcraft Kochen Fähigkeit im Leben - World of Warcraft Kochen