Micotoxinas
Las micotoxinas son toxinas mycogrubic( hongos del moho), que tienen un efecto tóxico incluso en dosis extremadamente pequeñas. Por esta razón, se encontraron en productos alimenticios relativamente recientemente, lo que fue facilitado por la aparición de instrumentos altamente sensibles y métodos de análisis. En la gran mayoría de los casos, los hongos que forman micotoxinas solo se ven afectados por los productos vegetales. Las condiciones óptimas para el desarrollo de estos moldes son una temperatura ligeramente elevada( alrededor de 30 ° C), combinada con alta humedad( alrededor del 85%).
Por esta razón, en caso de moho en los productos, incluso si se observan las reglas de almacenamiento, se recomienda desechar el producto por completo y no limpiarlo. Aunque el moho se desarrolla en la superficie, pero las toxinas que produce pueden penetrar más profundamente en el producto, y no se observan cambios en su apariencia y consistencia.
Considere los lugares donde las micotoxinas son más comunes.
Aflotoxin es una de las micotoxinas más peligrosas. Tiene un efecto cancerígeno( neoplásico).En la naturaleza de las aflotoxinas hay bastantes, pero solo cinco de sus principales representantes, designados por las letras del alfabeto latino B1, B2, C1, C2, M1, son estudiados en mayor medida. La mayoría de las aflitoxinas se encuentran en alimentos como el maní( cacahuate) y el maíz. En maíz fresco, debido a la alta humedad natural, se crean condiciones favorables para el desarrollo del hongo, que produce aflitoxinas.
Patulin es la segunda micotoxina más común. Esta sustancia también tiene un efecto cancerígeno. En la mayoría de los casos, ocurre en manzanas mohosas, espino cerval de mar, así como en otras frutas, frutas, verduras, bayas o jugos, mermeladas cocidas de frutas y bayas enmohecidas.
Otra micotoxina peligrosa: la zeralenona se encuentra en las mazorcas de maíz podridas.
En productos animales, las micotoxinas prácticamente no se encuentran. Tal vez solo se puedan encontrar en la leche. Y luego ocurre solo en casos de alimentar vacas con forrajes mohosos.
La aparición de micotoxinas en el hogar puede deberse a una preparación o almacenamiento incorrectos de varias compotas y mermeladas de frutas y bayas que se han moldeado como resultado. Si la superficie del producto en la lata está completamente cubierta con moho, entonces se recomienda desechar este producto sin falta. Su uso por razones de falsa "economía" puede conducir a una grave violación de la salud. Las toxinas del moho pueden penetrar muy profundamente en el producto, pero es imposible determinar el grado de penetración ocular debido a su falta de color. En base a estas mismas consideraciones, puede recomendar no comer incluso manzanas y bayas podridas parcialmente dañadas.
Materiales utilizados:
Shilov VN, Mits'yo VP"Nutrición saludable"