Carbohidratos
Los carbohidratos son los componentes más importantes de la dieta. Se dividen en monosacáridos( glucosa, fructosa, galactosa), disacáridos( sacarosa, maltosa, lactosa) para polisacáridos digeribles( almidón, glucógeno) y polisacáridos no digeribles( fibras alimenticias).Los monosacáridos y disacáridos tienen un sabor dulce y, por lo tanto, se llaman azúcares. Si estimación sacarosa condicionales 100 puntos, a continuación, en comparación con la lactosa que recibirá 16 puntos, maltosa y galactosa - 32 Glucosa - fructosa y 81 - 173 puntos. Los disacáridos y los polisacáridos digeribles se dividen en el cuerpo humano con la formación de glucosa y fructosa. La oxidación de la glucosa se acompaña de la formación de cantidades considerables de adenosina trifosfato( ATP), que es la fuente de un único tipo de energía. Solo su uso asegura la continuidad de casi todas las funciones fisiológicas y, sobre todo, de una mayor actividad nerviosa. Durante la vigilia, la energía de la glucosa repone casi la mitad del gasto de energía del cuerpo. Bajo ciertas condiciones, parte de la glucosa, a veces significativa, se convierte en grasa del cuerpo.
El contenido calórico de la dieta diaria del habitante del planeta debido a los carbohidratos promedió 1680 kcal. En los países industrializados, esto proporcionó alrededor del 50%, y en los países en desarrollo, unos 75 costos de energía para las personas. En consecuencia, aproximadamente el 52% y el 66% de los carbohidratos consumidos en estos países fueron cultivos de cereales.
Los proveedores más tradicionales de carbohidratos que existen en el mundo son los productos de almidón: harina, cereales y patatas. Las personas prácticamente sanas, teniendo en cuenta la edad, la naturaleza y la intensidad de su trabajo por día, es necesario consumir 300-500 g de carbohidratos. Los atletas en los días de intenso entrenamiento y la competición tarifa diaria de hidratos de carbono puede aumentar hasta 600-700 g, aunque este componente de potencia no se considera indispensable. Muy a menudo, y en mayores costos de energía son casi siempre, la ración diaria en total debe contener al menos 50 gramos de monosacáridos y disacáridos. De lo contrario, los procesos oxidativos con una formación secundaria de cuerpos cetónicos indeseables se intensifican en el cuerpo. Además, para las necesidades de energía comienza a consumir muscular y algunas otras proteínas del organismo, así como una parte de la amino ácidos recibidas de los alimentos. El exceso de carbohidratos en la dieta, especialmente fácil de digerir, causa un exceso de los niveles normales de glucosa en la sangre. Esta condición es una de las causas de la obesidad. La ración de alimentos debe contener alrededor de 25 g de carbohidratos no digeribles o, como se los llamaba anteriormente, sustancias de lastre.