Vitaminas( grupo B)
Vitamina B2. La riboflavina, como la vitamina B1, ayuda al cuerpo en el metabolismo de los carbohidratos. También participa en el metabolismo de proteínas y grasas. Se requiere vitamina B2 para el correcto funcionamiento de los otros tres vitaminas - B6, ácido fólico, y niacina, que están implicados en procesos tales como la formación de las células rojas de la sangre y la construcción de los tejidos del cuerpo, especialmente la piel y los ojos. La falta de riboflavina causa la aparición de síntomas tales como la piel seca y escamosa de la cara, grietas en las esquinas de la boca y la aparición de inflamación en la cavidad oral. La diaria recomendada consumir 1.5 a 1.7 mg Riboflavina Riboflavina. .
refiere a vitaminas solubles en agua y por lo tanto perdido durante el procesamiento de alimentos. Cuando se calienta, se descompone rápidamente en soluciones alcalinas, lo que es un fuerte argumento en contra de agregar una pizca de soda al agua de cocción, pero muestra estabilidad en soluciones ácidas o con tratamiento con calor seco. El mayor peligro para la riboflavina es la luz, o más bien el ultravioleta solar, que la destruye casi por completo. De los cultivos de cereales, la mayor parte de la riboflavina se elimina durante la molienda. Moler el arroz también conduce a su pérdida, por lo que es mejor preferir el arroz integral. Las fuentes ricas de riboflavina son la carne, el hígado, los huevos, la leche, el yogur, el queso y las verduras de color verde oscuro como la espinaca y el brócoli.
Vitamina B3. La niacina actúa como uno de los componentes de la respuesta energética en las mitocondrias. La deficiencia de niacina ocurre en casos muy raros, generalmente con alcohólicos. La dosis diaria de niacina es 13-19 mg.
Vitamina B6. La piridoxina es uno de los componentes esenciales de la síntesis de proteínas. También convierte el glucógeno en glucosa, utilizada directamente por los músculos durante el trabajo. Además, su presencia es necesaria en la construcción de ciertos aminoácidos y para la conversión de algunos otros en hormonas( una de las cuales sintetiza niacina a partir de triptófano).La piridoxina participa en la formación de glóbulos rojos y la construcción de tejidos nerviosos. También participa en el metabolismo de algunas grasas.
Si la vitamina B6 es deficiente, se puede observar inflamación de la cavidad oral, secreción nasal, nerviosismo y convulsiones. Por separado, la falta de piridoxina no es común, se observa solo en el caso de una deficiencia general de vitaminas B en el cuerpo. En una cantidad excesiva, la piridoxina es muy tóxica y puede causar daño temporal o irreversible a los tejidos nerviosos. Pero un exceso de vitamina B6 puede formarse solo por la ingesta prolongada de dosis excesivas. La piridoxina se pierde al cocinar: 70-75 por ciento - con bicarbonato, 90% - con enlatado, 15% - con la congelación de fruta.
ácido pantoténico. es un precursor esencial de la acetil-CoA, que a su vez es el principal combustible en el ciclo de Krebs. Se encuentra en una variedad de productos alimenticios y su deficiencia en el cuerpo casi nunca se encuentra.
Biotina. Realiza muchas funciones diferentes, una de las cuales es la formación de oxaloacetato, el sustrato principal en el ciclo de Krebs. La biotina se encuentra en los cacahuetes, el chocolate y los huevos.
ácido fólico. es uno de los componentes necesarios de la síntesis de aminoácidos y purina. Su falta puede influir negativamente en la formación de ADN.En un día se recomienda consumir 400 microgramos de ácido fólico.
Vitamina B12. La cianocobalamina es un componente esencial involucrado en el proceso de la digestión normal, la síntesis de proteínas y el metabolismo de carbohidratos y grasas. También tiene un efecto beneficioso sobre el estado del sistema nervioso. Protege las fibras nerviosas del daño y mantiene su capacidad de reproducirse, previene la aparición de anemia y también asegura el crecimiento y desarrollo normal del cuerpo en general. La falta de vitamina B12 es particularmente sentida por los vegetarianos y las personas mayores. En un día, se recomienda consumir 6 μg de vitamina B12.
En caso de falta de cianocobalamina en el cuerpo conducen a anormalidades en la coordinación motora( totter la marcha), deterioro de la memoria, hay alucinaciones, alteraciones visuales, anemia y trastornos digestivos.
Materiales utilizados:
Shilov VN, Mits'yo VP"Comida sana"