macarrones pastas, estrictamente hablando, son los alimentos, el pan o los alimentos cocinados enlatados seca. Están hechos de harina de trigo y son productos de almacenamiento a largo plazo. Las principales ventajas son su su alto valor nutricional( ya que están hechas de harina de alta calidad) y alta resistencia exhibida por ellos durante el almacenamiento y el transporte. Pasta permiten sin ningún problema y en un corto tiempo para preparar una amplia variedad de platos y platos secundarios. Los tipos de productos de macarrones varían de muchas maneras. Este tipo de harina, de la que se derivan, y varios tipos de aditivos, así como su forma y longitud. Son( macarrones y plumas) tubular, filiforme( vermicelli), cinta( fideos), además, son de corto y largo. La principal materia prima utilizada en la producción de pasta es harina y agua. En algunas especies introducidas diferentes sabores y aditivos de concentración: tales como huevos y leche, todo tipo de suplementos de proteínas, vitaminas, legumbres secas, pastas de frutas y colorantes.
utilizado en la fabricación de la harina de pasta y harina de alta primer grado, obtenida a partir de trigo duro con un alto vítreo, que contiene una cantidad significativa de proteínas y da buena gluten. Flour generada a partir de trigo duro caracteriza krupitchatoy estructura y consta de gran tamaño de partícula, uniforme del endospermo, que puede tener un color amarillo-marrón( nibs) y de color marrón claro( polukrupka).Contiene un 15-16% de gluten elástico y estirable. Este tipo de harina, debido a las partículas grandes, tiene una capacidad relativamente pequeña absorción de agua, a pesar del alto contenido de proteína en el mismo.harina
Pasta que se produce a partir de trigo duro, tiene un lugar alto contenido de sustancias y fibra soluble. Pasta de harina tales, tienen una textura vidriosa y no hervida pegajosa. A veces la pasta está hecha de variedad de trigo suave ultra-steklovidnogo. Tales artículos tienen una propiedades de color y adhesivas blancas, y en el proceso de cocción se forma caldo turbio. Almidón de trigo que se caracteriza por un tamaño de grano grande y un mayor grado de viscosidad de pasta de almidón.
Materiales utilizados:
Shilov, VN, VP Mitso«Comida sana»