Carne
En la forma de convertirse y formarse como una especie biológica, un hombre usó la carne como alimento. Si nuestros antepasados no habían participado en la caza, la obtención de alimentos por sí mismos juego, ahora simplemente la humanidad no existía, no sobrevivió, no habrían sobrevivido a la edad de hielo y no han llegado a la etapa actual de desarrollo.
dieta equilibrada, los nutrientes básicos de origen animal o vegetal en la nutrición humana para un flujo óptimo de los procesos metabólicos en el cuerpo que juega un papel principal en su vida. Los expertos creen que la cantidad de proteína animal debe ser de 50 a 60% de la cantidad diaria total de proteína, y grasa animal - no menos de 70% de la grasa total consumida. Para los niños de seis años, la necesidad de proteína animal debería estar cubierta por el 65% de la asignación diaria, y desde la edad de siete años, por el 60%.En cuanto a las proporciones del contenido de animales y grasas vegetales en el menú diario, debe ser del 80% y 20%, respectivamente.
Solo en alimentos para animales, y más simplemente, en carne, leche y pescado, hay proteínas que contienen un conjunto completo de aminoácidos, incluido el insustituible. Una excepción son solo algunas plantas utilizadas para alimentos, como soja, guisantes y frijoles. Comparando el valor biológico de las proteínas contenidas en diversos alimentos, tomando el valor de las proteínas de la leche de 100, podemos decir que el valor biológico de las proteínas de la carne y el pescado es 95, el pan de centeno - 75, el arroz - 58, y el pan de trigo - 50. El pan de razonesaumenta su valor biológico, a menudo agrega un aminoácido esencial lisina. Los datos sobre el valor de los productos alimenticios según el criterio del contenido de proteínas se presentan en la Tabla 1.
No toda la cantidad de alimento que ha entrado en el cuerpo se absorbe, parte de ella se emite desde el intestino en forma de escorias. El porcentaje de digestibilidad de los alimentos para animales promedió el 95%, la planta - 80% y la mezcla - 82-90%.
La falta de proteína de los alimentos, así como su ingesta excesiva en el cuerpo tienen un impacto negativo en el estado de la salud humana. Este problema ocupa uno de los primeros lugares en una serie de factores de riesgo para la aparición de enfermedades de la civilización. Debe tenerse en cuenta el hecho de que las proteínas de baja calidad utilizados sólo parcialmente, de este modo innecesariamente puede conducir a altas tensiones en el sistema metabólico del cuerpo debido a la necesidad de procesar hasta los productos de degradación final( o dispuesto de) la proteína "extra".A su vez, esto puede tener un efecto negativo en la condición de las paredes de los vasos sanguíneos, creando un conjunto elevado de cuerpos proteicos en la sangre. Este hecho es uno de los mecanismos de activación en la patogénesis de las lesiones vasculares ateroscleróticas. .. más
Materiales utilizados:
Shilov VN, VP Mitso"Comida sana"