Un poco sobre las vitaminas

Las vitaminas en frutas y verduras se distribuyen de manera desigual. En la piel de pepinos y cítricos frescos, son casi dos veces más grandes que en la pulpa.

Pero la pulpa de manzanas, membrillos, peras y patatas contiene vitaminas mucho más que su cáscara. En los tomates y el pimiento dulce, la saturación con ácido ascórbico y provitamina A disminuye desde la base hasta su ápice.

A veces la causa del insomnio, el aumento de la irritabilidad y varias otras afecciones dolorosas es el consumo excesivo de preparaciones de vitaminas. Con un exceso de vitamina D, el calcio se excreta del tejido óseo y comienza a ablandarse, como, por ejemplo, en la hipovitaminosis D. La sobresaturación del cuerpo con vitamina A puede provocar un envenenamiento.

El exceso de una de las vitaminas B, a saber, el ácido fólico, afecta negativamente a la función de las glándulas suprarrenales. Por lo tanto, cualquier preparación de vitaminas para todas las personas, y especialmente para los ancianos, se debe comer con cuidado.

Las vitaminas tienen antagonistas, al menos en algunos casos. Por ejemplo, la oxidación no deseada de vitamina C ocurre no solo cuando los productos que contienen ácido ascórbico se calientan o almacenan incorrectamente, sino también bajo la acción de una enzima llamada ascórbico oxidasa. La antivitamina C - ascorbotoxidasa contiene muchas verduras, especialmente mucha en pepinos, calabaza, calabacín, coliflor. La actividad de antivitamina C aumenta después de triturar verduras. Por lo tanto, es mejor preparar ensaladas poco antes de que se sirvan en la mesa.

Los músculos de algunas especies de peces en forma cruda, el arroz, los arándanos, las cerezas, las espinacas y las papas crudas contienen una sustancia que con razón puede llamarse anti-vitamina B1.Cuando el tratamiento térmico de estos productos, el antivitamina B1 está casi completamente inactivado. Pero en el café, esta sustancia retiene parcialmente su actividad antivitamínica y después de hervir.

De soja cruda, granos de maíz, una sustancia que reduce la actividad de la vitamina E. En una clara de huevo cruda, hay una mucoproteína llamada avidina. Puede unir un compuesto fuerte de vitamina K. Cuando se calienta, se destruye la avidina, lo que demuestra convincentemente el mayor beneficio del huevo cocido que el crudo. En general, casi todos los platos tradicionales son más ricos en vitaminas que sus antagonistas. Sin embargo, la información sobre antivitaminas puede ser útil para los naturópatas, ¡y defiende la ventaja de los alimentos crudos antes de hervirlos!