Proteínas
Para determinar el balance energético, antes que nada es necesario determinar el valor energético( contenido calórico) de los alimentos provenientes del consumo de alimentos y energía. El valor energético de la nutrición se calcula utilizando los coeficientes apropiados, que se establecen sobre la base de la definición de combustión en el cuerpo de nutrientes: proteínas, grasas e hidratos de carbono.
Las proteínas ( proteínas) están involucradas en muchos procesos biológicos que ocurren en el cuerpo humano. Las proteínas son el material de construcción principal para el cuerpo y constituyen el 15-20% del peso corporal. En la naturaleza, hay una gran variedad de proteínas. Solo en el cuerpo humano hay alrededor de cinco millones de proteínas diferentes. En general, las células del cuerpo se construyen a partir de proteínas: protoplasma, membranas, organoides y sustancias intercelulares. Las moléculas de proteína, que tienen una estructura diferente, realizan una variedad de funciones en el cuerpo. Por ejemplo, juegan un papel importante en la formación de la inmunidad humoral, el metabolismo del hierro, la aterogénesis y los procesos inflamatorios.
La proteína consiste en carbono, oxígeno, nitrógeno e hidrógeno. Algunas proteínas también contienen azufre y fósforo.
Las proteínas se consideran biológicamente completas si contienen un conjunto completo de aminoácidos, incluidos los esenciales. Dichas proteínas se encuentran en alimentos para animales y solo en ciertas plantas alimenticias, tales como soja, guisantes, frijoles. Si toma el valor biológico de las proteínas lácteas por 100, entonces el valor biológico de la carne y el pescado será 95, pan de centeno - 75, arroz - 58, pan de trigo - 50. Por lo tanto, para aumentar el valor biológico, se agrega un aminoácido esencial lisina al pan.
La proteína ideal, tanto en la composición como en el contenido de aminoácidos en ella, es un huevo de gallina de huevo entero. En base a esto, el porcentaje de cada aminoácido de la proteína se compara con el valor correspondiente del huevo de gallina. Si la relación de aminoácidos a su contenido en la proteína del huevo se determinó en una cantidad menor, entonces debe restaurarse en primer lugar.
El equilibrio correcto de proteínas en el cuerpo se ve significativamente afectado por una dieta equilibrada. En la vida del cuerpo humano, el déficit de proteínas en los alimentos es difícil de afectar. En primer lugar, hay una violación del balance de nitrógeno: hay una descomposición de la proteína, que prevalece sobre su síntesis. El cuerpo, cuando carece de proteínas, comienza a "comerse" sus propios tejidos, para que esto no suceda, debe ingresar constantemente al cuerpo la cantidad de proteína requerida.
Las mujeres embarazadas( en el período de 5-9 meses) necesitan obtener un promedio de 100 g de proteína, de los cuales - 60 g de origen animal. Las mujeres en período de lactancia necesitan obtener en promedio 112 gramos de proteína, incluidos 67 gramos de origen animal.
Los alimentos de origen animal son la principal fuente de proteínas biológicamente valiosas.
En el cuerpo, la deficiencia proteica ocurre si el alimento carece de proteína en cantidades absolutas, o porque las necesidades de proteínas del cuerpo son exageradas. Esto puede suceder en casos de enfermedad o durante un trabajo físico intenso.
Con una deficiencia de proteínas en el cuerpo, la resistencia del cuerpo a las infecciones disminuye, como resultado de una disminución en el nivel de formación de anticuerpos, que asegura la inmunidad del organismo a los microbios. Existe una violación de la síntesis y otros factores antimicrobianos protectores: lisozima e interferón. Hay una exacerbación de los procesos inflamatorios, tk.en estas condiciones, los patógenos comienzan a comportarse de manera más agresiva. El efecto adverso es la falta de proteínas en el cuerpo en las actividades de los sistemas cardiovascular, respiratorio y de otro tipo. Cuando la deficiencia de proteínas en el cuerpo deteriora el apetito, que a su vez, reduce la ingesta de proteínas de los alimentos, y un círculo vicioso.
Materiales utilizados:
Shilov V.N., Mits'yo V.P."Healthy Nutrition"