Contenido de nitrato en varias plantas
Como se indicó anteriormente, los nitratos son un producto normal del metabolismo del nitrógeno en las plantas. Su contenido máximo se observa durante el período de máxima maduración de las plantas. En la mayoría de los casos, aparecen antes de que comience la cosecha. Esto sugiere que las verduras verdes( calabacín, berenjena) y patatas, así como las hortalizas tempranas de maduración pueden contener más de nitratos en los productos que han alcanzado la madurez de la cosecha normal. También los niveles de nitrato en
verduras puede aumentar mucho en el caso de un uso inadecuado de fertilizantes nitrogenados, tanto minerales como orgánicos( por ejemplo, cuando los hacen poco antes de la cosecha).
Diferentes plantas tienen sus propias características individuales de acumulación de nitratos. También hay "unidades" de nitratos, que incluyen verduras de hoja verde - lechuga, ruibarbo, perejil, espinacas, acedera. Tienen la capacidad de acumular hasta 200-300 mg de nitratos. La remolacha puede acumular en sí misma la concentración máxima permisible de nitratos, hasta 140 mg%, y algunas variedades y más. Otros vegetales contienen una cantidad significativamente menor de nitratos( mg%) de patata - 25, zanahoria temprana - 40, tardía - 25, calabacín - 40, pepinos - 15, col temprana - 90, tardía - up50. Una cantidad muy pequeña de nitratos( menos de 10 mg%) se encuentra en frutas, bayas y melones.
En las plantas, los nitratos también se distribuyen de manera desigual. Por ejemplo, en el repollo, la mayoría de los nitratos se acumulan en un muñón. Los pepinos y rábanos muestran un mayor contenido de nitratos en sus capas superficiales y zanahorias, por el contrario. El lavado y la limpieza de verduras y patatas en promedio conduce a una pérdida de 10-15% de nitrato. Todavía más de ellos destruidos durante la cocción de calor, especialmente durante la cocción cuando el perdido 40( remolacha) a 70%( repollo, zanahorias) o 80% de nitrato de( patata).
El almacenamiento de verduras también reduce el contenido de nitratos durante varios meses en un 30-50%.Esto se debe al hecho de que los nitratos son compuestos bastante activos en el sentido químico.
Materiales utilizados:
Shilov VN, Mits'yo VP"Comida sana"