Riesgo de nitrato
Los nitratos, o, de lo contrario, las sales de ácido nítrico, son un producto normal del intercambio de sustancias nitrogenadas de cualquier organismo vivo, tanto vegetal como animal. Por lo tanto, tales alimentos, que en su composición no contienen nitratos, no se encuentran en la naturaleza. Incluso en el cuerpo humano, se forman 100 mg o más de nitratos y se usan en diferentes procesos metabólicos en un día.
El peligro de los nitratos es que cuando se consumen en grandes cantidades, a menudo son capaces en el tracto digestivo de recuperarse a nitritos, que son compuestos químicos más tóxicos. Los nitritos al ingresar a la sangre pueden causar metahemoglobinemia, es decirpara unirse a la hemoglobina de eritrocitos. Además, en presencia de aminas, los nitratos pueden formar N-nitrosaminas, que tienen una actividad llamada carcinogénica, i. E.la capacidad de causar el desarrollo de tumores cancerosos. Tomar altas dosis de nitratos con agua potable o alimentos después de 4 a 6 horas provoca síntomas tales como la aparición de náuseas, vómitos, dificultad para respirar, diarrea, debilidad, mareos y palpitaciones. La primera ayuda para envenenar con nitratos es lavar el estómago, tomar carbón activado, laxantes salinos y también tomar aire fresco.
En el caso de un adulto, la dosis diaria permisible de nitratos es de 325 mg / día. Se sabe que en el agua potable el nivel permisible de nitratos es de 45 mg / l. La cantidad recomendada de comida, que usa agua potable( té, primero y tercer platos), es de aproximadamente 1.0-1.5 litros, un máximo de 2.0 litros por día. En base a esto, un adulto con agua puede consumir alrededor de 68 mg de nitrato. En consecuencia, 257 mg de nitratos permanecen en la proporción de productos alimenticios. Los estudios han demostrado que el efecto tóxico de los nitratos en los alimentos es menor que el contenido en el agua potable, alrededor de 1,25 veces( es decir, es realmente seguro).En un día con productos alimenticios, 320 mg de nitratos ingresan al cuerpo humano, y solo los productos alimenticios vegetales son fuentes de nitratos naturales. El contenido de nitratos en productos de origen animal( carne, leche), por regla general, es muy reducido.
Materiales utilizados:
Shilov VN, Mits'yo VP"Comida sana"