Cómo hacer levadura de lúpulo en casa

hop Antes de discutir las recetas, cómo hacer que la levadura hop en casa, contar un poco sobre la historia y la cuestión de la biología.

Muchos científicos creen que las levaduras son los primeros seres vivos, domesticados por el hombre. Las excavaciones modernas demuestran que los antiguos egipcios todavía seis mil años antes de Cristo los utilizó para la fermentación y la cocción. La compra de la levadura en la tienda en forma de barras o un polvo seco, y muchos no se dan cuenta de que son organismos vivos. Más precisamente, las setas que han perdido la capacidad de formar y adaptados micelio en vivo en sustratos líquidos.

En cuanto al uso del lúpulo en la preparación de la levadura, también es la historia muy antigua. La gente ha notado durante mucho tiempo las propiedades de esta planta y comenzó a usarla en varios productos usando la fermentación. No es por nada que en ruso "hmel" es sinónimo de la palabra "borracho".

La recolección y almacenamiento

lúpulo Con el fin de ser capaz de cocinar la levadura de los saltos durante todo el año, es necesario preparar y almacenar correctamente. Debe notarse que los conos se obtienen del lúpulo, que son brácteas. Que formaban una valiosa polen se llama "lupulina", que además de la formación de levadura también le da al producto un sabor único de la cerveza.colección

lúpulo, dependiendo de la región del lúpulo en flor representan diferentes meses del verano, pero la colección conos se hace mejor cuando la floración llega a su fin. En este momento, acumulan la mayor cantidad de lupulina.

Sugerencia! Para determinar la madurez de los conos, se frotan entre las palmas. Si tienen una resina de color amarillo verdoso, saltos listos para la cosecha.

Saltos de plantas: una liana larga, que a veces alcanza los cinco metros de longitud. Los jardineros experimentados que cultivan esta planta son muy simples. En la temporada de construcción, dispara casi en la raíz, y luego en la tierra en desplumar con baches. Para preocuparse por el destino de la planta no hay nada. El próximo año crecerán nuevos arbustos desde la raíz.

secado

Después se recogen grumos, que debe secarse rápidamente. Para ello, las protuberancias están dispuestas bajo un toldo en la bandeja o de saco, se puede utilizar papel viejo.conos de capa deben reducirse al mínimo para evitar la fermentación prematura producido lupulina.

Si el exterior del tiempo es lluvioso y húmedo, a continuación, el secado se realiza mejor en áticos privados o terrazas acristaladas. Adecuadamente la materia prima seca casi no pierde su color verde, es sólo ligeramente empañado.

almacenamiento

saltos correctamente secas es capaz de almacenar hasta tres años. Para ello, se vierte en bolsas, que se mantienen en un lugar fresco y seco. Cuando

saltos de almacenamiento deben ser inspeccionados periódicamente. La aparición de manchas negras en los conos dice que hubo un deterioro de las materias primas, en este caso de utilizarlo para cocinar o levadura de cerveza no pueden.

Adquisición

Actualmente comprar hop no es un problema. Básicamente se compró para la elaboración de la cerveza, sino que lo utiliza para la preparación de levadura también son posibles. Los paquetes se colocan los granulados de lúpulo ya procesados, lo que es más fácil de almacenar, empacar y transportar.

Recetas

levadura Si usted se ha preparado saltos solo o comprado en una tienda, es el momento para familiarizarse con la forma de hacer que la levadura de los saltos. Hay varias opciones para su preparación, que usan ingredientes diferentes.

de lúpulo fresco

levadura hecho en casa a partir de lúpulo se obtienen más fragante, si se aplica sólo para que los conos recogidos. Para su preparación tenga que tomar un litro de caldo de un número de conos ingredientes: sal

• - ½ cucharada;Azúcar granulado
• - 100 gramos;Harina de trigo
• - 1 vaso;Papas
• - 1-2 piezas

proceso de preparación es simple, pero requiere precisión de la tecnología.

1. Primero debes colocar los conos de lúpulo en la olla y verterlos con agua caliente.
   

   Lúpulo elaborado
2. Hierva los lúpulos en agua hirviendo durante una hora.
3. Filtra el caldo y mide su volumen.
   

   ¡Advertencia! La cantidad de ingredientes se calcula exactamente sobre la cantidad de caldo.

4. Agregue sal, azúcar y harina. Todos cuidadosamente mezclar.
5. Coloque los platos en un lugar cálido durante dos días.
6. Después de este tiempo, agregue las papas cocidas a la mezcla. La cantidad de puré de papas debe ser tal que el caldo alcance la densidad de crema agria.
7. En un día, la levadura estará lista. Quedará para verterlos en latas o botellas.

Guarde la levadura de lúpulo en el refrigerador para reducir su actividad.

de lúpulo seco

levadura de lúpulo seco o pre-tratados en la fábrica se realiza sin el uso de patatas, y la receta se cambió ligeramente. La cantidad de ingredientes que mencionaremos directamente en el texto:

1. Nos dormimos una parte del salto seco en la sartén.
2. Rellene con dos partes de agua.
3. Hervir para reducir el fluido a la mitad.
4. Filtra el caldo.
5. Añadimos azúcar en la mesa para cada vaso de caldo.
6. Luego debe agregar con constante agitación harina de trigo a razón de media taza a un vaso de líquido.
7. Retire la bandeja en un lugar cálido.

Ready levadura estará en 30-40 horas. Para sentir este momento es posible en un característico olor a levadura del fermento.

Levadura del termo

En lugar de hervir los conos, puede aplicar un método de cocción al vapor en un termo. Para hacer semejante levadura para el lúpulo, debe tomar la siguiente cantidad de productos:

• agua dulce - 1 vaso;
• lúpulo seco o fresco - 2 cucharadas soperas;
• azúcar - 1 cucharada;
• sal - ½ cucharadita;Harina de trigo del primer grado
• - 110 gramos;
• patatas cocidas - 100 gramos.

En la preparación de la levadura para esta receta, un método de cocer al vapor los conos, por lo que:

1. conciliar el sueño en un termo los conos de lúpulo.
2. Llénelos con agua hirviendo.
3. Estamos esperando el enfriamiento completo del agua, en un buen termo, este proceso dura un día.
4. Filtra el caldo a través de un tamiz.
5. Agregue sal, harina y azúcar, todo bien mezclado y limpio en un lugar cálido.
6. Mantenemos la mezcla en un lugar cálido durante dos días, durante este tiempo nos mezclamos varias veces.
7. Cocine las patatas y macere.
8. Agregue el puré de papas a la levadura casi lista y espere un día más.

Deberías obtener casi medio litro de levadura. En la receta de Elena Molokhovets, se recomienda tomar una cucharada completa de levadura obtenida por libra de harina.

Ayuda! Una libra es aproximadamente 400 gramos.

Kvass de lúpulo

Como se mencionó anteriormente, los lúpulos se usan no solo para la preparación de levadura. Su objetivo principal es la preparación de cerveza. Queremos tratar a nuestros lectores con una receta de cómo cocinar kvas de lúpulo en casa.



Composición de los productos: agua

• - 3 litros;Levadura
• - 10 gramos;Lúpulo - 30 gramos de
• ;Harina de trigo
• - 10 gramos;Galletas de centeno
• - 300 gramos;Azúcar granulado
• - 50 gramos;
• pasas - 25 gramos.

Procedimiento kvas siguiente:

1. hacer un arrancador de levadura: en medio vaso de agua tibia disolver la levadura, un poco de azúcar azúcar y la harina.
2. Ponemos galletas de centeno en un frasco de tres litros.
3. Llene las latas con agua hirviendo.
4. Agregue el azúcar restante, las pasas y los conos de lúpulo.
5. Después de enfriar a temperatura ambiente, agregue el iniciador de levadura.
6. Todo mezclado, cubra el frasco con gasa y déjelo vagar durante dos días.

El kvas listo debe ser drenado del sedimento, agregar 3 cucharadas de azúcar al otro ingrediente y verter agua tibia. Por lo tanto, se organiza un proceso continuo de cocina de kvas. Solo necesita controlar la cantidad de levadura y agregar galletas para darle color y sabor.

Para resumir la conversación sobre la preparación de la levadura a partir del lúpulo en el hogar, un interesante video clip sobre este tema nos ayudará.