Fermentación de menta: cocción paso a paso

Peppermint es una planta muy útil, cuyas propiedades todos conocen. Inicialmente, fue criado alrededor del siglo XVII en Inglaterra, donde fue llevado a Rusia en el siglo XIX.Hoy en nuestro país puedes encontrar muchas plantaciones de menta. Desde su inicio, esta hierba ha comenzado a desarrollar activamente mercados culinarios y médicos: se agregó a varios platos, enfermedades tratadas, y el producto seco se utilizó para aromatizar el aire. Pero la mayoría de las veces se usó y se usa hasta hoy para preparar té.En general, la fermentación de menta es un proceso simple, pero requiere tiempo y conocimiento para implementarlo. Vamos a descubrir cómo preparar una hierba fragante para una deliciosa bebida.

de materias primas

Antes de té de menta fermento es necesario en primer lugar, por supuesto, para recoger. Y debe hacerse en un momento determinado. La bebida más sabrosa y sabrosa es si las materias primas comienzan a cosecharse a principios de verano, en junio o en los primeros diez días de julio. En este período, la planta está en una fase de floración, y sus hojas están saturadas de aceites esenciales.

¡Nota! Es después de la lluvia de verano, cuando los rayos del sol caen sobre las hojas de la menta, ¡comienzan a darle al aire el sabor más intenso!¡Y este es el mejor momento para recolectar materias primas!

Es deseable arrancar las hojas en la etapa inicial de formación del brote, pero no antes. De lo contrario, los componentes de éter no serán suficientes, por consiguiente, el té de tales materias primas resultará no muy saturado. Se obtendrá un resultado similar si recoge las hojas de la menta, que ya se ha desvanecido; las materias primas perderán su frescura y olor intenso.

La preparación de menta no debe llevarse a cabo tanto en climas húmedos como a temperaturas extremas. Y en el primero, y en el segundo caso, adquirirá rápidamente un tono marrón poco atractivo.¡Recomendación

!Si el verano seco, y la lluvia durante mucho tiempo, no lo era, lo que condujo a la acumulación de polvo en las hojas antes de recoger las materias primas, las plantas necesitan para lavar con una manguera o regadera y esperar hasta que estén completamente secos.

Fermentación

menta Para empezar, queremos aclarar la pregunta hecha por muchos amantes de los recursos naturalesté y desea elegir las materias primas más adecuadas: ¿puede fermentar menta? En esta ocasión, hay muchas diferencias, ya que se sabe que esta planta y sin fermentación da a la bebida un sabor bastante rico. Pero aquí, como dicen, la cuestión del gusto: alguien prefiere beber más bebidas "tranquilas", alguien con un olor intenso. Sin embargo, incluso en el primer caso, la menta fermentada no se perderá, simplemente se puede combinar con otras hierbas, cada vez que recibe una bebida nueva, según su gusto.

Entonces, ¿cuál es el proceso de fermentación? Su bioquímica es bastante complicada, y no entraremos en ella. Baste decir que este tipo de proceso de oxidación de la hoja en la recogida de ellos después de varios podvyalivayut y retorcido, con lo que la integridad de la superficie de la lámina se rompe y comienza el jugo de la asignación. En el futuro, se inicia el proceso de fermentación.

¡Nota! El proceso de fermentación es promovido por varias bacterias que se encuentran tanto en la superficie de la hoja como en el aire, y después de un cierto tiempo la masa cambia su color y olor.

Por lo tanto, la fermentación de la menta en el hogar se lleva a cabo de acuerdo con el siguiente esquema.

Freezing

Las materias primas recolectadas deben limpiarse y enjuagarse cuidadosamente. Las hojas dañadas, como los tallos para la fermentación, no se ajustan, por lo que se descartan inmediatamente. Luego, la menta debe secarse cuidadosamente y dividirse en varios paquetes idénticos. Dóblelos en bolsas de plástico o envuélvalos en papel de aluminio y envíelos al congelador por un tiempo.

Recuerde que el embalaje debe ser hermético. Si no está seguro de su integridad, es mejor colocar la menta en un compartimento separado, lejos de otros productos, ya que las hojas absorben rápidamente los olores extraños.

También se pueden usar contenedores de plástico. Están bien cerrados con tapas o, si existe la oportunidad de colocar la materia prima por separado, cúbralos con una toalla limpia.

¡Nota! Para una fermentación exitosa, la menta debe mantenerse en el congelador durante al menos tres horas, ¡pero es mejor dejar las materias primas durante seis o durante la noche!

Fermentación

Después de que las hojas hayan pasado suficiente tiempo en el congelador, deben ser retiradas y transferidas a un recipiente.

¡Nota! Al tacto, la menta estará algo húmeda, ya que durante la congelación el jugo contenido en las hojas se congela y comienza a expandirse. Como resultado, las paredes celulares se destruyen y sale el jugo.

Ahora las materias primas deben ser trituradas. Puede hacer esto con un cuchillo convencional o pasar las hojas a través de una picadora de carne. En este último caso, recibirá gránulos pequeños y aseados. Luego vaya directamente a la fermentación de menta para el té.Ponemos el peso recibido en un bol, desde arriba establecemos una prensa, por ejemplo, jarra de tres litros con agua. Deja las tres horas. Al final de este tiempo, las hojas trituradas deberían adquirir un sabor más intenso. Quitamos la prensa

Secado

La masa de menta fermentada se presenta en una fina capa sobre una lámina de plástico o una bandeja grande para hornear.

¡Tenga en cuenta! No se recomiendan las superficies de madera, por ejemplo, una lámina de madera contrachapada o un paño para secar, ya que dichos materiales pueden absorber una parte del jugo, lo que a su vez reduce significativamente el sabor de la bebida.

Dejamos la bandeja en una habitación bien ventilada o en la calle, solo que en este último caso es necesario construir un dosel para que las hojas no reciban luz solar directa. Después de aproximadamente uno o dos días, las materias primas se secarán, después de lo cual se pueden expandir en bolsas de lona o pequeños frascos de vidrio y enviarse para su almacenamiento.

Esta es la fermentación de hojas de menta para fines de té.Guarde la infusión preparada preferiblemente en un lugar seco debajo de una tapa hermética.

. Este proceso de fermentación le permite obtener un té rico y muy fragante, que para muchos puede parecer bastante "vigoroso".Por lo tanto, es deseable verter los gránulos en una taza suavemente o agregarlos a otras bebidas.

¿Cómo obtener un té de menta más tierno?

Para aquellos que prefieren un té de menta más tierno, fermente las hojas de la siguiente manera:

• recolecta hojas de menta a principios del verano, cuidadosamente ordene, enjuáguelas con agua fría y séquelas cuidadosamente;
• giramos las materias primas en la picadora de carne o la frotamos con nuestras manos;
  

  ¡Nota! Cuando tuerce la menta a través de una picadora de carne, puede ver cómo su color cambia instantáneamente. Esto es una oxidación, debido a la cual se mejora el aroma y el sabor del producto, ¡pero no tanto como durante el proceso de fermentación descrito anteriormente!

• coloca las materias primas en la película alimenticia, la envuelve por todos los lados;
• caliente el horno a 60 °, apague y envíe la menta preparada, déjelo durante unas horas o por la noche;
• después de desplegar la película, coloque las hojas en una bandeja para hornear y seque a una temperatura de no más de 90 ° durante una hora.

Sugerencia! Aquí puede usar la secadora, ajustándola a unos 40-50 °.El tiempo de envejecimiento no es más de 40 minutos, si se trata de gránulos, y aproximadamente media hora si las hojas se han molido.¡Luego reduzca la temperatura a 30 ° y seque la menta hasta el final!

¿Necesita fermentar menta durante un largo período de tiempo o usar la segunda opción? Depende de usted. En hojas poco fermentadas, el olor no será menos intenso, pero el color de la bebida seguirá siendo el mismo y ciertamente será transparente. Para prepararlo, no necesitarás más de 4 minutos y, como resultado, obtendrás un té de menta muy sabroso y útil.

Salud!