para hacer jalea, crema pastelera gruesa, pescado aspic o en gelatina, diversos espesantes, y el más común de ellos - es gelatina y agar-agar. Ambos productos son disfrutados merecidamente amor universal y son muy populares entre las amas de casa de todo el mundo, por lo que elegir cuál de ellos es mejor, es muy difícil. Todos tienen sus propias ventajas y debilidades incondicionales.
gelatina, pros y los contras
de gelatina - producto de origen animal, 90% de los cuales se compone de colágeno, además de una pequeña cantidad de hierro, calcio, potasio y fósforo, y dieciocho aminoácidos y rara vez se encuentran en otros alimentos de vitamina PP.Gracias a esta magnífica composición, la gelatina es capaz de fortalecer el músculo cardíaco, mejorar la actividad mental, tiene que acelerar el metabolismo, sino también ayudar a normalizar la función del sistema nervioso. Este producto es bueno para las uñas, el cabello y la piel debido al colágeno, comienzan a crecer un fuerte, saludable y hermoso.
Es bastante alta en calorías, ya que en 100 gramos de casi 355 calorías, pero teniendo en cuenta que para cocinar se utiliza una pequeña cantidad de gelatina, esta deficiencia puede ser omitido. Otra desventaja - el término vierta jalea, que se produce a una temperatura de 5-7 grados y tiene una duración de al menos una hora.¿De qué sirve
agar agar
tiene varias ventajas en comparación con la gelatina. Es más rico en vitaminas y elementos en su composición traza hay vitaminas A, B y D requeridas por el yodo cuerpo, y todo el mismo calcio, potasio, fósforo y hierro.
endurece casi al instante, Agar-agar preparación de tan sólo unos minutos. La ventaja innegable es que la temperatura de solidificación es de unos 30-40 grados Celsius, y esto sugiere que el gel no se derrite incluso a temperatura ambiente en un día caluroso de verano. Además, él no tiene absolutamente ningún gusto, ni olor. Para los vegetarianos y los que ayunan, agar-agar es una verdadera salvación, ya que está hecho de los tallos de las algas rojas y pardas, capturado principalmente en el Océano Pacífico.
Aunque su contenido calórico menor que el de la gelatina y es de sólo 300 calorías por 100 gramos, cabe señalar que el 75% de ella consiste en hidratos de carbono rápidos que se liberan de inmediato en el torrente sanguíneo como glucosa, y luego enviado a almacenamiento en los pliegues de grasa. A su vez, la gelatina es la proteína de 90%, que se digiere lentamente y sirve excelente comida para los músculos y los huesos.
Como puede ver, la elección entre gelatina y agar-agar es realmente difícil. Sin embargo, en muchos casos está predeterminado por la receta del plato que está cocinando.