Harina es, tal vez, uno de los mejores productos en nuestra cocina. La harina de trigo más comúnmente utilizado( por lo menos en el mundo occidental, Europa, América, Australia y Nueva Zelanda), pero también se puede obtener a partir de harina de maíz, arroz, frutos secos, legumbres y ciertas frutas y verduras.
Cómo almacenar la harina
Se recomienda almacenar harina por no más de 6 meses, especialmente si abrió una bolsa o bolsa. No lo guarde junto a productos que tengan un sabor fuerte y fuerte( por ejemplo, ajo, cebolla, ya que la harina absorbe el olor extraño).
Para evitar cualquier "insecto", se agrega una hoja de laurel al recipiente con harina;también se puede congelar( luego la vida útil aumenta considerablemente).
Antes del uso( independientemente del tipo de harina), es conveniente tamizar 2-3 veces para saturar el aire.
Tipos básicos de harina
Harina de trigo universal
Hecho de una mezcla de trigo duro y blando. A menudo blanqueada( químico utilizado blanqueo que contiene cloro) y crudos( proceso "blanqueamiento" es una forma natural, con harina de "envejecimiento").Contiene 8-11% de gluten( proteína).
La harina blanqueada es la mejor para hornear obleas, pasteles y galletas, panqueques y pan sin levadura. Cuando lo usas, obtienes una muy buena corteza en los pasteles. La harina sin blanquear se utiliza para hornear strudel, hojaldre, pan de levadura, canutillos( pasteles preparados).
Harina de almendras
Puede sentirse como en casa. Se usa en pasteles dulces y si desea agregar "humedad" y "jugosidad" a los productos.
Harina de cebada
Tiene un ligero sabor a nuez, contiene 4 veces más fibra que el trigo. Usado para pan sin levadura, panqueques.harina
pan tiene un alto contenido de gluten( 12-14%), preferiblemente sin blanquear a veces se añade la vitamina C( que mejora la textura del pan).
alforfón
Es popular en Europa del Este, en el resto del mundo es casi desconocido. Muy útil, especialmente para diabéticos.
harina para hornear pasteles o galletas de harina
contiene una gran cantidad de almidón, sobre todo blanqueado, por lo que el bicarbonato de textura, y galletas de ella resulta muy aireado.
Harina de maíz
Muy útil, pero tiene un efecto colerético. Muy popular en África y las Américas, porque el maíz( maíz) fue importado desde allí.Una gran opción para pan, cazuelas, obleas y galletas.
Harina de coco
A menudo se usa como espesante, en lugar de almidón.
Oatmeal
Es bastante fácil sentirse como en casa. Es muy útil y fácil de digerir el tracto digestivo.harina de centeno
se utiliza principalmente para la cocción de pan, tiene un sabor a nuez de sus productos se apague y "pesado".
Harina de arroz
Es bastante popular en Asia. Es brillante y oscuro, muy útil para los diabéticos.
Manka( harina)
A menudo se utiliza para varios tipos de pasta y postres italianos. Tiene el nivel más alto de contenido de gluten y es alto en calorías.
Harina de sorgo
Bastante cara, se usa para hornear dulce.
Harina de soja
De soja, es muy útil si no se produce a partir de soja genéticamente modificada.harina de salvado de
con
Parcialmente trata de hacer pan sin levadura, o se utiliza como ingrediente para los productos "alimentos saludables".La cantidad de salvado puede variar, dependiendo del fabricante y las normas del país de fabricación.
Harina con polvo de hornear
Muy popular en Europa y América del Norte, Australia y Nueva Zelanda. No te preocupes por agregar el polvo al hígado, todo está listo. Es principalmente para pasteles dulces y pasteles. Los especialistas en
dicen que de la elección correcta de la harina depende casi la mitad del éxito de la cocción.