¿Cuál es la consola? Receta de consomé de boj clásico, de pollo, ternera, ternera

En este artículo usted aprenderá lo consomé de cómo cocinar y qué comer.

"consomé" francés. Y entiende que en una cocina clásica francesa - pollo o caldo de carne aclarado.

cocina internacional moderna es un plato ligeramente transformado, y ahora esto - un caldo fuerte, muy salado con carne, verduras, frutas e incluso, aclaró la proteína del huevo. Sin embargo, sólo

caldo de carne se consomé real, y aquí, por ejemplo, caldo de verduras en se llamará cáncer, basadas Loret - Navarino, con la adición de queso - queso parmesano .

consomé, una receta clásica

Consomé clásico

clásica receta de consomé preparar joven de carne magra o pollo .

llegar consomé clara necesita saber algunos secretos :

1. Para aligerar el caldo utilizado la dilación: de la tierra, carne magra y claras de huevo, desde rallado en un rallador de zanahoria con proteínas a partir de una sola claras de huevo, de los huesos de aves y caza, decaviar con claras batidas.
2. QUICKDRAW de la carne .Carne sin grasa se hace pasar en una picadora de carne, se diluyó con agua 1: 1, añade la sal, manteniendo el frío durante 1-2 horas, después se añadió claras de huevo y todo se mezcla, y luego todo añadido al caldo.
3. QUICKDRAW de zanahorias .Para aligerar la mezcla de zanahoria rallada 1 L de caldo de necesidad 100g con proteínas 1-2 huevos. Individuo está listo. Para consomé
4. adaptarse a todos los huesos, excepto los huesos vertebrales. Son la médula espinal, que es la clarificación mal. Para
5. caldo era clara y, aun en el trato, un color marrón hermosa, necesita la zanahoria, raíz de perejil y el apio, la cebolla horneado en el horno hasta que se dore y añadir al caldo. Para aligerar caldo
6. , se enfría a una temperatura de 50-60 ° C, y la eslinga añadido cocinado a fuego lento hasta que cae a la parte inferior, después se filtró.
7. aligerar el caldo, por lo tanto que la llena de componentes útiles que se encuentran en estos productos.
8. En muchas recetas para la preparación de consomé requiere bouquet garni .En este ramo incluye tales hierbas: 2 ramitas de tomillo, 2 hojas de laurel, 5 tallos de perejil, unas cuantas hojas de albahaca, 1 tallo de apio. Classic consomé de carne

Classic consomé de carne

Receta :

Para consomé necesita :

• 2,0-2,5 litros de
• agua 0,5 kg de carne de vacuno con
• hueso 2 apio zanahoria
• 1 medianas 2 gran
• bulbos de cebolla
• 1 raíz de perejil
• 2-3 Art. Cuchara cualquier

aceite vegetal para la dilación necesitar :

• 300-400 g de
• carne 2-3 claras de huevo crudo

olla de caldo

1. para 4-6 personas, se vierte en 2,0-2,5 litros de agua, se omite aquí es el hueso de ternera y puso el guisado.
2. Mientras hervir caldo, encender fuego alto, y cuando empieza a hervir, retirar la espuma y reducir el calor a baja combustión.
3. troceada y tallos de apio, zanahoria, cebolla, media raíz de perejil y freír todo en un aceite vegetal cucharadas de unos pocos hasta que las verduras estén doradas. El tiro verduras
4. en una sartén para cortar la carne, la sal y cocinar por 2 horas y luego se apagará y darle soporte.
5. Después de 0,5-1 horas eliminar la grasa de la parte superior del caldo, que es defender y hervir durante media hora más.
6. Eliminar de la población de horno, que tire de las verduras y los huesos, y el caldo en sí filtra.
7. ahora aligerar el caldo, añadir la carne molida cruda y proteína cruda a partir de huevos, cocinar durante unos minutos hasta que el relleno cocido.
8. obtener a partir del caldo con las proteínas cocidas picadas, que no lo necesita, pero este relleno se puede agregar a la papilla o huevos revueltos.
9. caldo que se filtra a través de una gasa, doblado en varias capas, se vuelve transparente, dorado, añadir a ella perejil picado y el eneldo, puede ser servido con albóndigas.consomé de pollo con guarnición de

guarnición

consomé mucho. Incluso fueron divididos en grupos. Por

primer grupo incluir platos laterales, que se sirven en consomé por separado en una placa. Estos son pequeños pasteles, tartas, pastel, pasteles hechos con levadura, hojaldre con diversos rellenos, profiteroles CHOUX de masa, galletas saladas y migas de pan de hogaza.

guarnición de consomé - empanadas

de consomé de guarnición al horno para el segundo grupo incluyen: carne, pescado y marisco, huevos cocidos, verduras cocidas por separado, productos de harina y cereales.

servir a un plato de acompañamiento en una placa profunda con el caldo.consomé

con guarnición - huevo "en la bolsa» consomé de pollo

guarnición

marisco Receta:

Para el pollo consomé necesita :

• 1 kg de huesos de pollo con
• carne de una pata de pollo
• 2L
• agua a raíz de chirivía 1perejil y 1 cebolla bulbo
• tamaño medio 1 de tamaño mediano zanahoria 1 tallo de apio
• 4-6 ramitas de perejil y el eneldo pcs
• 4-5.
• pimienta negro 2 dientes de ajo sal
• a su gusto por la dilación

necesario :

• 2 claras de huevo 1 cucharada de
• .Cuchara de pasta de tomate
• 1 zanahoria, y medio cebolla tamaño
• 1 tallo de puerro 1 diente de ajo
• 5-7 ramitas de carne
• perejil con 1 patas de pollo para

guarnición necesitan : PC

• 4-5.vieiras
• 4-5 piezascamarones
• 100g Filete de trucha

1. pollo cortado en trozos, la carne de la pechuga cortada y se esconden en el refrigerador para otras comidas, sólo necesitamos piezas con huesos y 1 pie.
2. extendió los trozos de pollo preparados en una forma profunda y horneados en un horno a una temperatura media de alrededor de media hora, después de un procedimiento de este tipo será más sabrosa sopa, saturados y transparente. Trozos de formas
3. pollo extienden en una cacerola, y aquí la vierten fluidos descargados de la carne, vierten 2 litros de agua y hervir, la eliminación de la espuma periódicamente.
4. entonces cepillado en la sartén y agregar la toscamente raíces perejil picado y pastinaca, cebolla, zanahoria, apio, los guisantes de pimienta, sal, dientes de ajo entero, y cocinar 2 horas atornillar calor para reducir la velocidad. Si el agua hierve lejos, con pollo y verduras va a estar en la superficie, añadir más agua caliente.
5. colar el caldo a través de estopilla y se dejó enfriar. Cocinar
6. cinta exprés. Batir las proteínas, añadimos la pasta de tomate y mezcla, a continuación, añadir la zanahoria aquí finamente picado, la cebolla de bulbo cortado por la mitad, una cebolla pequeña tallo de puerro, perejil, ajo molido, piezas picadas de carne de pollo cruda de las piernas.tirantes
7. se añaden al caldo, se puso el fuego y hervir, revolviendo con frecuencia, de lo contrario las proteínas se adhieren a las paredes de la olla.
8. Cocine a fuego lento durante 1,5 horas, la eliminación de la tapa durante la cocción tipo capa densa se eleva hacia arriba, y en la parte inferior del caldo es clara.
9. colar el caldo a través de una estopilla en algunas adiciones. Después de filtrar
10. se obtiene un caldo claro - consomé.Prepare
11. guarnición. La sopa de extensión en placa vieiras crudas de carne blanca, gambas peladas, también puede ser una rebanada delgada de la trucha cruda, verter caldo hirviendo, espolvorear con el perejil y el eneldo, servido con pan fresco, todavía caliente.

Consomé de pollo con una guarnición de

pescado de mar consomé con verduras y calabacín

consomé con verduras y calabacín consomé y vegetales calabacines

Receta :

para consomé y vegetales calabacines necesitarán :

• 3 calabacines pequeños jugo
• de 1 limón o3 cucharadas.vinagre de vino
• 1 ramita de albahaca dientes de ajo 2
• 3 cdas.cucharadas de pimienta negro
• aceite vegetal en un martillo
• sal 0,5

1. taza de crema de calabacín mediano cortado en cubos, hervido en agua con sal durante 3 minutos.
2. ducharse con agua fría, dando escurrir, bata y una licuadora.
3. Para el puré de añadir el jugo de un limón o vinagre, hojas de albahaca picada, el ajo picado, pimienta negro sal, aceite vegetal, se puede añadir media taza de crema.calabacín y verduras consomé
4. se sirven en platos pequeños. Sopa

Consomé "Nelson»

Consomé "Nelson»

Luz llamada 'Nelson' de Inglaterra.

Consomé "Nelson»

Receta :

Para consomé de "Nelson" necesita :

• 3 patatas
• 1 zanahoria pequeña 1 raíz de apio
• 6 vasos de agua
• 5 manojos de cebollas verdes
• 1 pc.cebolla pequeña
• 3 cucharadas.cucharadas de mantequilla
• 0,5 vasos de crema.

para adornar consomé a "Nelson" necesidad :

• 1 huevo 1 cucharada.cuchara de

agua

1. limpia y cortar las patatas, zanahorias, un poco de raíz de apio vierten 6 tazas de agua y el caldo estofado de verduras.
2. moler las cebolletas y cebollas, y se fríen en mantequilla, crema y llenar a fuego lento 2 minutos.caldo
3. con verduras, cebolla crema batidor batidora hasta que esté uniforme, se vertió en un molde y se calienta.
4. Rompe huevos crudos en un plato, vertimos aquí 1 cucharada.una cucharada de agua, encienda el microondas y ponga el plato con el huevo durante 1-2 minutos.
5. en la placa porciones poner un huevo, verter la sopa caliente - y consomé "Nelson" listo.

Consomé de espárragos

consomé de espárragos con albóndigas

Consomé de espárragos - un plato fácil y útil.

espárragos consomé y albóndigas

Receta :

Para los espárragos consomé con albóndigas necesita :

• 0,4-0,5 carne kg ternera con huesos
• 1,5 l de agua 250 g de espárragos
• 1 cucharadita.
• cucharada de azúcar 20 g de mantequilla
• 4-5 ramitas de perejil

Para las albóndigas a la consomé necesita :

• 150 g de pollo
• 2-3 arte.cuchara de crema o requesón magro
• 1 cucharadita. Cuchara almidón
• sal pimienta negro en una cucharadita de 0,5 martillo
• .cucharadas de cáscara de limón

1. ternera relleno óseo de 1,5 litros de agua hasta que hierva, mantienen la luz fuerte, eliminar la espuma cuando hirviendo, lo hacen bajo calor y cocinar 20 minutos. Prepare
2. Espárragos: mi, cortar las puntas de los sólidos, tirar el caldo, añadimos aquí el azúcar, la mantequilla y cocer durante otros 15 minutos.
3. Entonces se obtiene a partir del caldo de espárragos sin valor en los alimentos, a la basura, y el caldo de omitir limpiado, cortado en trozos de espárragos y cocinar hasta que estén tiernos, unos 15-20 minutos.
4. Preparación de las albóndigas .Molida de pollo, la adición de una crema o queso relleno, el almidón, la ralladura de limón, sal y pimienta, mezclar todo licuadora. Obtenemos espárragos
5. del caldo, y el caldo a través de una gasa tsedim 2 veces. De lepim
6. picada pequeña( como el valor de una aceituna), albóndigas, cocinan en un caldo de pocos minutos se alimenta en placas profundas perejil espolvoreado.albóndigas
7. también pueden prepararse a partir de carne de res o salmón usado en vez albóndigas, el lucio o frito en aceite de camarón mantequilla.consomé

con profiteroles

sopa

consomé con profiteroles Este tiempo se conoce en Rusia. Otra Catherine II fue servida para cenar.consomé

con profiteroles

Receta:

Para consomé necesita :

• 0,5 kg de carne de vacuno con huesos
• 2,5 L
• agua 1 zanahoria
• 1 cebolla valor medio
• 0,5 kg de carne de vacuno
• 4-5 ramitasperejil y eneldo

para profiteroles necesita consomé :

• 0,5 taza de agua
• 50 g de margarina o mantequilla
• pellizcar
• sal 0,5 tazas de harina 2 huevos

1. Completa el agua en el hueso bovino sartén con carne, dando ebullición, retirar la espuma se omite verduras aquí peladas( zanahoria, cebolla), sal, y se deja hervir a fuego lento 2 h.
2. Retirar del fuego, se llevó a cabo las verduras y el caldo omitir 0,5 kg de carne de res, cortado en trozos, la hoja de laurel, pimienta negro en los guisantes y cocinar hasta que la carne esté lista.carne
3. obtenemos a partir del caldo, y el caldo a través de tsedim estopilla.
4. que introduce en la tabla, se extendió en una placa de lonchas de carne, se vierte la sopa, espolvorear con verdes finamente picadas, por separado en una placa de profiteroles sirven.
5. profiteroles de cocina .En una olla de margarina stir agua o mantequilla, sal, y se calienta a reflujo, al hervir, nos vamos a dormir harina agitó gradualmente y constantemente.
6. Retire la masa del fuego, introducir gradualmente un huevo, batiendo obtener la masa acuosa, pero no se desvanece. El uso de dos
7. empapado en agua, cucharas, bateador difusión en pequeños montones sobre una hoja engrasada de mantequilla.profiteroles Bake
8. adherirse temperatura de 200 ° C, durante unos 20 minutos, sin necesidad de abrir la puerta, y no golpeándola.
9. horneados Profitroles dan fresco, y puede servir.

por separado en la placa para consomé profiteroles servido ternera

consomé de carne de vaca o ternera

consomé con picatostes

consomé de carne de ternera

Receta:

Para ternera consomé necesita :

• 800 g de carne de vacuno
• hueso 3 litros de agua
• 1 zanahoria1 cebolla
• 1 hoja de laurel
• sal 5 PC.guisantes pimienta negro
• 2-3 arte.cucharadas de aceite vegetal para

galletas necesitan consomé de :

• 1 barra
• 0,5 cucharadita de caldo condimento aromático francés para
• de sal 1 cucharadita.aceite de oliva cuchara
• 100 g de queso duro hueso

1. ternera mi, que empapó durante media hora, separar la carne de los huesos.
2. Completa la carne y de hueso 3 litros de agua, hervir, la eliminación de la espuma, omitir zanahoria purificada, bulbo de cebolla, una sal con la hoja de laurel, pimienta en guisantes, fije a un fuego lento y hervir hasta que la carne cocinada.
3. caldo de sacar todas las verduras y tiro de piedra y dejar la carne, caldo filtrado. Con aceite vegetal
4. hasta que las larvas marrones de oro finamente picado cebolla y zanahoria picada imaginó.Prepare
5. picatostes para adornar .Baton cortó en cubos, se extendió sobre una hoja, espolvorear con sal y condimentos, aceite de oliva con sabor y poner en el horno para secar a una temperatura media, en el extremo de galletas espolvorear rallado queso duro, a la espera hasta que se funde, y apagar el horno.
6. en caldo claro omitir los trozos de carne, cebolla frita y zanahoria.
7. En una placa de sopa, vierta el caldo, y antes de servir añadir migas de pan.

consomé en italiano, Milanese

Consomé Milanese

Consomé Milanese

Receta :

Para Milanese consomé necesita : 1 pollo

• 2 zanahorias 1 cebolla de bulbo
• 2 pequeña raíz de apio 1 cucharada
• .cucharada de aceite de oliva 1 cebolla tallo
• puerro
• 4-5 hojas de lechuga
• 1 tomate grande 1 pepino
• 50 g de pasta
• 2-3 ramas de perejil y eneldo para profiteroles

a consomé necesita :

• 4 cucharadas.cuchara de agua
• pizca de sal 1 cucharadita.cucharada de azúcar
• 2 cdas.
• aceite de mantequilla 4 cucharadas de cuchara.2 cucharadas de harina huevos

Para el relleno para rellenar los profiteroles necesitan :

• la carne de pollo 1 en la que cocinado caldo de 3 arte
• .cucharas de
• de leche 1 huevo crudo

1. sal yema
2. A partir de 1 pollo cortado en trozos 1 zanahoria, 1 apio, cebolla, sal, cocinar sopa, cuando se cocina el caldo, sacar todas de la misma: los huesos y las verduras son desechados, y la carne es útil para nosotros para relleno. Filtro de caldo
3. en 1 pieza de zanahoria y apio finamente cortado, freír ligeramente en aceite de oliva.
4. tallo de puerro, unas hojas de lechuga, tomate finamente cortado trozos grandes.
5. 1 pepino cortado en cubos. Larga
6. hervir la pasta, lavado, cortado en trozos pequeños, 1 cm de largo.
7. caldo con todos los ingredientes llevar a ebullición y verter en placas de sopa, espolvorear el perejil y el eneldo, por separado en la placa Pirozhkova servir profiteroles rellenos.
8. profiteroles de cocina .Mezclar el agua, una pizca de sal, el azúcar, la mantequilla y se deja hervir, añadir poco a poco la harina y amasar la masa rápidamente para evitar grumos cuando el bateador se espese, retirar del fuego. Deje enfriar ligeramente y añadir un huevo. Después de cada adición de huevos, amasar la masa hasta que quede suave. Cargando masa de confitería en la jeringa y la liberación de la hoja en pequeñas bolas o palos. Hornee a fuego medio durante unos 20 minutos sin abrir el horno. Cocine
9. picada pollo.carne de pollo cocida que queda después de cocinar el caldo, carne picada, añadir la leche, yema de huevo crudo, sal, bata bien y pasar por un tamiz. Enfriado
10. profiteroles incisión picadillo relleno lateral, se extendió en una hoja y poner en un horno caliente durante 1-2 minutos.consomé con huevo

consomé

parisina con huevo consomé

parisina con verduras y huevos por París

Receta:

Esta cantidad se calcula sobre el caldo de 4 porciones. Para

consomé parisina necesidad :

• 800 alas g de pollo y las piernas
• 2 zanahorias
• 2 pequeño apio
• raíz 1 perejil
• raíz 1 cebolla
• 2 litros de agua
• sal 5-6 piezas.granos de pimienta negra
• 1-2 hojas de laurel
• 2 claras de huevo 200 g
• coliflor 100 g de vainas de judías verdes
• 100 gramos de guisantes verdes
• 2-3 ramitas de perejil y el eneldo
• 4 huevos

1. de alas de pollo y las piernas, zanahoria 11 apio, cebolla, 2 litros de caldo de hervir el agua, después de la sal, el tiro en hojas de laurel sopa, pimienta negro, dar poco más ebullición, retirar del calor, aligerar proteínas batida dan cerveza y el filtro.
2. Tome la coliflor, analizarlo en ramilletes, vainas de judías verdes y guisantes verdes cortadas en trozos pequeños, y se corta en tiras 1 zanahoria, el apio y el perejil uno.
3. Tome una cacerola aparte, se vierte en una pequeña cantidad de caldo y cocinar todas las verduras por separado hasta que estén cocidos, frescos.
4. En una olla separada hervir el agua, se sumerge en agua hirviendo durante uno 4 huevos crudos y cocinar "en la bolsa"( 4-6 min.) Después se enfrió en agua fría.
5. La placa de sopa de propagación de vegetales cocidos, sin cáscara de huevo, perejil picado y el eneldo, verter el caldo caliente.sirven por separado el brindis de la baguette francesa, cubierto con queso parmesano.

lo que comen consomé, cocinada en la receta clásica?

a consomé clásico por separado en la placa puede ser alimentado setas asadas

Hay una gran variedad de platos de consomé sopa, uno de ellos - picatostes

pequeños pasteles de pasta choux - profiteroles

franceses inventaron una gran cantidad de aderezos sopa de consomé, que ya se han convertido en una tradición.

Éstos son algunos de ellos :

• «Bryunuaz" - picadas palitos de apio y puerro
• «Carolyn" - tiras cortadas panqueques
• huevos escalfados
• hervida o pastas champiñones fritos
• y otros productos de harina
• picante verduras frescas

Típicamente, tales guarniciones son alimentados en placas separadas.consomé

• Classic también alimentado con migas de pan preparadas a partir de baguette francesa, se secaron en un horno. Estos croutons se sumergen en caldo y se espolvorean con verdes y queso rallado encima.
• También en la receta clásica para consomé sirvió profiteroles - pequeñas tartas de crema con relleno o sin ella. El relleno para profiteroles es carne picada y paté de carne, champiñones y pescado. Si profiteroles
• sin llenarlos sumergen en caldo o comer un poco de azúcar. Con el relleno, los profiteroles se sirven en un plato aparte.

Como se puede ver, el cocinero consomé no es muy difícil de preparar en casa consomé - date un capricho y vacaciones en familia.

vídeo: consomé de carpa dorada - World of Warcraft habilidad para cocinar en la vida - World of Warcraft Cocina