Mycotoxins

Mükotoksiinid on mükogrubilised toksiinid( hallitusseened), millel on toksiline toime ka väga väikestes annustes. Sel põhjusel leiti neid toiduainetes suhteliselt hiljuti, mida hõlbustati väga tundlike vahendite ja analüüsimeetodite ilmnemisega. Enamikul juhtudest mõjutavad mükotoksiinid moodustavad seened ainult taimseid saadusi. Optimaalsed tingimused nende vormide väljatöötamiseks on veidi kõrgendatud temperatuuril( umbes 30 ° C) koos kõrge õhuniiskusega( umbes 85%).

Sel põhjusel, kui tooted on vormitud isegi siis, kui ladustamisalaseid eeskirju järgitakse, on soovitatav toode täielikult ära visata ja mitte hallata seda. Kuigi pinnal tekib hallitus, kuid selle tekitatavad toksiinid võivad tungida tootesse suhteliselt sügavale ja muutusi selle välimuses ja konsistentsis ei täheldata.

Kaaluge kohti, kus mükotoksiinid on kõige tavalisemad.

Aflotoksiin on üks kõige ohtlikumaid mükotoksiinid. Sellel on kantserogeenne( neoplastiline) toime. Aflotoksiinide olemusest on üsna palju leitud, kuid põhjalikumalt uuritakse ainult neid viit peamist esindajat, mida tähistab ladina tähestik B1, B2, C1, C2, M1.Enamasti leitakse aflitoksiine toiduainetes nagu maapähklid ja mais. Värskes maisis on kõrge loodusliku niiskuse tõttu loodud soodsad tingimused aflütoksiinide tekitamiseks kasutatava seene väljaarendamiseks.

Patulin on teine ​​kõige levinum mükotoksiin. Sellel ainetel on ka kantserogeenne toime. Enamikul juhtudel esineb see vormitavatel õunatel, astelpaju, samuti muid puuvilju, puuvilju, köögivilju, marju või mahla, vormitud puuviljadest ja marjadest valmistatud moosid.

Teine ohtlik mükotoksiin - zeralenoon on leitud mädanenud maisitõlves.

Loomsetes toodetes ei leidu mükotoksiine praktiliselt. Võibolla neid võib leida ainult piimas. Ja siis juhtub see ainult lehmade söötmise korral hallitute söödaga.

Mükootoksiinide ilmumine kodus võib tuleneda mitmesuguste puuvilja- ja marjakompostide valmistamisest või ladustamisest, mis on selle tulemusel vormitud. Kui toote kasti pind on täiesti kaetud hallitusega, on soovitatav selle toote kasutuselt kõrvaldada. Selle kasutamine vale majandusliku olukorra tõttu võib põhjustada tervise tõsise rikkumise. Hallituse toksiinid on võimelised tootesse väga sügavale tungima, kuid nende värvitu värvuse tõttu ei ole võimalik kindlaks teha silma pealetungimist. Nende samade kaalutluste põhjal võite soovitada mitte süüa isegi osaliselt kahjustatud mädanenud õunu ja marju.

Kasutatud materjalid:
Shilov VN, Mits'yo VP"Tervislik toitumine"