süsivesikuid - kõige olulisemad komponendid toitumine. Need jagunevad monosahhariidid( glükoos, fruktoos, galaktoos), disahhariidid( sahharoos, maltoos, laktoos) biolagunevate polüsahhariide( tärklis, glükogeen) ja indigestible polüsahhariide( toidukiudained).Monosahhariididel ja disahhariididel on magus maitse ja seetõttu nimetatakse neid suhkrudena. Kui sahharoosi hinnangu tingimisi 100 punkti, siis võrreldes laktoos, siis saavad 16 punkti, maltoos ja galaktoos - 32 Glükoos - Fruktoosi ja 81-173 aspekti. Disahhariidid ja seeditavat polysahhariidid nähtud inimkeha toota glükoosi ja fruktoosi. Oksüdeerimine glükoosi kaasneb moodustumist arvestatavates kogustes adenosiintrifosfaat( ATP), mis on allikas unikaalne tüüpi energia. Ainult selle kasutamine tagab peaaegu kõigi füsioloogiliste funktsioonide ja eelkõige kõrgema närvisüsteemi tegevuse järjepidevuse.Ärmepõlve ajal täidab glükoosi energia peaaegu poole organismi energiakulu. Teatud tingimustel muutub osa glükoosist, mõnikord märkimisväärseks, keha enda rasvaks.

Calorie päevase toidukoguse elaniku planeedi kulul süsivesikuid keskmine on 1680 kcal. Tööstusriikides pakkus see ligikaudu 50% võrra ja arengumaades - umbes 75 inimese energiakulusid. Seega oli nendes riikides tarbitud süsivesikute umbes 52% ja 66% teraviljakultuurid.

kõige traditsioonilisem süsivesikuid tarnijad tänases maailmas on tärkliserikkad toidud - jahu, teravilja ja kartulit. Terved inimesed vanuse, laadi ja intensiivsuse oma töö päev peaks tarbima 300-500 grammi süsivesikuid. Sportlased päevil intensiivne treening ja konkurentsi päevamäär süsivesikuid võib suurendada kuni 600-700 g, kuigi see võimsus komponent ei peeta vajalikuks.Üsna sageli, ja kõrgematel energiakulu on peaaegu alati, Päevaratsiooni kokku peab olema vähemalt 50 grammi monosahhariidid ja disahhariidid. Vastasel oksüdatiivseid protsesse koos ebasoovitavate ketoonikogumite sekundaarse moodustamisega intensiivistatakse kehas. Lisaks energia vajadusi hakkab tarbima lihaste ja mõned teised valgud organismi, samuti osa aminohapete saadud toitu. Toiduainetes esinevad ülekaalulised süsivesikud, eriti kergesti seeduvad, põhjustavad normaalset vere glükoosisisaldust. See tingimus on üks rasvumise põhjuseid. Toit peaks sisaldama umbes 25 grammi seedimatu süsivesikute, vms, enne kui nad kutsuti, kiudaine.