vitamiinid( rühm B)
B2-vitamiin. Riboflaviin, nagu B1-vitamiin, aitab organismil süsivesikute metabolismi. Ta osaleb ka valkude ja rasvade ainevahetuses. Vitamiin B2 on vajalik kolme muu vitamiini - B6, foolhappe ja niatsiini - nõuetekohaseks toimimiseks, mis on seotud sellistes protsessides nagu punaste vereliblede moodustumine ja kehakudede, eriti naha ja silmade ehitamine. Riboflaviini puudumine põhjustab selliste sümptomite ilmnemist nagu kuiva, naha kuiv nahk, suu nurkades esinevad praod ja suuõõne põletiku ilmnemine. Päeval soovitatakse tarbida 1,5-1,7 mg riboflaviini. .
Riboflaviin viitab vees lahustuvatele vitamiinidele ja seetõttu kaob toidutöötlemise ajal. Kuumutamisel laguneb see kiiresti leeliselistesse lahustesse, mis on tugev argument, et lisada küpsetusvärvi naatriumkarbonaati toiduks, kuid see näitab stabiilsust happelahuses või kuiva kuumtöötlust. Suurim oht riboflaviiniks on kerge või pigem päikese ultraviolett, mis hävitab selle peaaegu täielikult. Teraviljakultuuridest eemaldatakse suurem osa riboflaviinist jahvatamise ajal. Grinding riis põhjustab ka selle kadu, seega on parem eelistada pruuni riisi. Riboflaviini rikkad allikad on liha, maks, munad, piim, jogurt, juust, samuti tumerohelised köögiviljad nagu spinat ja spargelkapslid.
vitamiin B3. Niatsiin on mitokondrite energiatõhususe üks komponente. Niatsiini puudus esineb väga harvadel juhtudel, tavaliselt alkohoolikutega. Natsiini ööpäevane annus on 13. .. 19 mg.
vitamiin B6. Püridoksiin on üks valkude sünteesi olulistest komponentidest. Samuti muudab ta glükogeeni glükoosiks, mida töö käigus otseselt kasutavad lihased. Lisaks on selle olemasolu vajalik teatavate aminohapete valmistamisel ja mõne teise hormonaalseks muutmiseks( millest üks sünteesib trüptofaanist saadud niatsiini).Püridoksiin osaleb punavereliblede moodustumisel ja närvide kudede ehitamisel. Ta osaleb ka mõnede rasvade ainevahetuses.
Kui vitamiin B6 on puudulik, võib täheldada suuõõne põletikku, nohu, närvilisust ja krampe. Erinevalt pole püridoksiini puudumine tavaline, seda täheldatakse ainult üldise B-vitamiini defitsiidi korral organismis.Ülemäärase koguse korral on püridoksiin väga toksiline ja võib põhjustada närvikoesse ajutist või pöördumatut kahjustust. Kuid ülekaalu B6-vitamiini võib moodustada ainult pikema üleannustamise korral. Toidu valmistamisel kaob püridoksiin: 70-75% - koos küpsetamisega, 90% - konserveerimisel, 15% - puuvilja külmutamisega.
Pantoteenhape. on atsetüül-coA peamine prekursor, mis omakorda on Krebsi tsükli peamine kütus. Seda leidub mitmesugustes toiduainetes ja selle keha puudust ei leita peaaegu kunagi.
Biotin. Teostab paljusid erinevaid funktsioone, millest üks on ka Krebsi tsükli peamise substraadi oksaloatsetaadi moodustumine. Biotini leidub maapähklites, šokolaadis ja munades.
foolhape. on üks aminohapete ja puriini sünteesi vajalikest komponentidest. Selle puudumine võib negatiivselt mõjutada DNA moodustumist. Päeval soovitatakse tarbida 400 mikrogrammi foolhapet.
vitamiin B12. Tsüanokobalamiin on oluline osa normaalse seedimise, valkude sünteesi ja süsivesikute ja rasvade metabolismi protsessis. Samuti avaldab see positiivset mõju närvisüsteemi seisundile. See kaitseb närvikiude kahjustuste eest ja säilitab nende paljunemise võime, väldib aneemia ilmnemist, samuti tagab organismi normaalse kasvu ja arengu tervikuna. Vitamiini B12 puudumist tunnevad eriti taimetoitlased ja eakad inimesed. Päeval on soovitatav tarbida 6 ug vitamiini B12.
Tsüanokobalamiini puudumisel organismis esineb liikumiste koordinatsiooni rikkumisi( kõnniteede õmblus), mäluhäireid, hallutsinatsioone, nägemishäireid, aneemiat ja seedetrakti häireid.
Kasutatud materjalid:
Shilov VN, Mits'yo VP"Tervislik toit"