Pasta

Pasta on tegelikult kuiv konservid või jahu-kulinaaria pooltooted. Need on valmistatud nisujahust ja on pikaajaliseks ladustamiseks mõeldud tooted. Nende peamisteks eelisteks on nende kõrge toiteväärtus( kuna need on valmistatud kvaliteetne jahu) ja kõrge stabiilsus, mida nad ladustamise ja transportimise ajal kuvavad. Pastatooted võimaldavad ilma eriprobleemita ja lühikese ajaga ette valmistada laia valikut roogasid ja külmiklaid. Makaronitoodete tüübid erinevad mitmel viisil. See on jahu, millesse need on saadud, ja mitmesuguseid lisaaineid, samuti nende kuju ja pikkus. Need on torukujulised( makaronid ja suled), filamentaalsed( vermikellerid), lindilaadsed( nuudlid), lisaks on need lühikesed ja pikad. Peamine tooraine, mida kasutatakse pasta tootmiseks, on jahu ja vesi. Mõnes neist on sisse toodud mitmesuguseid maitseaineid ja kontsentreerivaid lisandeid: näiteks munad ja piim, igasugused valgupaketid, vitamiinid, kuivatatud köögiviljad, puuviljapastad ja värvained.

Macaroni valmistatakse kõrgekvaliteedilisest kõvast nisust valmistatud peenijahust ja esimese klassi jahust, mis sisaldab märkimisväärses koguses valku ja annab hea gluteeni. Kõva nisu valmistatud jahu iseloomustab jäme struktuur ja see koosneb suurtest ühtlastest endospermi osakestest, mis võivad olla punakasvärvid ja helepruunid( poolkuiv).See sisaldab 15-16% elastne, hästi venitatav gluteen. Sellel jahul on suurte osakeste tõttu suhteliselt väike vees neelav võimsus, hoolimata valgusisalduse suurest sisaldusest selles.

Kõvast nisust toodetud makaronijäägile iseloomulik lahustuvate ainete ja kiudainete suhteliselt kõrge sisaldus. Sellist jahu valmistatud makaronid on klaasjas konsistentsiga ja ei ole keedetud. Mõnikord on pasta valmistatud pehmetest ultra-steklovidnogo nisu sortidest. Sellised tooted on valge värvi ja kleepuvad omadused ning toiduvalmistamise ajal moodustub hägune puljong. Pehme nisu tärklist iseloomustab suur terasuurus ja tärklisepasta kõrgem viskoossus.

Kasutatud materjalid:
Shilov VN, Mits'yo VPTervislik toit