Toiduse omadused - valgud
Taimetoitlusega dieedi jälgimisel on vaja vältida valgufitsiidi tekke organismis. Selleks peate igapäevases toidus sisaldama vähemalt 100-150 grammi pähkleid, kaunvilju või seemneid. Nende puudumise korral võib neid erandkorras asendada piima või piimatoodete tarbimisega, välja arvatud õli. Siiski tuleb meeles pidada, et see asendus on ajutine meede, mida rakendatakse erandkorras, kuna täiskasvanud piim on ebaloomulik toode. Mõned kaasaegsed teadlased on taimetoidulisuse vastased, uskudes, et inimese keha moodustamiseks on vaja 20 oma valgu sünteesiks vajalikku asendamatut aminohapet, ainult loomseid valke. Jooga toetajate arvates on see väide ekslik, öeldes, et taimetoitude tasakaalustatud toitumise järgimine tagab kehale kõik 20 vajalikku aminohapet nõutavas koguses. Need aminohapped on leitud pähklitest, seemnedest ja kaunviljadest. Toidu teiste oluliste koostisosade, näiteks süsivesikute, rasvade, mineraalsoolade, mikroelementide, vitamiinide jms taimetoitudes on optimaalsemad proportsioonid ja kogused kui loomas. Küllastumata rasvhapped, mis on olulised organismi normaalseks funktsioneerimiseks, sisaldavad peamiselt ainult taimeõlisid( pähkleid, päevalilleõlisid, samuti erinevaid teri, kaunvilju).
Taimetoitlased väidavad, et taimsed toidud sisaldavad vähem valgust kui loomsed saadused. Mõned taimse päritoluga saadused, nagu pähklid, seemned ja kaunviljad, sisaldavad sama kogust valku kui liha ja sojaubade valgusisaldus on kaks korda kõrgem. Taimetoitude tasakaalustatud toit vastab täielikult inimese keha vajadustele valkudes. Vastavalt rahvusvahelise komitee peab valk WHO( 1974), päevadoosi valkude tarbimist 0,55 g 1 kg kehakaalu kohta teema valgu kasulikkuse( nagu pähklid, seemned ja kaunviljad sisaldavad täielikku valgud), kui energia vajadus on täielikult inimeseon rahul süsivesikute ja rasvade arvel.
Teravilja, köögivilja ja puuvilja tarbimiseks ei ole valkude energiavajadust raske rahuldada. Näiteks sisaldab ülalkirjeldatud toit: 42 g valku, 57 g rasva, 535 g süsivesikuid ja selle kaloritemperatuur on 2055 kcal, mis vastab WHO nõuetele.
Kasutatud materjalid:
Shilov VN, Mits'yo VPTervislik toit