aineid, mis muudavad struktuuri ja füüsikalis-keemilised omadused toiduained( III)

põhitoiduks pindaktiivsete on mitmesuguseid derivaate mono- ja mitmealuselised alkoholid, mono- ja disahhariidid, mis on konstruktsiooniosa happe jäägid erineva päritoluga. Toiduainetööstuses kasutatavad pindaktiivsed ained

on mitmekomponendilised segud.

Mono ja diglütseriidid valmistatakse glütserooli esterdamisel rasvhapetega. Nende kasutamine küpsetamine võimalik saavutada kvaliteedi parandamiseks leiba, see aeglustab selle cherstvlenie vähendab kleepuvus pasta ja parandab plastist omadusi margariin. Kui soovite lisada monoglütseriidid Tule eeter ja Lacto-eeter, valmistamisel kasutatud jäätise, vaid ka Pagari- ja kondiitritööstus ja suhkru tootmine.

fosfolipiidid. fosoflipidy Materjale nagu fosfatiidfraktsioone ja fosfatiididel kontsentraat, valmistati taimeõlid protsessis vedelikku. Taimeõlid sisaldavad oma koostiselt kuni 60% fosfolipiide, etapolaminov, 16-17% fosfatidüülseriini, tokoferoolid, pigmente ja triatsilgilitseriny. Looduslikud fosoflipiidid, mida kasutatakse leiva, jahust maiustuste, šokolaadi, erinevate joogide ja jäätise valmistamiseks. Samamoodi rakendatud ja sünteetilised fosfatiitid mis erinevad üksteisest keemilise koostise ja esindavad laia segu ammooniumi ja naatrium sooladest erinevate hapete fosfalipidnyh triglütseriidi( emulgaator Falls).Šokolaadi tootmise nende kasutamise säästab kakaovõi ja margariin tootmine võimaldab saada madala rasvasisaldusega margariinid( emulgaator T-F).

Polüglütseroolestrid on polüglütserooli rasvhapete estrid. Neid kasutatakse leiva, margariini ja kondiitritoodete tootmiseks.

Estrid sahharoosestrid on looduslikud hapete sahharoosi. Neid aineid kasutatakse tootmise kondiitritooted, jäätis, ja ka küpsetamine.

derivaadid piimhappe ja kõrgemate rasvhapete nagu stearilmolochnaya ja tema soolad leiavad kasutust analoogne toituda pindaktiivsete.

Kasutatud materjalid:
Shilov VN, Mits'yo VP"Tervislik toitumine"