valkude määramiseks energiabilansis, on vaja kõigepealt määrata energeetiline väärtus( kalorite) pärit toiduainete ja energiakulud. Energeetiline väärtus toidu arvutatakse vastava koefitsiendid, mis on seatud põhineb määramiseks põlemisel organism toitaineid - valke, rasvu ja süsivesikuid.
proteiinid ( valgud) on seotud paljude bioloogiliste protsessidega, mis esinevad inimkehas. Valgud on peamiseks ehitusmaterjaliks kehale ja moodustavad 15-20% kehakaalust. Looduses on tohutult erinevaid valke. Ainult inimkehas on ligikaudu viis miljonit erinevat valku.Üldiselt on organismi rakud valmistatud proteiinidest - protoplasmist, membraanidest, organoididest ja rakusisestest ainetest. Valgu molekulid, millel on erinev struktuur, täidavad organismis erinevaid funktsioone. Näiteks mängivad nad olulist rolli humoraalse immuunsuse, raua metabolismi, aterogeneesi ja põletikuliste protsesside kujunemisel.
Valk koosneb süsinikust, hapnikust, lämmastikust ja vesinikust. Mõned valgud sisaldavad ka väävlit ja fosforit.
Valgud loetakse bioloogiliselt täielikuks, kui need sisaldavad aminohapete komplekti, kaasa arvatud olulised. Selliseid valke leidub loomasöödas ja ainult teatavates toiduainetes, nagu soja, herned, oad. Kui võtame bioloogilist väärtust piimavalk 100, bioloogilist väärtust liha ja kala saab 95, rukkileib - 75, riis - 58, saia - 50. Seega, leiva parandada bioloogilist lisandväärtusega asendamatute aminohapete lüsiini.
Ideaalne valk, nii kompositsioonis kui ka selles sisalduvate aminohapete sisaldusena, on kogu muna-kana muna. Sellest lähtuvalt võrreldakse valgu iga aminohappe protsenti vastava kana muna väärtusega. Kui munavalgule määrati aminohappe ja selle sisalduse suhe väiksemas koguses, siis tuleb see kõigepealt taastada.
Valgu tasakaalustatud sisaldus kehas mõjutab oluliselt tasakaalustatud toitumist. Inimkeha elus on toiduloomade defitsiit raske mõjutada. Kõigepealt on lämmastiku tasakaalu rikkumine - selle sünteesi ülekaalus valgu laguneb. Organism millel puudub valk hakkab "süüa" oma koe, nii et see ei juhtu, peate pidevalt satuvad organismi toidu vajalik kogus valku.
rasedatel( vahel 5-9 kuud), siis peab saama keskmiselt 100 g valku, millest - 60 g loomset päritolu. Rinnaga toitvatel naistel peab olema keskmiselt 112 grammi valku, sealhulgas 67 grammi loomset päritolu.
Loomse päritoluga toit on bioloogiliselt väärtusliku valgu peamine allikas.
Inimese kehas esineb valgufitsiit, kui toidul puudub valk kas absoluutarvudes või kuna keha valguvajadus on ülehinnatud. See võib juhtuda kas haiguse või raske kehalise töö ajal. Kui
valgudefitsiidi organismis väheneb vastupanuvõimet nakkustele, vähendades toodangukogus antikehad, mis annavad immuunsuse mikroobid organism. Sünteesi ja muude kaitsvate antimikroobsete tegurite - lüsosüümi ja interferooni - rikkumine. Põletikuliste protsesside ägenemine on tk. Nendes tingimustes hakkavad patogeenid käituma agressiivsemalt. Kõrvaltoime on organismi valkude puudumine kardiovaskulaarsete, hingamisteede ja teiste süsteemide tegevuses. Kui valkude puudus kehas halvendab isu, mis omakorda vähendab toidust võetava valgu tarbimist ja nõiaringi.
Kasutatud materjalid:
Shilov V.N., Mits'yo V.P."Tervislik toitumine"