nitraadid
nitraatide, või muidu soolad lämmastikhape, on normaalsed metaboliidi lämmastikjääkainete ainete elusorganism, nii taimse ja loomse. Seetõttu ei leidu looduses neid toite, mis oma koostises ei sisalda nitraate. Isegi inimkehas moodustatakse ja kasutatakse erinevates ainevahetusprotsessides ühel päeval 100 mg või rohkem nitraate.
nitraadid oht on see, et nende kasutamine suurtes kogustes nad sageli on võimalik taastada seedetrakti nitriteid, mis on mürgine keemilisi ühendeid. Vere sissevõtmisega seotud nitritid võivad põhjustada methemoglobineemiat, stkontakteeruda erütrotsüütide hemoglobiiniga. Lisaks sellele võivad amiinide juuresolekul moodustada nitraadid N-nitrosoamiine, millel on nn kantserogeenne toime, i.e.võime põhjustada vähkkasvajate arengut. Suurtes annustes nitraadid joogiveest või toidu pärast 4-6 h põhjustab välimus sümptomid nagu iiveldus, oksendamine, hingeldus, kõhulahtisus, nõrkus, pearinglus ja südamekloppimine. Esmaabi mürgistuste nitraati rikkalik maoloputus, aktiivsöe soolalahus lahtistid, samuti voolu värske õhk.
Täiskasvanu puhul on nitraatide lubatud päevane annus 325 mg päevas. On teada, et joogivees on lubatud nitraatide tase 45 mg / l. Soovituslik kogus toitu, mis kasutab joogivett( tee, esimene ja kolmas roog), on umbes 1,0-1,5 liitrit, maksimaalselt 2,0 liitrit päevas. Selle põhjal võib veega täiskasvanud tarbida umbes 68 mg nitraati. Sellest tulenevalt jääb toiduainete osakaal 257 mg nitraati. Uuringud on näidanud, et nitraatide toksiline toime toidus on väiksem kui joogivees leiduv, umbes 1,25 korda( st see on tegelikult ohutu).Toiduainete päevas siseneb inimkeha 320 mg nitraate ning looduslike nitraatide allikad on ainult taimsed toiduained. Loomsetest toodetest( liha, piim) sisalduvate nitraatide sisaldus on reeglina väga väike.
Kasutatud materjalid:
Shilov VN, Mits'yo VP"Tervislik toitumine"