Kasutatavad omadused ja retseptid palsamäädika pealekandmiseks

Vürtsika äädikas või palsamikas on eliidi maitsestamine köögiviljade, lihatoitude ja isegi magustoitude jaoks. See on üsna kallis ravida maitseainete seast. Loomulikult on see toode tõeline, mitte odavad võltsitud. Selle maitsestamise täpsust saab järeldada selle valmistamise teel. Lõppude lõpuks on see, nagu eliit alkohol, vanandatud mitu aastat tammevaatides ja mida pikem, seda parem välja. Minimaalne kokkupuuteaeg on 1-2 aastat ja maksimaalne võib ulatuda 12 kuni 100 aastat.

• keemiline koostis
• Retsept
• tüübid
• Tradizionale( DOP)
• palsamiäädika Modena( IGP)
• Condimento
• Kasulikud omadused
• kasutamismcetodid
• Kuidas valida
• kaupluste
• Mis võib asendada
• Harm ja vastunäidustused

keemiline koostis

Keemilise koostise poolest on see toode, mis on kasulikest komponentidest küllaltki rikkalik. See sisaldab:

• orgaanilised happed - äädikhape ja pürovihhape;
• pektiin;
• makro ja mikroelemendid - kaalium, kaltsium, naatrium, vask, mangaan, fosfor, magneesium, raud ja tsink;
• -vitamiinid - C, A, rühm B.

Energia väärtuse poolest sisaldab rafineeritud saadus:

• süsivesikuid - kuni 17%;
• valgud - kuni 0,5%;
• tuhk - 0,37%;
• vesi - 70%;
• rasvad on täiesti puudulikud.

Cooking retsept

Esimene mainitud balsamic on dateeritud 11. sajandi keskpaigast. Esimest korda esitati kroonle Boniface'ile tulevase kuningas Henry II jaoks ebatavalise tootega tünn.

Vürtsikas äädikas valmistatakse ainult valgete viinamarjasortide mahlast. See mahl keeb ja aurustub paksuks siirupiks, omandades tumepruuni värvi. Kui siirup on valmis, valatakse see tünnidesse, kus seda hoitakse kuni valmis. Selle vananemiseks ja laagerdamiseks kasutatakse kolme tüüpi barrelit:

• väike - tuhast või tammest;Keskmise suurusega
• - kastani või kirsstest;
• suur - mooruspunutisest.

Samal ajal toodetakse küpset ja valmistooteid väikseimas silindris. Pärast teatud aja möödumist valatakse umbes 1/5 sellest, mille saab saata müügiks.

Selles väikestes barrelites on keskmisest barrelist ikka veel ebaselge siirup ja keskel - suurimast. Ja nii, väikeste portsjonitena, on tõelise palsamika äädika valmistamine. Ja sellel perioodil, kui siirup on vaatides, lisatakse erinevad vürtsid, kuid tootjad hoiavad neid retsepte ja neid ei avalikustata.

Arvestades asjaolu, et esialgselt palsamäädikat saab teha ainult aadli perekondade esindajad( seda peeti privileegiks!) Tootjate ring oli väga piiratud. Esialgu tehti seda Modena ja Reggio nel Emilia Itaalia provintsides.

Retseptid erinevates peredes olid veidi erinevad, kuid siiani on selle maitsestamise kolm peamist tüüpi, mis on tõelised ja sertifitseeritud. Lisaks tootmistehnoloogia erinevustele on iga liik erinevad ja hinnaga. Ja erinevuse ja liigi autentsuse kindlakstegemise kohta rahvusvahelisel tasandil otsustati märgistada neid erinevate märgistega.

tüübid Selles on 3 üldtunnustatud palsamäädika kategooriat.

Tradizionale( DOP)

See on traditsiooniline, sest see on toodetud ka Modena ja Reggio nel Emilia provintsides. Seda peetakse kõige tõeliseks ja kõige paremini hääletavaks. Nimetatud sertifikaadi kohaselt ei tohiks kompositsioon sisaldada midagi muud kui viinamarjavirret ja kokkupuude peaks olema üle 12 aasta. Põhiliselt kasutatud 2 viinamarjasortide tootmiseks - Lambrusco või Trebbiano.

Lihtsalt selle kategooria jaoks on välja töötatud jaotus, mida tähistatakse erinevate etikettidega. Red näitab, et toodet hoitakse vähemalt 12 aastat, hõbe - 18 kulda - retsepti vaja vähemalt 25 aastat laagerdatud.

palsamiäädika Modena( IGP)

üsna tavaline sort on lihtne leida riiulid toidupoed, ja samal ajal toote ehtsust. Muidugi pole see nii kallis toode kui eelmine kategooria. Kuid see on ka hea kvaliteediga toode, mis on villitud täpselt Modenas, nagu on märgitud etiketil oleval IGP-märgendil.

tõttu, et selline äädika tehtud erinevatest viinamarjadest, ja isegi, lisaks äädikas( mis kiirendab käärimisprotsessi ja seega kiirendab tootmistehnoloogia), see võib olla erinevaid maitseid. See on teine ​​erinevus traditsioonilisest sordist, millel on alati sama maitse.

Condimento

See "segapuder", sest sellega viitab kõik sordid, mis ei kuulu kahte eelmist kategooriad. See ei tähenda, et sorte selle kategooria väga halva kvaliteediga, vaid sel juhul, kvaliteedi saab määrata ainult välimuse ja tihedus, ning et kui läbi klaaspudel on selge.

See kategooria ei ole reguleeritud mõned standardid, nii et kvaliteet ei ole kontrollitud: see on võimalik natuke raha, et osta väga hea looduslik toode, isegi lisamata pool koostisosi nagu äädikas, kuid saate käitada üles ilmne võlts.

Kasulikud omadused

• Nimetust "palsamiaroomiga" ainet, mis on saadud sellest, et algselt kasutati raviks haavad.
• Blissamiin äädikas on tugev antioksüdant ja sellel on antibakteriaalsed ja antiseptilised omadused. Polüfenoole maitsestamiseks tappa vabade radikaalide keha rakkude ja kudede seeläbi kaitstes neid enneaegset vananemist ja vähk.
• Koos oliiviõli palsamiäädikat parandab seedimist raske toit protsessi ja vähendab kolesterooli.
• Normaliseerib südame, seedetrakti, veresoonte, aju, silmade, närvisüsteemi, ainevahetuse tööd.
• Tugevdab immuunsüsteemi, kaitseb keha nakkushaigustest.
laadimine. ..

meetodid

suhteliste maitsmiskatse omadused palsamiäädikat, siis see on kindlasti gourmet maitseained. Enamasti lisatakse see köögiviljade salatite ja marinaadide kastmiseks kala ja liha jaoks. Vürtsikas äädikas tekitab peenikese maitse ja ainulaadse maitse.

See on hea kasutada praadimiseks mõeldud pannil või ahjus keetmiseks mõeldud liha peitsimiseks. See läheb hästi kuuma köögiviljade suupisteteks ja kalatoidudeks, andes neile piikansi.Üldiselt võib palsamäädikat kasutada kõikjal isegi magustoidu korral. Selle peamine esiletõst on magus ja hapukas maitse, seetõttu rõhutab see nii soolaseid kui ka magusaid roogasid, mis oluliselt laiendab oma kasutusvaldkonda.

Kuigi enamasti on see palsamäädikat ja toiduvalmistamisel, on ka muid võimalusi. Palsamiäädika saab kasutada kosmeetika, nagu kreemid antiaging osa seeria, anti-tselluliidi ja palsamid juuste.

Kuidas valida mitte segi valimisel kvaliteediga toote, ükskõik kust see otsing esiteks uurida etikett hoolikalt. Peaksite pöörama tähelepanu identifitseerimistähistele, päritoluriigile ja loomulikult kompositsioonile.

Kui koostis sisaldab ainult viinamarjavirret, on see esimene märk sellest, et sellist toodet saab usaldada. Sõltuvalt vananemisperioodist erineb ka palsamäädika maitse.

Kuidas säilitada

Kui nõuetekohaselt ladustada palsamiäädikat sellest saad täpsemat maitseained. Muidugi, klaasi äädikat see valmib mitte nagu pütid, kuid protsess jätkub. Seetõttu saab osta suhteliselt odav äädikat 1-2 aastat vananemise ja avamata pudel, hoida kapis aasta või kaks. Pärast seda paranevad äädikas maitseomadused. Kui võimalik, võite salvestada suletud pudeli ja 12 aastat, et saada kõige väärtuslikum toode.

Kui maitsestatud mahuti avati, siis valmimist ei toimu. Selline äädikas tuleb hoida varjulises kohas temperatuuril 6-20 kraadi ja kasutada ühe aasta.Ärge ületage alkoholi äädikat ja laske päikese käes.

Kuidas asendada

Arvestades, et palsamiäädikat üsna kallis koostisosa, see on sageli vahetada. Asendus võib olla ka teist tüüpi äädikas - vein, õun, marja, laud. Sellisel juhul peate arvestama, et nõude maitse ei ole sama kui originaalil.

Teine asi - kui te otsustate, et asendada Itaalia balsamico, siis ei tohiks kasutada sünteetilisi äädikat. Lõppude lõpuks on tervisele tekitatud kahju palju raskem kanduda kui tunne, et tass ei osutunud nii peeniseks. Kuid vähemalt üks kord elus on väärt tõelise baltikamüügi ostmine, et mõista, et see on tõesti lisaklassi toode.

kahju ja vastunäidustused

palsamiäädika on keelatud:

• haigused, mao ja soolte;
• individuaalse sallimatuse jaoks.

Kui seda toodet ei kuritarvitata, on see kehale erakordselt positiivne.