Mycotoxines

Les mycotoxines sont des toxines mycogrubiennes( champignons de la moisissure) qui ont un effet toxique même à très faible dose. Pour cette raison, ils ont été trouvés dans des produits alimentaires relativement récemment, ce qui a été facilité par l'apparition d'instruments très sensibles et de méthodes d'analyse. Dans la grande majorité des cas, les champignons qui forment les mycotoxines ne sont affectés que par les produits végétaux. Les conditions optimales pour le développement de ces moules sont une température légèrement élevée( environ 30 ° C), combinée à une humidité élevée( environ 85%).

Pour cette raison, en cas de moisissure sur les produits, même si les règles de stockage sont respectées, il est recommandé de jeter complètement le produit et de ne pas en nettoyer le moule. Bien que la moisissure se développe à la surface, les toxines produites peuvent pénétrer assez profondément dans le produit, et des changements dans son apparence et sa consistance ne sont pas observés.

Considérez les endroits où les mycotoxines sont les plus communes.

Aflotoxin est l'une des mycotoxines les plus dangereuses. Il a un effet cancérigène( néoplasique).Dans la nature des aflotoxines, il y en a beaucoup, mais seulement cinq de leurs principaux représentants, désignés par les lettres de l'alphabet latin B1, B2, C1, C2, M1, sont étudiés dans une plus grande mesure. Le plus souvent, les aflitoxines se trouvent dans les aliments tels que les arachides( cacahuètes) et le maïs. Dans le maïs frais, en raison de l'humidité naturelle élevée, des conditions favorables sont créées pour le développement du champignon, qui produit des aflitoxines.

Patuline est la deuxième mycotoxine la plus fréquente. Cette substance a également un effet cancérigène. Dans la plupart des cas, il se produit dans les pommes moisies, l'argousier, ainsi que d'autres fruits, fruits, légumes, baies ou jus, confitures cuites à partir de fruits moisis et de baies.

Une autre mycotoxine - zeralénone dangereuse se trouve dans les rafles de maïs pourries.

Dans les produits animaux, les mycotoxines sont pratiquement introuvables. Peut-être qu'ils peuvent être trouvés seulement dans le lait. Et puis cela n'arrive que dans les cas d'alimentation des vaches avec des fourrages moisis.

L'apparition de mycotoxines à la maison peut être due à une mauvaise préparation ou au stockage de diverses compotes de fruits et de baies et à des confitures qui en ont résulté.Si la surface du produit dans la boîte est complètement couverte de moisissure, il est recommandé de jeter ce produit sans faute. Son utilisation pour des raisons de fausse "économie" peut conduire à une violation grave de la santé.Les toxines de la moisissure sont capables de pénétrer très profondément dans le produit, mais il est impossible de déterminer le degré de pénétration par les yeux en raison de leur incolore. Basé sur ces mêmes considérations, vous pouvez recommander de ne pas manger même des pommes et des baies pourries partiellement endommagées.

Matériaux utilisés:
Shilov VN, Mits'yo VP"Healthy Nutrition"