Glucides
Les hydrates de carbone sont les composants les plus importants de l'alimentation. Ils sont divisés en monosaccharides( glucose, fructose, galactose), disaccharides( saccharose, le maltose, le lactose) pour les polysaccharides digestibles( amidon, glycogène) et des polysaccharides non digestibles( fibres alimentaires).Les monosaccharides et les disaccharides ont un goût sucré et sont donc appelés sucres. Si estimation du saccharose 100 conditionnels points, puis par rapport au lactose, il recevra 16 points, maltose et de galactose - 32 glucose - Fructose et 81 - 173 points. Les disaccharides et les polysaccharides digestibles se divisent dans le corps humain avec la formation de glucose et de fructose. L'oxydation du glucose est accompagnée par la formation de quantités considérables de l'adénosine triphosphate( ATP), qui est la source d'un type d'énergie unique. Seule son utilisation assure la continuité de presque toutes les fonctions physiologiques, et surtout de l'activité nerveuse supérieure. Pendant l'éveil, l'énergie du glucose reconstitue près de la moitié de la dépense énergétique du corps. Dans certaines conditions, une partie du glucose, parfois importante, devient la graisse d'un organisme.
La teneur en calories de l'alimentation quotidienne de l'habitant de la planète due aux glucides est en moyenne de 1680 kcal. Dans les pays industrialisés, cela représentait environ 50% et dans les pays en développement environ 75 personnes. En conséquence, environ 52% et 66% des glucides consommés dans ces pays étaient des cultures céréalières.
Les fournisseurs d'hydrates de carbone les plus traditionnels dans le monde sont les produits à base d'amidon - farine, céréales et pommes de terre. Les personnes en bonne santé, en tenant compte de l'âge, la nature et l'intensité de leur travail par jour, il est nécessaire de consommer 300-500 g de glucides. Les athlètes dans les jours de formation intense et la concurrence taux quotidien de glucides peut augmenter à 600-700 g, bien que cette composante de puissance ne soit pas considéré comme indispensable. Très souvent, et à des coûts d'énergie plus élevés sont presque toujours, la ration journalière totale doit contenir au moins 50 grammes de monosaccharides et disaccharides. Sinon, les processus oxydatifs avec une formation secondaire de corps cétoniques indésirables sont intensifiés dans le corps. En outre, pour les besoins d'énergie commence à consommer des muscles et d'autres protéines de l'organisme, ainsi qu'une partie des acides aminés ont reçu de la nourriture. L'excès de glucides dans l'alimentation, particulièrement facilement digestible, provoque un excès de glycémie normale. Cette condition est l'une des causes de l'obésité.La ration alimentaire devrait contenir environ 25 g d'hydrates de carbone non digestibles ou, comme on les appelait autrefois, des substances de ballast.