Glucides( II)
Les hydrates de carbone pénètrent dans le corps humain sous la forme de polysaccharides complexes, tels que l'amidon, les disaccharides et les monosaccharides. La plupart des hydrates de carbone se présentent sous la forme d'amidon. Après le clivage au glucose, les hydrates de carbone sont absorbés puis, après avoir pénétré dans certaines réactions intermédiaires, se décomposent en eau et en dioxyde de carbone. Tous ces processus qui se déroulent avec des hydrates de carbone, suivis de l'oxydation finale, s'accompagnent de la libération d'énergie, qui est ensuite utilisée par le corps.
Les hydrates de carbone complexes, tels que l'amidon et le sucre de malt, commencent déjà à se diviser dans la cavité buccale, où sous l'influence de l'amylase et de la maltase, l'amidon est décomposé en glucose. Entrant dans l'intestin grêle, tous les glucides sont divisés en monosaccharides. Les glucides sont en partie absorbés sous la forme de monosaccharides( galactose, fructose), mais principalement l'absorption se produit sous la forme de glucose, et commence déjà dans l'intestin supérieur. Dans les parties inférieures de l'intestin grêle dans les aliments gruaux glucides est presque pas contenu. Les glucides sont absorbés dans le sang par les villosités de la membrane muqueuse, à laquelle les capillaires s'approchent, puis pénètrent dans la veine porte avec le sang qui coule de l'intestin grêle et traversent le foie. Dans le sang en général, les glucides ne sont transmis par le foie que si la concentration de sucre dans le sang humain est de 0,1%.
Dans le sang, la concentration en sucre est constamment maintenue à un certain niveau. La teneur en sucre dans le plasma est en moyenne de 0,1%.Le rôle principal dans le maintien d'un niveau constant de sucre dans le sang est joué par le foie. Dans le cas d'une prise abondante de sucre dans le corps, son excès est déposé dans le foie et ne pénètre dans la circulation sanguine que lorsque son contenu dans le sang tombe. Les hydrates de carbone dans le foie sont contenus sous forme de glycogène.
La présence d'amidon dans les aliments ne modifie pas significativement le taux de sucre dans le sang. Cela est dû à la durée assez longue de la digestion de l'amidon dans le tube digestif, et les monosaccharides formés au cours de ce processus sont absorbés lentement. Si une quantité significative( 150-200 g) de sucre ordinaire ou de glucose est reçue, alors le niveau de sucre dans le sang augmente brusquement. Cette condition est appelée hyperglycémie alimentaire ou alimentaire. L'excès de sucre du corps est excrété par les reins et le glucose apparaît dans l'urine.
Les reins commencent à enlever le sucre du corps si son niveau dans le sang commence à être 0,15-0,18%.Une telle hyperglycémie alimentaire se produit dans la plupart des cas après avoir mangé une grande quantité de sucre et passe rapidement sans causer de perturbations dans l'activité du corps.
La maladie, connue sous le nom de diabète, est causée par une violation de l'activité intrasécrétoire du pancréas. Cette maladie conduit à une augmentation de la glycémie, une perte de la capacité du foie à retenir sensiblement le sucre, et une libération accrue de sucre dans l'urine. .. plus
Matériaux utilisés:
Shilov VN, Mitsio VP"Healthy Nutrition"