Vitamines( groupe B)
Vitamine B2. La riboflavine, comme la vitamine B1, aide le corps à métaboliser les glucides. Il participe également au métabolisme des protéines et des graisses. La vitamine B2 est nécessaire au bon fonctionnement de trois autres vitamines - B6, l'acide folique et la niacine, qui sont impliqués dans des processus tels que la formation de globules rouges et la construction de tissus corporels, en particulier la peau et les yeux. L'absence de riboflavine provoque l'apparition de symptômes tels qu'une peau sèche et squameuse du visage, des fissures dans les coins de la bouche et l'apparition d'une inflammation dans la cavité buccale. Un jour est recommandé pour consommer 1,5-1,7 mg de riboflavine.
Riboflavine se réfère à des vitamines hydrosolubles et, par conséquent, est perdu au cours de la transformation des aliments. Lorsqu'il est chauffé, il se décompose rapidement en solutions alcalines, ce qui est un argument fort contre l'ajout d'une pincée de soude à l'eau de cuisson, mais montre une stabilité dans les solutions acides ou avec un traitement thermique à sec. Le plus grand danger pour la riboflavine est la lumière, ou plutôt l'ultraviolet solaire, qui la détruit presque complètement. Parmi les cultures céréalières, la plus grande partie de la riboflavine est éliminée pendant le broyage. Le riz broyé conduit également à sa perte, il est donc préférable de préférer le riz brun. Les sources riches de riboflavine sont la viande, le foie, les oeufs, le lait, le yogourt, le fromage, aussi bien que les légumes vert foncé tels que les épinards et le broccoli.
Vitamine B3. La niacine agit comme l'un des composants de la réponse énergétique dans les mitochondries. La carence en niacine survient dans de très rares cas, généralement avec des alcooliques. La dose quotidienne de niacine est de 13-19 mg.
Vitamine B6. La pyridoxine est l'un des composants essentiels de la synthèse protéique. Il transforme également le glycogène en glucose, directement utilisé par les muscles pendant le travail. En outre, sa présence est nécessaire dans la construction de certains acides aminés et pour la conversion de certains autres en hormones( dont l'une synthétise la niacine du tryptophane).La pyridoxine participe à la formation des globules rouges et à la construction des tissus nerveux. Il participe également au métabolisme de certaines graisses.
Si la vitamine B6 est déficiente, on peut observer une inflammation de la cavité buccale, un écoulement nasal, de la nervosité et des convulsions. Séparément, le manque de pyridoxine n'est pas commun, on l'observe seulement dans le cas d'une carence générale en vitamines B dans le corps. En excès, la pyridoxine est très toxique et peut causer des dommages temporaires ou irréversibles aux tissus nerveux. Mais un excès de vitamine B6 ne peut être formé que par un apport prolongé de doses excessives. La pyridoxine est perdue lors de la cuisson: 70-75% - avec la cuisson, 90% - avec la mise en conserve, 15% - avec la congélation des fruits.
Acide pantothénique Est un précurseur essentiel de l'acétyl-CoA, qui est à son tour le carburant principal dans le cycle de Krebs. Il se trouve dans une variété de produits alimentaires et sa déficience dans le corps est presque jamais trouvé.
Biotine. Effectue de nombreuses fonctions différentes, dont la formation d'oxaloacétate, substrat principal du cycle de Krebs. La biotine se trouve dans les arachides, le chocolat et les œufs.
Acide folique. Est l'un des composants nécessaires de la synthèse des acides aminés et de la purine. Son manque peut influencer négativement la formation de l'ADN.En un jour, il est recommandé de consommer 400 microgrammes d'acide folique.
Vitamine B12. Cyanocobalamin est un composant essentiel impliqué dans le processus de digestion normale, la synthèse de protéine, et le métabolisme des hydrates de carbone et des graisses. Il a également un effet bénéfique sur l'état du système nerveux. Il protège les fibres nerveuses contre les dommages et maintient leur capacité à se reproduire, empêche l'apparition de l'anémie et assure également une croissance et un développement normaux du corps dans son ensemble. Le manque de vitamine B12 est particulièrement ressenti par les végétariens et les personnes âgées. En un jour, il est recommandé de consommer 6 μg de vitamine B12.
En cas d'absence de cyanocobalamine en tête du corps à des anomalies dans la coordination motrice( démarche chanceler), troubles de la mémoire, il y a des hallucinations, des troubles visuels, l'anémie et des troubles digestifs.
Matériaux utilisés:
Shilov VN, Mits'yo VP"Healthy food"