Pâtes

Les pâtes sont en réalité des conserves sèches, ou des produits semi-finis culinaires. Ils sont fabriqués à partir de farine de blé et sont des produits de stockage à long terme. Leurs principaux avantages sont leur haute valeur nutritive( car ils sont fabriqués à partir de farine de haute qualité) et leur grande stabilité, qu'ils affichent pendant le stockage et le transport. Les produits de pâtes permettent sans problème particulier et en peu de temps de préparer une large gamme de plats et d'accompagnements. Les types de produits de macaroni varient de plusieurs façons. C'est la qualité de la farine à partir de laquelle ils sont obtenus, et divers types d'additifs, ainsi que leur forme et leur longueur. Ils sont tubulaires( macaroni et plumes), filamenteux( vermicelles), rubans( nouilles), de plus, ils sont courts et longs. La matière première principale utilisée dans la production de pâtes est la farine et l'eau. Dans certains de leurs types, divers additifs aromatisants et concentrés sont introduits: tels que les œufs et le lait, toutes sortes de compléments protéiques, les vitamines, les légumes secs, les pâtes de fruits et les colorants. Le macaroni

est fabriqué à partir de la farine supérieure et de la farine de première qualité obtenue à partir du blé dur à haute teneur en vitré, qui contient une quantité importante de protéines et donne un bon gluten. La farine, produite à partir du blé dur, se caractérise par une structure grossière et se compose de grandes particules d'endosperme de taille uniforme, qui peuvent avoir une couleur beige et un brun clair( semi-durci).Il contient 15-16% de gluten élastique et bien extensible. Ce type de farine, grâce aux grosses particules, a une capacité d'absorption de l'eau relativement faible, malgré la teneur élevée en protéines.

La farine de macaroni, qui est produite à partir de blé dur, se caractérise par une teneur plutôt élevée en substances solubles et en fibres. Les macaronis, fabriqués à partir de cette farine, ont une consistance vitreuse et ne sont pas collants sous forme bouillie. Parfois, les pâtes sont faites à partir de la variété de blé doux ultra-steklovidnogo. Ces produits ont une couleur blanche et des propriétés collantes, et pendant le processus de cuisson, un bouillon trouble est formé.L'amidon de blé tendre est caractérisé par une grande taille de grain et une viscosité plus élevée de la pâte d'amidon.

Matériaux utilisés:
Shilov VN, Mits'yo VP«Healthy food»