A propos de certains édulcorants

Le monosaccharide fructose comme produit alimentaire est digéré plus lentement que le saccharose, et il est plus facile de s'impliquer dans les processus métaboliques, quitte rapidement la circulation sanguine. Par conséquent, on pense que le fructose est inférieur au saccharose, il sert de source de formation de graisse dans le corps, en particulier - l'excès.

Il est également établi que le remplacement du saccharose par du fructose dans les bonbons d'environ 40% réduit le risque de carie dentaire avec les caries.

Malgré de nombreux avantages du fructose, il ne doit pas être consommé plus de 15 g par jour. La consommation systématique de fortes doses de fructose est indésirable.

Les fournisseurs naturels de fructose sont nombreux fruits, légumes, miel naturel, confiture. Parmi les fruits et légumes, le fructose en contient plus( en 100 g,%): les raisins - 7,7, les pommes - 5,5, les poires - 5,2, les cerises et les cerises - 4,5, les cassis - 4,2, les framboises- 4.1, fraises - 3.9, melons - 2.0, prunes, mandarines, choux - 1.5-1.6, pêches - 1.4-1.6, tomates, carottes, citrouilles - 1,0-1.2.

Le principal fournisseur de lactose pour l'homme est le lait frais, ou, comme on l'appelle, frais et sucré.Ainsi, 100 g de lait de vache contiennent 4,7 g de lactose. Dans le tube digestif humain, il est divisé en glucose et galactose. Lorsque, pour une raison ou une autre, les fonctions de formation d'acide et de sécrétion des glandes gastriques sont réduites, et aussi dans certaines maladies intestinales, le lactose n'est pas complètement clivé.En conséquence, il existe des sensations désagréables telles que la nausée, l'essoufflement, la lourdeur dans la région épigastrique, l'augmentation de la formation de gaz( flatulence).

Tout cela est considéré comme l'une des manifestations de l'allergie nutritionnelle.

Maltose remonte étymologiquement à l'anglais "malt"( malt) et signifie maintenant dans de nombreuses langues du monde - le sucre de malt. Ce disaccharide est le plus abondant dans les graines de céréales en germination, en particulier l'orge et le seigle. Il y a aussi du maltose dans les feuilles de betterave, dans les graines de soja. Une petite quantité de maltose est formée dans le corps humain à partir de l'amidon et du glycogène lors de l'exposition à l'enzyme-amylase, de sorte qu'une autre enzyme maltase peut ensuite être divisée en deux molécules de glucose. Dans sa forme pure, le maltose en alimentation séparée n'est pas utilisé.

Il n'y a pas d'amidon dans le corps humain, mais c'est la partie la plus importante du régime d'hydrate de carbone humain. Dans 100 g de farine d'amidon, 54 à 68 grammes( en%), 60 à 70 grammes, céréales de 60 à 70, pain de seigle - 40 en moyenne, pain de blé - en moyenne 50, pommes de terre de 15 à 70 grammes.21 La population des pays européens a traditionnellement besoin d'amidon pour fabriquer des produits de boulangerie et, dans certaines régions, de la consommation de plats de pommes de terre.

Beaucoup de gens devraient s'abstenir de faire des hobbies. Il y a plusieurs raisons à cela. L'une des principales caractéristiques est la spécificité de la formation des sensations gustatives. Ils sont, comme tout le monde le sait, quatre: amer, doux, aigre, salé.Inutile de dire que, pour beaucoup, le sucré est beaucoup plus agréable que l'amer ou l'aigre. Ceci s'explique par un stéréotype dynamique qui, selon l'enseignement de l'académicien IP Pavlov, prend en compte l'expérience précédente. Pour le confirmer, il suffit de rappeler que les bonbons en nutrition constituent une proportion trop importante. Et c'est le début de la formation du stéréotype de la dent sucrée, puisque les sensations gustatives, contrairement, par exemple, aux perceptions visuelles, sont presque toujours colorées émotionnellement et sont associées au processus du métabolisme.