Meat

Sur la façon de devenir et de se former en tant qu'espèce biologique, un homme utilisait de la viande pour se nourrir. Si nos ancêtres ne se livraient pas à la chasse, se faisant eux-mêmes gibier, maintenant l'humanité n'existait pas, ne survivait pas, ne survivrait pas à l'ère glaciaire et n'aurait pas atteint le stade moderne du développement.

L'équilibre du régime, les principaux nutriments d'origine animale et végétale dans la nutrition humaine, assure le flux optimal des processus métaboliques dans le corps, qui joue un rôle de premier plan dans l'assurance de son activité vitale. Les experts estiment que le nombre de protéines animales devrait être de 50 à 60% de l'apport quotidien total de protéines, et les graisses animales - au moins 70% de la quantité totale de graisses consommées. Pour les enfants de six ans, le besoin de protéines animales devrait être couvert par 65% de l'allocation journalière et, à partir de l'âge de sept ans, de 60%.Quant aux proportions de matières animales et de graisses végétales dans le menu quotidien, elles devraient être respectivement de 80% et 20%.

Seulement dans la nourriture animale, et plus simplement, dans la viande, le lait et le poisson, il y a des protéines contenant un ensemble complet d'acides aminés, y compris irremplaçable. Une exception est seulement certaines plantes utilisées pour la nourriture, comme le soja, les pois et les haricots. En comparant la valeur biologique des protéines contenues dans divers aliments, en prenant la valeur des protéines du lait de 100, on peut dire que la valeur biologique des protéines de viande et de poisson est de 95, le pain de seigle - 75, riz - 58, et du pain de blé - 50. Le pain des motifsaugmenter sa valeur biologique, souvent ajouter un acide aminé essentiel lysine. Les données sur la valeur des produits alimentaires selon le critère de la teneur en protéines sont présentées dans le tableau 1.

Toute la quantité de nourriture qui est entrée dans le corps n'est pas absorbée, une partie de celle-ci est émise par l'intestin sous la forme de laitiers. Le pourcentage de digestibilité des aliments pour animaux en moyenne 95%, plante - 80%, et mixte - 82-90%.

Le manque de protéines alimentaires, ainsi que son apport excessif dans le corps ont un impact négatif sur l'état de santé de l'homme. Ce problème occupe l'une des premières places dans un certain nombre de facteurs de risque pour l'émergence de maladies de la civilisation. Il convient de garder à l'esprit le fait que les protéines de mauvaise qualité que partiellement utilisé, peut ainsi inutilement conduire à de fortes contraintes sur le système métabolique du corps en raison de la nécessité de traiter jusqu'à les produits de dégradation finale( ou éliminés) la protéine « extra ».À son tour, cela peut avoir un effet négatif sur l'état des parois des vaisseaux sanguins, créant un pool élevé de corps protéiques dans le sang. Ce fait est l'un des mécanismes de déclenchement dans la pathogenèse des lésions vasculaires athéroscléreuses. .. plusieurs matières

utilisée:
Shilov VN, VP Mitso"Healthy food"