Un peu sur les vitamines

Les vitamines des fruits et légumes sont distribuées de façon inégale. Dans la peau des concombres et des agrumes frais, ils sont presque deux fois plus gros que dans la pulpe.

Mais la pulpe des pommes, des coings, des poires et des pommes de terre contient beaucoup plus de vitamines que leur peau. Dans les tomates et les poivrons, la saturation en acide ascorbique et en provitamine A diminue de la base à l'apex.

Parfois, la cause de l'insomnie, l'irritabilité accrue et un certain nombre d'autres conditions douloureuses est la consommation excessive de préparations de vitamines. Avec un excès de vitamine D, le calcium est excrété du tissu osseux et commence à se ramollir, comme par exemple dans l'hypovitaminose D. La sursaturation du corps en vitamine A peut entraîner un empoisonnement.

L'excès de l'une des vitamines B, à savoir l'acide folique, affecte négativement la fonction des glandes surrénales. Par conséquent, toutes les préparations de vitamines pour toutes les personnes, et en particulier pour les personnes âgées, doivent être mangées avec soin.

Les vitamines ont des antagonistes, au moins dans certains cas. Par exemple, l'oxydation indésirable de la vitamine C se produit non seulement lorsque les produits contenant de l'acide ascorbique sont chauffés ou stockés de manière incorrecte, mais aussi sous l'action d'une enzyme appelée oxydase ascorbique. L'antivitamine C - ascorbotoxidase contient de nombreux légumes, en particulier beaucoup de concombres, de courges, de courgettes et de choux-fleurs. L'activité de l'antivitamine C augmente après le broyage des légumes. Par conséquent, il est préférable de préparer des salades peu de temps avant qu'ils ne soient servis à la table.

Les muscles de certaines espèces de poisson sous forme brute, le riz, les bleuets, les cerises, les épinards, les pommes de terre crues contiennent une substance que l'on peut appeler à juste titre l'anti-vitamine B1.Lors du traitement thermique de ces produits, l'antivitamine B1 est presque totalement inactivée. Mais dans le café, cette substance conserve partiellement son activité anti-vitaminique et après l'ébullition.

Du soja cru, des grains de maïs, une substance qui réduit l'activité de la vitamine E. Dans un blanc d'œuf cru, il y a une mucoprotéine appelée avidine. Il est capable de lier un fort composé de vitamine K. Lorsqu'il est chauffé, l'avidine est détruite, ce qui démontre de manière convaincante le plus grand avantage de l'œuf à la coque par rapport à l'œuf cru. En général, presque tous les plats traditionnels sont plus riches en vitamines que leurs antagonistes. Cependant, les informations sur les antivitamines peuvent être utiles pour les naturopathes, préconisant l'avantage des aliments crus avant de les faire bouillir!