Protéines

Pour déterminer le bilan énergétique, il faut d'abord déterminer la valeur énergétique( teneur calorique) des produits issus des aliments et les coûts énergétiques. La valeur énergétique de la nutrition est calculée en utilisant les coefficients appropriés, qui sont établis sur la base de la définition de la combustion dans le corps des nutriments - protéines, matières grasses et hydrates de carbone.

Protéines ( protéines) sont impliqués dans de nombreux processus biologiques se produisant dans le corps humain. Les protéines sont le principal matériau de construction du corps et représentent 15 à 20% du poids corporel. Dans la nature, il existe une grande variété de protéines. Seulement dans le corps humain il y a environ cinq millions de protéines différentes. En général, les cellules du corps sont construites à partir de protéines - protoplasme, membranes, organites et substance intercellulaire. Molécules de protéines, ayant une structure différente, remplissent une variété de fonctions dans le corps. Par exemple, ils jouent un rôle important dans la formation de l'immunité humorale, du métabolisme du fer, de l'athérogenèse et des processus inflammatoires.

La protéine est constituée de carbone, d'oxygène, d'azote et d'hydrogène. Certaines protéines contiennent également du soufre et du phosphore.
Les protéines sont considérées comme biologiquement complètes si elles contiennent un ensemble complet d'acides aminés, y compris les essentiels. De telles protéines sont présentes dans les aliments pour animaux et seulement dans certaines plantes alimentaires, telles que le soja, les pois, les haricots. Si vous prenez la valeur biologique des protéines du lait pour 100, la valeur biologique de la viande et du poisson sera de 95, pain de seigle 75, riz 58, pain de blé 50. Par conséquent, pour augmenter la valeur biologique, un acide aminé essentiel lysine est ajouté au pain.

La protéine idéale, à la fois dans la composition et dans la teneur en acides aminés, est un œuf de poule entière. Sur cette base, le pourcentage de chaque acide aminé de la protéine est comparé à la valeur correspondante de l'œuf de poule. Si le rapport de l'acide aminé à son contenu dans la protéine de l'oeuf a été déterminé dans une plus petite quantité, alors il doit être restauré en premier lieu.

L'équilibre correct des protéines dans le corps est significativement affecté par une alimentation équilibrée. Sur la vie du corps humain, le déficit en protéines dans les aliments est difficile à affecter. Tout d'abord, il y a une violation du bilan azoté - il y a une dégradation de la protéine, qui prédomine sur sa synthèse. Le corps, quand il manque de protéines, commence à "manger" ses propres tissus, de sorte que cela n'arrive pas, vous devez constamment entrer dans le corps avec la quantité de protéines nécessaire.

Les femmes enceintes( dans la période de 5-9 mois) doivent obtenir en moyenne 100 g de protéines, dont - 60 g d'origine animale. Les femmes qui allaitent ont besoin en moyenne de 112 grammes de protéines, dont 67 grammes d'origine animale.

Les aliments d'origine animale sont la principale source de protéines biologiquement intéressantes.

Dans le corps, la carence en protéines se produit si la nourriture manque de protéines en quantités absolues, ou parce que les besoins en protéines du corps sont surestimés. Cela peut arriver soit en cas de maladie, ou lors d'un travail physique intense.

Avec une carence en protéines dans le corps, la résistance du corps aux infections diminue en raison d'une diminution du taux de formation d'anticorps qui assure l'immunité de l'organisme aux microbes. Il y a une violation de la synthèse et d'autres facteurs antimicrobiens protecteurs - lysozyme et interféron. Il y a une exacerbation des processus inflammatoires, tk.dans ces conditions, les agents pathogènes commencent à se comporter de manière plus agressive. Effet négatif est le manque de protéines dans le corps sur les activités des systèmes cardiovasculaires, respiratoires et autres. Lorsque la carence en protéines dans le corps détériore l'appétit, qui à son tour, réduit l'apport de protéines de la nourriture, et un cercle vicieux.

Matériaux utilisés:
Shilov, VN, VP Mitso"Healthy Nutrition"