teneur en nitrates dans les diverses plantes

Comme il est indiqué ci-dessus, les nitrates sont un produit normal du métabolisme de l'azote dans les plantes. Leur teneur maximale est observée pendant la période de maturation maximale des plantes. Dans la plupart des cas, ils apparaissent avant le début de la récolte. Cela donne à penser que les légumes verts( courgettes, aubergines) et les pommes de terre, ainsi que des légumes maturation précoce peuvent contenir plus de nitrates que dans les produits qui ont atteint la maturité de récolte normale. En outre les concentrations de nitrates dans les légumes

peuvent augmenter fortement dans le cas d'une mauvaise utilisation des engrais azotés, les deux minéraux et organiques( par exemple, lorsque vous les faites peu de temps avant la récolte).

Différentes plantes ont leurs propres caractéristiques individuelles d'accumulation de nitrates. Il y a aussi des « durs » de nitrates, qui comprennent les légumes à feuilles vert - la laitue, la rhubarbe, le persil, les épinards, l'oseille. Ils ont la capacité d'accumuler jusqu'à 200-300 mg de nitrates. Betterave peut accumuler une concentration maximale admissible de nitrate - 140 mg%, et certaines variétés et plus. D'autres légumes contiennent une quantité significativement plus faible de nitrates( mg%) de pomme de terre - 25, au début de la carotte - 40, tardive - 25, - 40 courgettes, concombres - 15, le chou premier - 90, tardive - up50. On trouve une très petite quantité de nitrates( moins de 10 mg%) dans les fruits, les baies et les melons.

Chez les plantes, les nitrates sont également répartis de manière inégale. Par exemple, dans le chou, la plupart des nitrates s'accumulent dans une souche. Concombres et radis montrent une teneur plus élevée en nitrates dans leurs couches de surface, et les carottes - au contraire. Le lavage et le nettoyage des légumes et des pommes de terre entraînent en moyenne une perte de 10 à 15% de nitrate. Encore plus est détruit pendant la cuisson thermique, en particulier lors de la cuisson, quand il est perdu de 40( betterave) à 70%( chou, carotte) ou 80%( pomme de terre) des nitrates.

Le stockage de légumes réduit également la teneur en nitrates de plusieurs mois de 30 à 50%.Ceci est dû au fait que les nitrates sont des composés très actifs au sens chimique.

Matériaux utilisés:
Shilov VN, Mits'yo VP"Healthy food"