Risque de nitrate

Les nitrates, ou, autrement, les sels d'acide nitrique, sont un produit normal de l'échange de substances azotées de n'importe quel organisme vivant, végétal et animal. Par conséquent, de tels aliments, qui dans leur composition ne contiennent pas de nitrates, ne sont pas trouvés dans la nature. Même dans le corps humain, 100 mg ou plus de nitrates sont formés et utilisés dans différents processus métaboliques en un jour.

Le danger des nitrates est que lorsqu'ils sont consommés en grande quantité, ils sont souvent capables dans le tube digestif de récupérer les nitrites, qui sont des composés chimiques plus toxiques. Les nitrites lors de l'admission dans le sang peuvent provoquer une méthémoglobinémie, c'est-à-direau contact avec l'hémoglobine des erythrocytes. En outre, en présence d'aminés, les nitrates peuvent former des N-nitrosamines, qui ont une activité dite cancérogène, par exemple E.la capacité à provoquer le développement de tumeurs cancéreuses. Prendre de fortes doses de nitrates avec de l'eau potable ou des aliments après 4 à 6 heures provoque des symptômes tels que l'apparition de nausées, de vomissements, d'essoufflement, de diarrhée, de faiblesse, de vertiges et de palpitations. La première aide dans l'empoisonnement avec les nitrates est beaucoup de se laver l'estomac, en prenant le charbon activé, les laxatifs salins, et aussi dans la prise d'air frais.

Dans le cas d'un adulte, la dose journalière admissible de nitrates est de 325 mg / jour. On sait que dans l'eau potable, le taux de nitrates admissible est de 45 mg / l. La quantité recommandée de nourriture, qui utilise de l'eau potable( thé, premier et troisième plats), est d'environ 1,0-1,5 litres, maximum 2,0 litres par jour. Sur cette base, un adulte avec de l'eau peut consommer environ 68 mg de nitrate. En conséquence, 257 mg de nitrates restent sur la part des produits alimentaires. Des études ont montré que l'effet toxique des nitrates dans les aliments est inférieur à celui contenu dans l'eau potable, environ 1,25 fois( c.-à-d. Qu'il est réellement sûr).En une journée avec des produits alimentaires, 320 mg de nitrates pénètrent dans le corps humain, et seuls les produits alimentaires végétaux sont des sources de nitrates naturels. La teneur en nitrates dans les produits d'origine animale( viande, lait), en règle générale, est très faible.

Matériaux utilisés:
Shilov VN, Mits'yo VP"Healthy food"