Glucides( I)
Glucides ( ou saccharides) sont l'un des principaux groupes d'organismes composés organiques. Les hydrates de carbone sont les produits primaires de la photosynthèse, ainsi que des matières de départ pour la biosynthèse chez les plantes d'autres substances telles que des acides organiques et des acides aminés. Les glucides sont contenus dans les cellules de tous les autres organismes vivants. La teneur en glucides de plages de cellules animales 1-2% en poids de matière sèche, et dans la plante, ce nombre peut parfois être aussi élevée que 85-90%.
La composition d'hydrate de carbone comprend du carbone, de l'hydrogène et de l'oxygène, et la plupart des hydrates de carbone rapport de l'hydrogène à l'oxygène est identique à leur rapport dans la composition de l'eau. D'où le nom "hydrates de carbone".Les représentants des hydrates de carbone sont des composés tels que le glucose( C6H12O6) ou le saccharose( C12H22O11).Dans les dérivés des hydrates de carbone peuvent également contenir d'autres éléments. Tous les types de glucides sont divisés en monosaccharides( simples) et en polysaccharides( complexes).
fournir de l'énergie cellulaire, la biosynthèse de nombreuses substances organiques, ainsi que la neutralisation et l'élimination de substances toxiques pénétrant de l'extérieur ou généré dans le processus du métabolisme, par exemple, la dégradation des protéines, - tous ces procédés sont associés à la conversion de monosaccharides comprennent le glucose,qui est une source d'énergie universelle. Un composé de deux ou plusieurs monosaccharides( tels que le glucose, le galactose, le mannose, l'arabinose ou le xylose) conduit à la formation des di- et polysaccharides. Ainsi, deux molécules de monosaccharide forment une molécule de disaccharide, interconnecté avec la sortie de molécules d'eau. Le sucre( sucre de canne), le maltose( sucre de malt) et le lactose( sucre de lait) sont des représentants typiques des disazarides. Les disaccharides et les monosaccharides sont assez similaires en termes de propriétés. Les deux sont bien dissous dans l'eau et ont un goût sucré.Les polysaccharides comprennent des substances telles que l'amidon, le glycogène, la cellulose, la chitine, le callosa et d'autres.
Le rôle principal des glucides dans la nutrition est lié à leur fonction énergétique. Lors de leur clivage et de leur oxydation enzymatiques, l'énergie utilisée par les cellules est libérée. Principalement, les polysaccharides agissent en tant que produits de remplacement et les sources d'énergie mobilisables( tels que, par exemple, l'amidon et le glycogène).Ils sont également utilisés comme matériau de construction( cellulose et chitine).L'utilisation de polysaccharides comme substances de réserve convient pour diverses raisons liées à leurs caractéristiques. Par exemple, ils ne se dissolvent pas dans l'eau, ce qui ne fournissent pas une cellule ou une influence osmotique ou chimique, qui est un facteur très important lors de leur stockage dans une cellule vivante depuis longtemps. L'état solide et déshydraté des polysaccharides augmente la masse utile des produits en stock en économisant leur volume. En outre, pour cette raison, beaucoup moins susceptibles d'utiliser ces produits avec des bactéries pathogènes et d'autres micro-organismes qui absorbent des substances sur toute la surface du corps, et ne peut pas les avaler. Mais en cas de besoin, les polysaccharides de rechange sont facilement convertis en sucres simples en utilisant un procédé tel que l'hydrolyse. .. plus Matériaux utilisés
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Shilov, VN, vice-président Mitso"Healthy food"