Comment faire de la levure de houblon à la maison

Avant de discuter les recettes, comment faire de la levure hop à la maison, disent un peu plus sur l'histoire et la question de la biologie.

De nombreux scientifiques croient que les levures sont les premiers êtres vivants, domestiqués par l'homme.fouilles modernes prouvent que les anciens Egyptiens encore six mille ans avant notre ère les pour la fermentation et la cuisson.levure Acheter en magasin sous forme de bâtonnets ou d'une poudre sèche, et beaucoup ne se rendent pas compte qu'ils sont des organismes vivants. Plus précisément les champignons qui ont perdu la capacité de former et adaptés mycelium vivent dans des substrats liquides.

En ce qui concerne l'utilisation du houblon dans la préparation de la levure, il est également tout à fait l'histoire ancienne. Les gens ont longtemps remarqué les propriétés de cette plante et ont commencé à l'utiliser dans divers produits en utilisant la fermentation. Ce n'est pas pour rien qu'en russe «hmel» est synonyme du mot «ivre».

récolte et le stockage

houblon Afin de pouvoir faire cuire la levure du houblon pendant toute l'année, il est nécessaire de bien préparer et à stocker. Il convient de noter que les cônes sont collectés à partir de houblon, qui sont des bractées. Ce qu'ils ont formé un pollen précieux est appelé « lupuline » qui, en plus de la formation de la levure donne également produit un goût unique de la bière.collection

houblon, selon la région du houblon à fleurs représentent différents mois de l'été, mais la collection des cônes est mieux fait lorsque la floraison arrive à son terme.À ce moment, ils accumulent le plus grand nombre de lupuline.

Astuce! Pour déterminer la maturité des cônes, ils sont frottés entre les paumes. Si elles apparaissent en résine jaune verdâtre - houblon prêt à être récolté.

houblon Plant - une longue vigne, qui pousse parfois jusqu'à cinq mètres de long. Les jardiniers expérimentés, cultivant cette plante, sont très simples. Dans la saison de construction, pousses presque à la racine, puis dans le pays en les tondant avec des bosses. S'inquiéter du sort de la plante, il n'y a rien. L'année prochaine, de nouveaux arbustes pousseront à partir des racines.

séchage

Après des morceaux sont collectés, ils doivent être séchées rapidement. Pour ce faire, les bosses sont disposées sous un auvent dans le bac ou le sac, vous pouvez utiliser de vieux papiers.cônes de couche doivent être réduits au minimum pour éviter la fermentation prématurée eu lieu lupuline.

Si la température extérieure est pluvieux et humide, puis le séchage est mieux fait dans les greniers privés ou vérandas vitrées. Les matières premières correctement séchées ne perdent pratiquement pas leur couleur verte, mais elles deviennent légèrement ternies.

Stockage

houblon correctement séché est capable de stocker jusqu'à trois ans. Pour ce faire, il s'endort dans des sacs de toile, qui sont conservés dans un endroit frais et sec.

Lors du stockage périodique des sauts doivent inspecter. L'apparition de taches noires sur les cônes dit qu'il y avait une détérioration des matières premières, dans ce cas, de l'utiliser pour la cuisson ou la levure de bière ne peut pas.

Acquisition

acheter Actuellement hop est pas un problème. Fondamentalement, il est acheté pour le brassage, mais il peut également être utilisé pour faire de la levure. Les paquets sont disposés déjà traités granulés de houblon, ce qui est plus facile à stocker, emballer et à transporter.

Recettes

de levure Si vous avez préparé seul houblon ou acheté dans un magasin, il est temps de se familiariser avec la façon de faire la levure du houblon. Il existe plusieurs options pour leur préparation, qui utilisent différents ingrédients.

de houblon frais

levure maison du houblon sont obtenus le plus parfumé, si elle est appliquée seulement pour que les cônes recueillis. Pour leur préparation besoin de prendre un litre de bouillon à partir d'un certain nombre d'ingrédients cônes: sel

• - ½ cuillère à soupe;
• sucre cristallisé - 100 grammes;
• farine de blé - 1 verre;
• pommes de terre - 1-2 pièces.processus de préparation

est simple, mais exige de la précision de la technologie.

1. Vous devez d'abord mettre les cônes de houblon dans le pot et les verser avec de l'eau chaude.
   

   Houblon brassé
2. Faire bouillir le houblon dans de l'eau légèrement bouillante pendant une heure.
3. Filtrer le bouillon et mesurer son volume.
   

   Avertissement! Le nombre d'ingrédients est calculé exactement sur la quantité de bouillon.

4. Ajouter le sel, le sucre et la farine. Tous soigneusement mélanger.
5. Mettez la vaisselle dans un endroit chaud pendant deux jours.
6. Après cette période, ajouter les pommes de terre cuites au mélange. La quantité de pommes de terre en purée doit être telle qu'elle amène le bouillon à la densité de la crème sure.
7. En un jour, la levure sera prête. Il restera à les verser sur des canettes ou des bouteilles.

Conservez la levure de houblon dans le réfrigérateur pour réduire leur activité.

From hops secs

Le levain de houblon séché ou pré-traité en usine se fait sans utilisation de pommes de terre, et la recette est légèrement modifiée. Le nombre d'ingrédients que nous allons mentionner directement dans le texte:

1. Nous nous endormons une partie du houblon sec dans la poêle.
2. Remplissez avec deux parties d'eau.
3. Faire bouillir pour réduire le liquide en deux.
4. Filtrer le bouillon.
5. Nous ajoutons du sucre sur la table pour chaque verre de bouillon.
6. Ensuite, vous devez ajouter en remuant constamment la farine de blé à raison d'une demi-tasse pour un verre de liquide.
7. Retirez la casserole dans un endroit chaud.

La levure prête sera dans 30-40 heures. Pour sentir ce moment, il est possible sur une odeur de levure caractéristique du ferment.

Levure de thermos

Au lieu de faire bouillir les cônes, vous pouvez appliquer une méthode de cuisson à la vapeur dans un thermos. Pour faire un tel levain pour le houblon, vous devez prendre la quantité de produits suivante:

• eau douce - 1 verre;
• houblon sec ou frais - 2 cuillères à soupe;
• sucre - 1 cuillère à soupe;Sel
• - ½ cuillère à café;Farine de blé de première classe
• - 110 grammes;
• pommes de terre cuites - 100 grammes.

Dans la préparation de la levure, cette méthode utilise la méthode de cuisson à la vapeur des cônes, donc:

1. Dans les thermos nous remplissons des cônes de houblon.
2. Remplissez-les d'eau bouillante.
3. Nous attendons le refroidissement complet de l'eau, dans un bon thermos, ce processus dure une journée.
4. Filtrer le bouillon à travers un tamis.
5. Nous ajoutons du sel, de la farine et du sucre - tous soigneusement mélangés et nettoyés dans un endroit chaud.
6. Nous maintenons le mélange dans un endroit chaud pendant deux jours, pendant ce temps nous mélangeons plusieurs fois.
7. Faites cuire les pommes de terre et écrasez.
8. Ajoutez la purée de pommes de terre à la levure presque prête et maintenez pour un autre jour.

Vous devriez obtenir près d'un demi-litre de levure. Dans la recette d'Elena Molokhovets, il est recommandé de prendre une cuillerée complète de levure obtenue par kilo de farine.

Aide! Une livre coûte environ 400 grammes.

Kvass de houblon

Comme mentionné ci-dessus, les houblons sont utilisés non seulement pour la préparation de la levure. Son but principal est la préparation de la bière. Nous voulons traiter nos lecteurs avec une recette pour cuisiner le kvas à partir du houblon à la maison.



Composition des produits:

• eau - 3 litres;Levure
• - 10 grammes;Houblon - 30 grammes de
• ;
• farine de blé - 10 grammes;
• biscuits de seigle - 300 grammes;
• sucre granulé - 50 grammes;Raisins
• - 25 grammes.

La procédure de fabrication de kvass est la suivante:

1. Faire un levain de levure: dans un demi-verre d'eau tiède, dissoudre la levure, sucre un peu de sucre et de farine.
2. Nous avons mis des biscuits de seigle dans un pot de trois litres.
3. Remplissez les canettes avec de l'eau bouillante.
4. Ajouter le reste du sucre, les raisins secs et les cônes de houblon.
5. Après refroidissement à température ambiante, ajouter le levain de levure.
6. Tous mélangés, couvrir le pot avec de la gaze et laisser errer pendant deux jours.

Le kvas prêt doit être drainé des sédiments, ajouter 3 cuillères à soupe de sucre au reste et verser de l'eau tiède. Ainsi, un processus continu de cuisson kvas est organisé.Vous avez juste besoin de contrôler la quantité de levain et ajouter des biscuits pour la couleur et la saveur.

Pour résumer la conversation sur la préparation de la levure de houblon à la maison, un clip vidéo intéressant sur ce sujet nous aidera.