Fermentation de la menthe: cuisson pas à pas

La menthe poivrée est une plante très utile, dont tout le monde connaît les propriétés. Initialement, il a été élevé autour du XVIIe siècle en Angleterre, où il a été apporté à la Russie au 19ème siècle. Aujourd'hui, dans notre pays, vous pouvez trouver de nombreuses plantations de menthe. Depuis sa création, cette herbe commence à explorer activement tout à fait comme la cuisine, et les marchés médicaux - il est ajouté dans divers plats, traités de la maladie, et le produit séché a été utilisé pour le parfum. Mais le plus souvent, il était utilisé et utilisé à ce jour pour le brassage du thé.En général, la fermentation de la menthe - un processus simple, mais il faut du temps et des connaissances pour le mettre en œuvre. Voyons comment préparer une herbe parfumée pour une boisson délicieuse.thé à la menthe fermentées

à domicile des matières premières

Avant thé à la menthe fermentent il est nécessaire de commencer, bien sûr, de recueillir. Et cela devrait être fait à un certain moment. Le plus savoureux et savoureux est une boisson, si les matières premières pour elle commencent à être récoltées au début de l'été - en juin ou dans les dix premiers jours de juillet. Dans cette période, la plante est en phase de floraison et ses feuilles sont saturées d'huiles essentielles.

Remarque! C'est après la pluie d'été, quand les rayons du soleil s'empilent sur les feuilles de la menthe, qu'ils commencent à donner à l'air la saveur la plus intense! Et c'est le meilleur moment pour la collecte des matières premières!

Il est souhaitable de déchirer les feuilles au stade initial de la formation des bourgeons, mais pas plus tôt. Sinon, les composants de l'éther ne suffiront pas, en conséquence, le thé provenant de ces matières premières ne sera pas très saturé.Un résultat similaire sera obtenu si vous ramassez les feuilles de menthe qui ont déjà fané - les matières premières perdront leur fraîcheur et leur odeur intense.

La préparation à la menthe ne doit pas être effectuée par temps humide et par temps très chaud. Et dans le premier, et dans le second cas, il va rapidement acquérir une nuance brune peu attrayante. Recommandation

!Si l'été est sec et la pluie pendant longtemps, il n'a pas été, ce qui a conduit à l'accumulation de poussière sur les feuilles avant de recueillir les matières premières, les plantes ont besoin de se laver avec un tuyau ou un arrosoir et attendre jusqu'à ce qu'ils soient complètement secs.

Fermentation

Pour commencer, nous voulons clarifier la question posée par de nombreux amateurs de naturelthé et que vous voulez choisir les matières premières les plus appropriées - pouvez-vous fermenter la menthe? A cette occasion, il existe de nombreuses différences, car il est connu que cette plante et sans fermentation donne à la boisson une saveur assez riche. Mais ici, comme on dit, la question du goût - quelqu'un préfère boire plus de boissons «tranquilles», quelqu'un avec une odeur intense. Cependant, même dans le premier cas, la menthe fermenté ne disparaîtra pas - il peut juste être combiné avec d'autres herbes pour donner à chaque fois dans leur nouvelle boisson au goût.

Alors, quel est le processus de fermentation? Sa biochimie est plutôt compliquée, et nous n'allons pas y aller. Qu'il suffise de dire que ce genre de processus d'oxydation des feuilles lorsque la collecte après plusieurs podvyalivayut et tordu, dans lequel l'intégrité de la surface de la feuille est cassée et commence le jus d'allocation.À l'avenir, le processus de fermentation est démarré.

Remarque! Le processus de fermentation est favorisé par diverses bactéries qui se trouvent à la fois sur la surface des feuilles et dans l'air, et après un certain temps, la masse change de couleur et d'odeur!

Ainsi, la fermentation de la menthe à la maison est réalisée selon le schéma suivant.

Congélation

Les matières premières collectées doivent être soigneusement nettoyées et rincées. Les feuilles endommagées, comme les tiges pour la fermentation, ne rentrent pas, elles sont donc immédiatement jetées. Ensuite, la menthe doit être soigneusement séchée et divisée en plusieurs faisceaux identiques. Pliez-les dans des sacs en plastique ou enveloppez-les dans du papier aluminium et envoyez-les au congélateur pendant un moment.

Rappelez-vous que l'emballage doit être étanche à l'air. Si vous n'êtes pas sûr de son intégrité, puis placez la menthe mieux dans un compartiment séparé loin des autres produits parce que les feuilles absorbent rapidement les odeurs.

Les récipients en plastique peuvent également être utilisés. Ils sont fermés hermétiquement avec des couvercles ou, s'il y a une possibilité de mettre la matière première séparément, couvrir avec une serviette propre.

Remarque! Pour une fermentation réussie, la menthe doit être conservée au congélateur pendant au moins trois heures, mais il est préférable de laisser les matières premières pendant six heures ou toute la nuit!

Fermentation

Une fois que les feuilles ont passé suffisamment de temps dans le congélateur, elles doivent être retirées et transférées dans un bol.

Remarque! Au toucher, la menthe sera légèrement humide, car pendant la congélation, le jus contenu dans les feuilles gèle et commence à se dilater. En conséquence, les parois cellulaires sont détruites, et le jus sort!

Maintenant, les matières premières doivent être broyées. Vous pouvez le faire avec un couteau conventionnel ou passer les feuilles à travers un hachoir à viande. Dans ce dernier cas, vous recevrez de petites granules propres. Ensuite, allez directement à la fermentation de la menthe pour le thé.Nous mettons le poids reçu dans un bol, d'en haut nous établissons une presse, par exemple, un pot de trois litres avec de l'eau. Laissez les trois heures.À la fin de cette période, les feuilles écrasées devraient acquérir une saveur plus intense. Nous enlevons la presse.

Séchage

La masse de menthe fermentée est disposée en couche mince sur une feuille de plastique ou une grande plaque de cuisson.

Veuillez noter! Les surfaces en bois, par exemple, une feuille de contreplaqué, ou un chiffon de séchage pour l'utiliser n'est pas recommandé, car de tels matériaux peuvent absorber une partie du jus, ce qui par la suite réduit considérablement la saveur de la boisson!

Nous laissons le plateau dans une pièce bien ventilée ou dans la rue, seulement dans ce dernier cas il est nécessaire de construire un auvent pour que les feuilles ne soient pas directement exposées au soleil. Après environ un jour ou deux, les matières premières vont sécher, après quoi il peut être étendu dans des sacs de toile ou de petits pots en verre et envoyé pour le stockage.

C'est la fermentation des feuilles de menthe pour les extrémités de thé.Conserver le mélange préparé de préférence dans un endroit sec sous un couvercle étanche.

.Ce processus de fermentation vous permet d'obtenir un thé riche et très parfumé, qui pour beaucoup peut sembler assez "vigoureux".Par conséquent, il est souhaitable de verser les granules dans une tasse doucement ou de les ajouter à d'autres boissons.

Comment obtenir un thé à la menthe plus tendre?

Pour ceux qui préfèrent un thé à la menthe plus tendre, fermenter les feuilles de la manière suivante:

• recueillir les feuilles de menthe au début de l'été, soigneusement les trier, les rincer à l'eau froide et les sécher soigneusement;
• nous tordons les matières premières dans le hachoir à viande ou nous le frottons avec nos mains;
  

  Remarque! Lorsque vous tordez la menthe à travers un hachoir à viande, vous pouvez voir comment sa couleur change instantanément. Ceci est une oxydation, grâce à laquelle l'arôme et le goût du produit sont améliorés, mais pas autant que pendant le processus de fermentation décrit ci-dessus!

• exposer les matières premières sur le film alimentaire, envelopper de tous les côtés;
• réchauffez le four à 60 °, éteignez et envoyez la menthe préparée, partez pour quelques heures ou la nuit;
• après avoir déplié le film, disposer les feuilles sur une plaque à pâtisserie et sécher à une température de pas plus de 90 ° pendant une heure. Astuce

!Ici, vous pouvez utiliser le sèche-linge, en le réglant à environ 40-50 °.Le temps de vieillissement ne dépasse pas 40 minutes, s'il s'agit de granules, et environ une demi-heure si les feuilles ont été broyées. Réduisez ensuite la température à 30 ° et séchez la menthe jusqu'à la fin!

Avez-vous besoin de fermenter la menthe pendant une longue période de temps ou d'utiliser la deuxième option - c'est à vous de décider. Dans les feuilles mal fermentées, l'odeur ne sera pas moins intense, mais la couleur de la boisson restera la même et elle sera certainement transparente. Pour l'infuser, il ne vous faudra pas plus de 4 minutes et vous obtiendrez un thé à la menthe très savoureux et très utile.

Restez en bonne santé!