pour la fabrication de la gelée, crème pâtissière épaisse, poissons aspic ou gélatineuse, divers épaississants, et le plus commun d'entre eux - est de la gélatine et l'agar-agar. Les deux produits méritent l'amour universel et sont très populaires parmi les propriétaires du monde entier, il est donc très difficile de choisir lequel d'entre eux est le meilleur. Chacun a ses propres avantages et faiblesses inconditionnels.
Gélatine, avantages et inconvénients
Gélatine - produit d'origine animale, dont 90% est constitué de collagène, plus une petite quantité de fer, de calcium, de potassium et de phosphore, et dix-huit acides aminés et trouve rarement dans d'autres aliments de la vitamine PP.Merci à cette magnifique composition, la gélatine est capable de renforcer le muscle cardiaque, d'améliorer l'activité mentale, accélérer significativement le métabolisme, mais aussi aider à normaliser la fonction du système nerveux. Ce produit a un bon effet sur les ongles, la peau et les cheveux, en raison du collagène, ils commencent à devenir plus fort, sain et beau.
Il est assez élevé en calories, car à 100 grammes pour près de 355 calories, mais étant donné que pour la cuisson utilise une petite quantité de gélatine, cette carence peut être omise. Un autre inconvénient est la période de durcissement de la gelée, qui a lieu à une température de 5-7 degrés et dure au moins une heure.
Ce qui est bon à propos de l'agar-agar
L'agar-agar présente plusieurs avantages évidents par rapport à la gélatine. Il est plus riche en vitamines et oligo-éléments dans sa composition, il y a des vitamines A, B et D requis par l'iode du corps, et tout de même le calcium, le potassium, le phosphore et le fer.
Il gèle presque instantanément, la gelée d'agar-agar est préparée littéralement en quelques minutes. Un avantage indéniable est que le point d'écoulement est d'environ 30-40 degrés Celsius, ce qui signifie que la gelée ne fond pas même à température ambiante par une chaude journée d'été.De plus, il n'a absolument aucun goût, aucune odeur. Pour les végétariens et ceux qui jeûnent, l'agar-agar est un véritable salut, car il est fabriqué à partir des tiges d'algues rouges et brunes capturées principalement dans l'océan Pacifique.
Bien que sa teneur en calories inférieure à celle de la gélatine et est seulement 300 calories pour 100 grammes, il convient de noter que 75% de celui-ci se compose de glucides rapides qui sont immédiatement libérés dans la circulation sanguine sous forme de glucose, puis envoyée au stockage dans les plis de graisse.À son tour, la gélatine est 90% de protéines, qui est lentement digérée et sert d'excellente nourriture pour les muscles et les os.
Comme vous pouvez le voir, le choix entre la gélatine et l'agar-agar est vraiment difficile. Cependant, dans de nombreux cas, il est prédéterminé par la recette du plat que vous cuisinez.