Ketchup aux tomates pour l'hiver

Aucune sauce ne peut rivaliser avec le ketchup en popularité.Il peut être ajouté à presque tous les plats - viande, pâtes, pizza, bortsch, riz, sandwiches. Cuit sauce à base de tomates, pas beaucoup plus utile que moins populaire que nous mayonnaise, le ketchup, mais contient une dose de choc industriel de sucre et de l'amidon, ce qui a un effet négatif sur la taille et de la santé.En outre, un tel produit contient des additifs chimiques pour améliorer le goût, la couleur et l'odeur.

Mais c'est très facile de préparer cette sauce soi-même. En été, lorsque les tomates sont disponibles en grande quantité, vous pouvez non seulement cuire au moins tous les jours, mais aussi de préparer le ketchup maison de tomates pour l'hiver. Cette sauce est à tous égards supérieurs à acheter un produit, et d'autres ingrédients et les épices contribuera à diversifier le goût, la saveur et même la couleur des plats habituels.

Contenu:

Préparation et la sélection des produits Secrets
et astuces

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méthodes de cuisson et des recettes
- recette classique pour le ketchup de tomates pour la
- hiver ketchup maison multivarka
- épais ketchup
- ketchup épicé hiver

Préparation et produits

de sélection Les tours de ketchup plus délicieux et beaude tomates mûres, charnues, fortes avec une peau fine. Dans les fruits ne doivent pas être prononcés défauts, mais peu piétiné et spécimens surmûris est tout à fait mal. Les tomates sont lavées, la tige enlevée et coupée en plusieurs morceaux.

recette la plus facile, sauf les tomates et les épices libres d'autres composants, mais de donner le goût désiré du ketchup, il ajoute d'autres ingrédients: gingembre

, l'ail et le céleri pour les épices;
cannelle, muscade et clous de girofle pour le piquant;
piment, l'oignon et la moutarde ajouter des mots d'esprit ketchup;
pomme verte et prune ajouter un peu aigre;
Le poivre bulgare et la pâte de tomates rendront la sauce plus sucrée. Pour

ketchup, cuit à la maison pour l'hiver, a conservé sa couleur riche, pas prokis et « ferment », il ajoute des conservateurs naturels - le vinaigre et la poudre d'acide citrique.

Les bocaux ou les bouteilles en verre stérilisés sont utilisés comme récipients de stockage pour la sauce.

Secrets et astuces Secrets d'un simple ketchup savoureux et aromatique et facile de les retenir: ingrédients

tels que les clous de girofle, la cannelle et la moutarde, non seulement rassasier le goût des aliments, mais aussi aider à prolonger la durée de vie de ketchup;
si un produit de 6%, il est nécessaire d'ajouter 1,5 fois au lieu de 9% de vinaigre;sauce
à épaissir, il est ajouté l'amidon et la pomme, mais cet effet peut être atteint en ébullition prolongée;
au lieu de tomates fraîches pas utiliser les tomates dans leur jus, ou de jus de tomate naturel;
au cours du ketchup cuisson ne se consume pas, il doit être en remuant régulièrement une spatule en bois;
cuire le ketchup peut être non seulement rouge, mais les tomates vertes, il est aussi très savoureuse et peu commune;
à la sauce a une structure plus homogène, à la fin de la cuisson, il est possible de fouet mélangeur;
ne pas broyer le ketchup à travers un tamis, doivent être enlevés avant la cuisson avec le zeste de tomate et enlever les graines avec une cuillère;
stocke le ketchup dans un endroit frais et sombre. S'il y a des bulles d'air de ce produit doit être éliminé dans un pot de sauce, il est détérioré et ne convient pas pour la nourriture;ketchup
ne stocke pas dans des contenants en plastique, utilisés à cet effet des pots ou des bouteilles seulement stérilisées;capsule de bouteille à la place
peut être un sel classique, elle est emballée et scellée dans le cou de gaze, en serrant la couche supérieure dense de tissu transparent.

Méthodes de préparation et recettes de cuisine principe de

est simple ketchup maison - tomate et autres légumes trempés avec des épices et assaisonnements, bouilli jusqu'à ce que la masse épaisse, triturée à travers un tamis ou dans un mélangeur et transféré dans un récipient de stockage. La deuxième option - manquer les premières tomates fraîches dans un hachoir à viande, à cet effet, un robot culinaire approprié ou râpe ordinaire. Après cela, continuez le processus d'ébullition. Préparer la sauce sur le poêle ou dans le multivark.

Recette classique pour le ketchup de tomates pour l'hiver

Il n'y a pas d'autres ingrédients dans la composition de ce ketchup sauf les tomates et les épices. Recette très simple et compréhensible, cette sauce peut être servie à n'importe quel plat sur la table.

Ingrédients:

2,5 kg de tomates;
0,5 tasse de sucre;
2 bourgeons de l'ongle;
9 pois de coriandre;
2 grosses cuillères de vinaigre;Grains de poivre
;
15 grammes de sel;
un bouquet de verdure.

Préparation:

Utiliser un couteau tranchant pour couper les tiges des tomates.
Couper en petits morceaux, mettre dans une poêle ou une grande casserole et attendre jusqu'à ce qu'il bout.
Si la tomate n'est pas assez liquide, vous pouvez verser un peu d'eau.
Après que la masse de tomate ait commencé à bouillir, réduire le feu à feu moyen et laisser mijoter pendant 25 minutes.
Refroidir les tomates et passer au tamis, retourner à la vaisselle, où elles ont été préparées, et laisser mijoter sur un feu doux jusqu'à épaississement pendant au moins une heure.
Puis ajoutez le ketchup, versez le vinaigre et couvrez le avec du sucre. Mettre les épices restantes dans un sac de gaze et les mettre dans la sauce.
Cuisiner pendant encore 10 minutes.
Versez du ketchup prêt sur des bouteilles en verre et laissez refroidir.

Ketchup maison dans la multivariable

La façon la plus simple de préparer le ketchup dans un multivarquet, ce qui aidera à économiser la plupart des nutriments. Comme un conservateur naturel dans la recette est utilisé non seulement le vinaigre, mais aussi l'acide citrique, ce qui ne permettra pas la masse végétale à fermenter. L'ail et les herbes odorantes satureront le goût et donneront au ketchup un arôme délicat.

Ingrédients:

3 kg de tomates;
4 gousses d'ail;
3 c.mélange de poivrons;
20 grammes de sel;
70 grammes de sucre;
bâton de cannelle;
60 ml de vinaigre;
0,5 une petite cuillerée d'acide citrique.

Préparation:

Couper les tomates en plusieurs morceaux et les mettre dans le bol de la multivariée.
Cuire pendant 45 minutes en mode "Hot", ne pas couvrir le couvercle.
Passez ensuite dans un tamis pour obtenir la consistance désirée, débarrassez-vous des graines et des morceaux de croûte.
Versez la masse effilochée dans le bol du multivarquet, ajoutez le sel, ajoutez la cannelle, le sucre et un mélange de poivrons.
Cuire pendant 45 minutes dans le mode "trempe".
Vers la fin de la cuisson verser dans la sauce au vinaigre, ajouter la limonade et l'ail haché, attendre jusqu'à ce que la masse bout.
Retirez le bâton de cannelle et faites cuire encore 4 minutes.
Verser la sauce piquante sur des récipients propres, traités à la vapeur, serrer avec les couvercles et laisser refroidir.
Stocker dans un endroit sombre.

Ketchup épais

Souvent, le ketchup maison n'est pas assez épais et dense. Pour résoudre ce problème, vous devez ajouter un peu de pâte de tomates, d'huile végétale et de poivron à la liste des ingrédients du plat classique, qui absorbera l'huile et donnera au plat la densité nécessaire.

Ingrédients:

1,8 kg de tomates;
1,8 kg de poivron;
4 c.pâte de tomates;
150 ml d'huile de tournesol;
1 tête d'ail;
2 grosses cuillères de vinaigre;
160 grammes de sucre;
3 grosses cuillères de sel;
0,5 c.paprika et poivre.

Préparation:

Avec le poivre doux, extraire le noyau, rincer, sécher avec une serviette et broyer à l'aide d'un hachoir à viande.
Verser l'huile dans la purée obtenue, mélanger et cuire à feu doux pendant 10-15 minutes.
Épluchez l'ail, divisez-le en tranches et hachez-le avec un couteau ou utilisez une presse à ail.
Pour les tomates, retirer le point d'attache du pédoncule et broyer la pulpe dans un mélangeur, ajouter l'ail à l'ail et verser dans la vaisselle avec du poivre.
Ajouter les épices, remuer et laisser cuire 15 minutes à feu moyen.
A la fin de la préparation, verser le vinaigre, mélanger et répartir le ketchup chaud sur les récipients en verre stérilisés.
Boucher avec les couvercles et refroidir après refroidissement.

Ketchup épicé pour l'hiver

Sauce idéale pour les plats de viande pour ceux qui aiment la nourriture épicée. Le goût du piment interrompt tous les autres goûts, de sorte que les épices utilisées dans la recette sont peu utilisées. Le ketchup est très tranchant, il est donc recommandé de ne pas aromatiser les plats poivrés avec un goût neutre.

Ingrédients:

3 kg de tomates;
2-3 poivrons de piment fort;
1 c.des sels;
150 grammes de sucre;
60 ml de vinaigre;
pois de poivron.

Préparation:

Les tomates sont lavées, séchées et pelées sur la peau.
Tremper pendant 2 minutes dans de l'eau bouillante, retirer et transférer immédiatement dans de l'eau glacée.
Retirer la cuticule, couper en tranches et verser dans une casserole.
Mettre sur une cuisinière et faire cuire à feu moyen pendant 45 minutes jusqu'à ce qu'elle soit douce, en remuant constamment.
Brûlez le piment si vous avez besoin d'une sauce très forte, ne jetez pas les graines, ne cuisinez pas avec elles.
Ajoutez le chili aux tomates, versez dedans un pep des pois et cuisez pendant encore 15 minutes.
La masse est légèrement refroidie et frottée à travers un tamis, en se débarrassant des graines et des épices. Aussi à cet effet, vous pouvez utiliser le presse-agrumes.
Le mélange de tomates qui en résulte est mis à feu et porter à ébullition, ajouter le sel, verser le vinaigre, verser le sucre et verser sur les bouteilles.
Fermer hermétiquement avec les couvercles et refroidir.
Conserver les bouteilles avec du ketchup dans un endroit frais sans accès direct à la lumière du soleil.

Préparé à la maison tomate ketchup tout au long de l'hiver sera un merveilleux assaisonnement pour une variété de plats!

Blanks pour l'hiver