Les grains de céréales moulues en farine sont à la base de tout test. Il y a beaucoup de types de cultures. La farine produite à partir d'eux varie considérablement en qualité et en propriétés. Et cela, à son tour, affecte la façon dont la farine est traitée et utilisée.
Céréales de base
- Le blé est la culture de céréales la plus souvent cultivée et transformée dans notre pays. Il a d'excellentes propriétés de cuisson en raison de sa haute teneur en gluten( le gluten est appelé une protéine de grain, qui gonfle fortement et lie la pâte).
- Spelta est récemment devenu plus populaire. La raison en est le système alimentaire naturel, dont le nombre d'adhérents ne cesse de croître. L'épeautre étant un parent du blé, la farine de blé peut être remplacée par de la farine grossière issue de l'épeautre.
- L'avoine est très riche en protéines et en graisses. Pour la cuisson, il ne peut être utilisé qu'en combinaison avec un autre type de céréale( par exemple avec du blé dans un rapport de 1: 1).Pour le goût, l'avoine est comme les noix. Si la farine d'avoine est frit, alors ce goût gémit plus prononcé.En raison de la forte teneur en matière grasse, il n'est pas recommandé de stocker l'avoine pendant une longue période - il acquiert rapidement un goût rance.
- Le seigle est principalement utilisé pour la cuisson du pain. La farine gris foncé contient moins de gluten, donc avant la cuisson, vous devriez ajouter des acides ou mélanger avec de la farine de blé.Lorsque la farine de seigle prend plus de liquide que la farine de blé.
- Rice se réfère également aux céréales. Un tiers de la population mondiale s'en nourrit. En Chine et au Japon, les nouilles de riz sont fabriquées à partir de farine de riz. Pour la cuisson du riz dans sa forme pure ne convient pas. La farine de riz devrait être mélangée avec la farine d'autres céréales.
- Le soja fait référence aux légumineuses et non aux céréales. Cependant, nous le mentionnons, car non seulement le lait de soja, le beurre et le tofu sont fabriqués à partir du soja, mais aussi de la farine de soja. La farine de soja riche en matières grasses( 20%) peut remplacer une partie de la graisse de cuisson utilisée et une partie des œufs. Un œuf peut être remplacé par 15 grammes de farine de soja. La teneur en farine de soja dans la farine mélangée ne doit pas dépasser 10%.
de grain à la farine de grains
plantes de céréales se compose de corps en poudre de l'embryon et de l'enveloppe. Le corps farineux contient principalement de l'amidon;embryons - protéines, matières grasses, vitamines et sels minéraux, substances minérales et ballastées. Habituellement, la farine blanche est utilisée, car la cuisson est légère et aérée.
Pendant le processus de broyage, l'embryon et les couches externes de la coquille sont retirés. Plus récemment, la farine de broyage plus grossière a été de plus en plus utilisée. Dans ce farine contient tous les composants du grain, il est donc riche en nutriments précieux et des fibres alimentaires qui donne le produit de ce goût plus prononcé.Comme il y a une grande quantité de substances de ballast dans la farine de seigle, plus de liquide est nécessaire lors de la cuisson.
a terminé la farine ou un mélange de farine pour le pain, les biscuits et les gâteaux contiennent, ainsi que la farine et d'autres ingrédients, tels que la poudre à pâte, le lait en poudre, le sucre. Pour préparer des mélanges prêts à l'emploi( produits semi-finis), ajoutez uniquement du liquide.