Quelle est la console? Bouillon consommé recette classique, de poulet, veau, boeuf

Dans cet article, vous apprendrez ce que Consommé comment faire cuire et de quoi manger.

"Consommé" français. Et signifiait dans une cuisine française classique - le bouillon de poulet ou de bœuf clarifié.cuisine du monde moderne

est un plat légèrement transformé, et maintenant cela - un fort, le bouillon très salée avec de la viande, des légumes et même des fruits, des protéines d'oeuf clarifié.

Pourtant, seulement le bouillon de viande de sera réelle Consommé, et ici, par exemple, sur le bouillon de légumes sera appelé Loret , les cancers à base - Navarin, avec l'ajout de fromage - parmesan.

Consommé, une recette classique

Consommé

classique recette classique Consommé préparer les jeunes de boeuf maigre ou de poulet.

pour obtenir Consommé clairement besoin de connaître quelques secrets :

1. Pour alléger le bouillon utilisé de procrastination : du sol, les blancs de la viande et des œufs maigre, de râpé sur une râpe de carotte avec des protéines d'un seul blanc d'œuf, des os de volaille et de gibier, decaviar avec des blancs fouettés.
2. dégaine de la viande .La viande sans graisse est passé dans un hachoir à viande, dilué avec de l'eau 1: 1, sel ajouté, en maintenant le froid pendant 1-2 heures, puis les blancs d'œufs ajoutés et tout est mélangé, et puis tout ajouté au bouillon.
3. de carottes dégaine .Pour alléger le 1 bouillon L besoin 100g mélange de carottes râpées avec des protéines 1-2 œufs. Guy est prêt. Pour
4. Consommé adapter à tous les os, à l'exception des os des vertèbres. Ils sont la moelle épinière, ce qui est mal clarification. Pour
5. le bouillon était clair et, même dans le marché, une belle couleur brune, il faut la carotte, racine de persil et le céleri, l'oignon cuire au four jusqu'à coloration et ajouter au bouillon. Pour alléger le bouillon de
6. , il est refroidi à une température de 50-60 ° C, et ajouté élingue cuit à feu doux jusqu'à ce qu'il tombe vers le bas, puis filtré.
7. le bouillon alléger, on remplit donc avec des composants utiles qui sont dans ces produits.
8. Dans de nombreuses recettes pour la préparation du bouquet Consommé nécessaire garni .Dans ce bouquet comprend ces herbes: 2 brins de thym, 2 feuilles de laurier, 5 tiges de persil, quelques feuilles de basilic, 1 branche de céleri. Classique boeuf

Consommé

boeuf classique Consommé

Recette :

Pour Consommé besoin :

• 2,0-2,5 litres d'eau
• 0,5 kg de viande de boeuf avec os 2
• de céleri
• carotte 1 moyenne 2 grandes
• bulbes d'oignon
• 1 persil racine
• 2-3 Art. Cuillère toute

d'huile végétale pour la procrastination besoin :

• 300-400 g de bœuf
• 2-3 blancs d'œufs crus

casserole de bouillon

1. pour 4-6 personnes, versez dans 2,0-2,5 litres d'eau, est omis ici est l'os de boeuf et de mettre le ragoût. Alors que
2. bouillir le bouillon, mettez sur feu vif, et quand il commence à bouillir, enlever la mousse et réduire la chaleur à faible combustion.
3. coupée en gros morceaux branches de céleri, la carotte, l'oignon moyen, racine de persil et tout faire frire dans quelques cuillères à soupe d'huile végétale jusqu'à ce que les légumes soient dorés. Jeter les légumes
4. dans une casserole à hacher la viande, le sel et cuire pendant 2 heures puis tourner hors tension et donner position.
5. Après 0,5-1 heures, retirer la graisse du haut du bouillon, qui est de défendre et faire bouillir pendant une demi-heure plus.
6. Retirer du stock four, lui jeter des légumes et des os, et le bouillon lui-même filtré.
7. maintenant le bouillon alléger, ajouter la viande crue fraisé et protéines brutes à partir d'oeufs, cuire pendant quelques minutes jusqu'à ce que la farce cuite.
8. obtenir du bouillon avec des protéines cuites hachées, nous aurons pas besoin, mais cette farce peut être ajouté à la bouillie ou des œufs brouillés.
9. Broth nous filtrons à travers une étamine, plié en plusieurs couches, il se transparent, d'or, ajouter à ce persil haché et l'aneth, peut être servi avec des boulettes de viande.de poulet

Consommé avec garniture pour garnir Consommé

beaucoup. Ils ont même été divisés en groupes. Par

premier groupe comprennent des plats latéraux, qui sont servis en consommé séparément sur une plaque. Ce sont des petits gâteaux, tartes, tarte, gâteaux faits avec de la levure, la pâte feuilletée avec différentes garnitures, profiteroles pâte, biscuits choux et croûtons de pain. Garnir

à Consommé - tartes cuites au four

pour garnir Consommé pour deuxième groupe comprend: viande, fruits de mer et du poisson, des œufs durs, des légumes cuits individuellement, les produits à base de farine et les céréales.

Servir un plat d'accompagnement dans une assiette creuse avec le bouillon.

Consommé avec garniture - oeuf « dans le sac»

Consommé fruits de mer garniture de poulet

Recette :

Pour le poulet Consommé besoin :

• 1 kg os de poulet avec de la viande
• une cuisse de poulet
• 2L eau
• à 1 panais racinepersil et une ampoule oignon
• taille moyenne
• 1 carotte moyenne 1 branche céleri
• 4-6 brins de persil et l'aneth
• 4-5 pcs.
• poivre noir 2 gousses d'ail sel
• à votre

goût pour la procrastination besoin :

• 2 blancs d'œufs 1 cuillère à soupe
• .Cuillère de pâte de tomate
• 1 carotte, et la taille moyenne oignon
• 1 poireau tige 1 gousse d'ail
• 5-7 brins de persil viande de
• avec 1 cuisses de poulet pour

garnir besoin :

• 4-5 pièces.pétoncles
• 4-5 pcs.crevettes
• 100g Filet de truite

poulet coupé en morceaux

1. , la viande de la poitrine coupée et se cacher dans le réfrigérateur pour les autres repas, nous avons besoin que des morceaux avec os et 1 pied.
2. répartir les morceaux de poulet préparés dans une forme profonde et cuit dans un four à une température moyenne d'environ une demi-heure, après une telle procédure sera la soupe plus savoureux, saturés et transparents. Des morceaux de formes
3. de poulet répartis dans une casserole et versez ici les fluides déchargés de la viande, versez 2 litres d'eau et faire bouillir, retirer la mousse périodiquement.
4. puis brossé dans la casserole et ajouter grossièrement les racines de persil haché et panais, l'oignon, la carotte, le céleri, le poivre pois, sel, entier de gousses d'ail et cuire 2 heures vissant chaleur pour ralentir. Si l'eau se résume loin, avec le poulet et les légumes seront à la surface, ajouter plus d'eau chaude.
5. souche le bouillon à travers une étamine et on laisse refroidir.
6. cuisine QuickDraw. Battre les protéines, on ajoute la pâte de tomate et mélanger, puis ajouter la carotte ici finement haché, l'oignon bulbe coupé en deux, un petit poireau tige oignon, le persil, l'ail au sol, des morceaux hachés de viande de poulet crue des jambes.accolades
7. sont ajoutés au bouillon, mettre le feu et faire bouillir, en remuant souvent, sinon les protéines se coller aux parois de la casserole.
8. Cuire à feu doux pendant 1,5 heures, retirer le couvercle pendant la cuisson homme couche dense s'élève, et au fond du bouillon est clair.
9. souche le bouillon à travers une étamine dans quelques ajouts. Après avoir filtré
10. on obtient un bouillon clair - Consommé.
11. Garniture de cuisson .La plaque soupe propagation des pétoncles crus de viande blanche, crevettes décortiquées, peut aussi être une fine tranche de la truite crue, versez bouillante Consommé, saupoudrer de persil et l'aneth, servi avec du pain frais encore chaud.

Consommé de poulet avec un plat de poisson de mer

Consommé avec des légumes et courgettes

Consommé aux légumes et courgettes

Consommé et moelles légumes

Recette :

pour Consommé et moelles légumes auront besoin :

• 3 petites courgettes jus de
• de 1 citron ou3 cuillères à soupevinaigre de vin
• 1 branche de basilic
• 2 gousses d'ail
• 3 c.à soupe d'huile végétale
• poivre noir dans un sel
• marteau
• 0,5 courgette moyenne tasse de crème de

1. coupées en cubes, cuites à l'eau salée pendant 3 minutes.
2. se doucher à l'eau froide, donnant égoutter, mélanger au fouet et un mélangeur.
3. Pour la purée ajouter le jus d'un citron ou de vinaigre, feuilles de basilic hachées, l'ail haché, le sel poivre noir, huile végétale, vous pouvez ajouter une demi-tasse de crème.
4. courgettes Consommé et légumes sont servis dans de petites assiettes.

Consommé « Nelson»

Consommé « Nelson»

soupe légère appelée "Nelson" de l'Angleterre.

Consommé « Nelson»

Recette :

Pour Consommé "Nelson" besoin :

• 3 pommes de terre 1 carotte
• 1 petit céleri-rave
• 6 verres d'eau
• 5 grappes d'oignons verts
• 1 pc.petit oignon
• 3 c.cuillères à soupe de beurre
• 0,5 tasse de crème.

pour garnir Consommé à "Nelson" ont besoin :

• 1 oeuf 1 cuillère à soupe.cuillère d'eau

1. nettoyer et couper les pommes de terre, les carottes, une racine peu de céleri versez 6 tasses d'eau et mettre le bouillon de légumes ragoût.
2. moudre la ciboulette et les oignons, et les faire frire dans du beurre, la crème et laisser mijoter 2 minutes à remplir.bouillon avec des légumes
3. , mixeur fouet à la crème d'oignon jusqu'à uniforme, versé dans une casserole et chauffée.
4. split oeuf cru dans une assiette, versez 1 cuillère à soupe même ici.une cuillerée d'eau, allumer le micro-ondes et mettre une plaque d'œufs pendant 1-2 minutes.
5. en plaque parties pondre un oeuf, versez la soupe chaude - et Consommé « Nelson » prêt.

Consommé des asperges

Consommé asperges avec boulettes de viande

Consommé d'asperges - un plat facile et utile.

asperges et boulettes de viande Consommé

Recette :

Pour les asperges Consommé avec boulettes de viande ont besoin :

• 0,4-0,5 kg de viande de veau avec os
• 1,5 l d'eau 250 g d'asperges
• 1 c.
• cuillerée de sucre 20 g de beurre
• 4-5 brins de persil

Pour les boulettes de viande au besoin Consommé : poulet

• 150g
• 2-3 Art.cuillères à soupe de crème ou de fromage cottage à faible teneur en matières grasses
• 1 c.amidon cuillère
• sel
• poivre noir dans un
• marteau 0,5 c.à soupe de zeste de citron

1. veau os remplissage de 1,5 litres d'eau jusqu'à ébullition, maintenir une forte lumière, enlever la mousse lors de la cuisson, faire cuire à basse température et 20 minutes.
2. Préparer les asperges: mon, couper les pointes de solide, jeter le bouillon, nous ajoutons ici le sucre, le beurre et cuire pendant 15 minutes.
3. Ensuite, on obtient à partir du bouillon sans valeur dans les asperges de la nourriture, le jeter et le bouillon de Omettre nettoyé, coupé en tranches d'asperges et cuire jusqu'à tendreté, environ 15-20 minutes.
4. boulettes de viande de cuisine .poulet moulue, en ajoutant une crème de farce ou du fromage, l'amidon, le zeste de citron, le sel et le poivre, mélanger au fouet tout mélangeur. Nous obtenons asperges
5. du bouillon, et le bouillon à travers une étamine tsedim 2 fois. De
6. lepim hachée petit( comme la valeur d'une olive), boulettes de viande, faire cuire dans un bouillon quelques minutes est introduit dans des assiettes creuses de persil saupoudré.boulettes de viande
7. peuvent également être préparés à partir de boeuf ou de saumon utilisé à la place des boulettes de viande, le brochet ou frits dans l'huile de crevettes au beurre.

Consommé profiteroles

soupe

Consommé avec profiteroles Cela est connu depuis longtemps en Russie. Une autre Catherine II lui fut servie pour le dîner.

Consommé avec profiteroles

Recette :

Pour Consommé besoin : 0,5 kg

• viande de boeuf avec os
• 2,5 L eau
• 1 carotte 1 oignon
• valeur moyenne
• 0,5 kg de boeuf
• 4-5 brinsle persil et l'aneth

pour profiteroles doivent Consommé :

• 0,5 tasse d'eau
• 50 g de margarine ou de beurre
• pincée de sel
• 0,5 tasses de farine 2 oeufs

1. Remplissez l'eau dans l'os avec de la viande bovine casserole, donnant ébullition, retirer la mousse est omis légumes épluchés ici( carotte, oignon), sel, et faire bouillir à feu doux 2 h.
2. Retirer du feu, a pris les légumes et le bouillon omettent 0,5 kg de bœuf, coupé en morceaux, feuille de laurier, le poivre noir dans les pois et laisser cuire jusqu'à ce que la viande est prête.viande
3. on obtient à partir du bouillon, et le bouillon à travers une étamine tsedim.
4. alimentation sur la table, étalée sur une plaque de tranches de viande, verser la soupe, saupoudrer de légumes finement hachés, séparément sur une plaque servent profiteroles.
5. cuisine profiteroles .Dans un pot de margarine remuer l'eau ou le beurre, le sel, et chauffé au reflux, à l'ébullition, nous allons dormir la farine progressivement et constamment agité.
6. Retirez la pâte de la chaleur, d'introduire progressivement un œuf, en fouettant obtenir une pâte aqueuse, mais il ne se fane pas. L'utilisation de deux
7. trempées dans l'eau, cuillères, pâte étalé en petits tas sur une feuille de beurre graissé.Cuire
8. profiteroles adhérant température de 200 ° C, pendant environ 20 minutes, sans ouvrir la porte, et ne pas frapper.
9. cuites au four Profitroles donnent froid, et peut servir.

séparément sur la plaque à Consommé servi profiteroles veau

Consommé ou de bœuf

veau Consommé croûtons

Consommé de veau

Recette :

pour le veau Consommé besoin :

• 800 g de bœuf os
• 3 litres d'eau
• 1
• carotte1 oignon
• 1 feuille de laurier
• de sel de 5 pièces.pois poivre noir
• 2-3 Art.cuillères à soupe de

d'huile végétale pour biscuits doivent Consommé :

• 1 pain français
• 0,5 cuillère à café de bouillon d'assaisonnement aromatique pour
• de sel
• 1 c.cuillère d'huile d'olive 100 g
• fromage à pâte dure

1. veau os ma, nous tremper pendant une demi-heure, séparer la viande des os.
2. Remplissez la viande et d'os 3 litres d'eau, faire bouillir, enlever la mousse, omettez la carotte purifiée, bulbe d'oignon, un sel avec la feuille de laurier, le poivre dans les pois, à fixer un feu doux et faire bouillir jusqu'à ce que la viande cuite.bouillon
3. retirer tous les légumes et à deux pas et laisser la viande, le bouillon filtré.Sur l'huile végétale
4. jusqu'à frire brun doré oignon finement haché et figuré la carotte hachée. Préparer
5. croûtons pour garnir .Baton coupé en cubes, répartis sur une feuille, saupoudrer de sel et assaisonnements, huile d'olive parfumée et mettre au four à sécher à une température moyenne, à la fin des biscuits parsemer râpé fromage à pâte dure, attendant jusqu'à ce qu'il soit fondu et éteindre le four.
6. dans un bouillon clair omettent les morceaux de viande, l'oignon frit et la carotte.
7. Dans une assiette de soupe, versez le bouillon, et avant de servir, ajouter les croûtons.

Consommé en italien, milanais

Consommé milanais

Consommé milanaise

Recette :

Pour Consommé milanaise besoin :

• 1 poulet
• 2 carottes
• 1 oignon bulbe
• 2 petit céleri-rave
• 1 cuillère à soupe.à soupe d'huile d'olive 1 tige d'oignon
• poireau
• 4-5 feuilles de laitue
• 1 grosse tomate 1 concombre
• 50 g de pâtes
• 2-3 branches de persil et d'aneth pour

profiteroles au besoin consommé :

• 4 c.une cuillère d'eau
• pincée de sel 1 cuillère à café.sucre
• cuillère à soupe 2 c.huile de beurre cuillère
• 4 c.2 cuillères à soupe de farine oeufs

Pour la farce à farcir les profiteroles ont besoin :

• la viande de poulet 1 sur lequel cuit bouillon 3 art
• .cuillères de lait
• 1 jaune d'oeuf cru

1. sel
2. De 1 poulet coupé en morceaux 1 carotte, 1 céleri, l'oignon, le sel, cuire la soupe, quand le bouillon est cuit, retirez tout cela: sont jetés les os et les légumes loin, et la viande est utile pour nous pour le rembourrage. Filtre de bouillon.
3. sur une feuille de carotte et le céleri coupé finement, faire revenir légèrement dans l'huile d'olive.tige
4. de poireau, quelques feuilles de laitue, tomate finement coupé gros morceaux.
5. 1 concombre coupé en cubes. Longue
6. Faire cuire les pâtes, lavés, coupés en petits morceaux, 1 cm de long.
7. Broth avec tous les ingrédients porter à ébullition et verser dans des assiettes à soupe, saupoudrer de persil et l'aneth, séparément sur la plaque Pirozhkova servir profiteroles farcies.
8. cuisine profiteroles .Mélanger l'eau, une pincée de sel, le sucre, le beurre et faire bouillir, ajouter graduellement la farine et pétrir la pâte rapidement pour éviter les grumeaux quand la pâte épaissit, retirez du feu. Laisser refroidir légèrement et ajouter un œuf. Après chaque addition d'oeufs, pétrir la pâte jusqu'à consistance lisse. Chargement en pâte de confiserie dans la seringue et de libérer la feuille au niveau des petites boules ou des bâtonnets. Faire cuire à feu moyen pendant environ 20 minutes sans ouvrir le four. Faites cuire
9. émincé de poulet .viande de poulet cuite qui reste après le bouillon de cuisson, la viande hachée, ajouter le lait, le jaune d'oeuf cru, sel, bien mélanger au fouet et forcé à travers un tamis.côté
10. incision de profiteroles remplissage hachis refroidi, étalé sur une feuille et mettre dans un four chaud pendant 1-2 minutes.

Consommé

parisien oeuf Consommé

parisien oeuf Consommé légumes et des œufs par Paris

Recette :

Ce montant est calculé sur bouillon 4 portions. Pour

Consommé besoin parisien :

• 800 g ailes et pilons de poulet
• 2 carottes 2
• petit céleri-rave
• 1 persil racine
• 1 oignon
• 2 litres de sel
• d'eau
• 5-6 pcs.poivre noir
• 1-2 feuilles de laurier
• 2 blancs d'oeufs 200 g
• de chou-fleur 100 g de gousses de haricots verts
• 100 grammes de pois verts
• persil 2-3 brins et l'aneth
• 4 œufs de

1. d'ailes de poulet et les jambes, la carotte 11 céleri, les oignons, 2 litres de bouillon de faire bouillir de l'eau, après le sel, le jeter dans les feuilles de laurier soupe, poivre noir, donner un peu plus bouillir, retirer du feu, éclaireront les protéines fouettés donnent brew et filtre.
2. Prenez le chou-fleur, l'analyser en petits bouquets, les gousses de haricots verts et petits pois verts coupés en petits morceaux, et couper en lanières 1 carotte, un céleri et le persil.
3. Prenez une casserole séparée, versez dans une petite quantité de bouillon et faire cuire tous les légumes séparément jusqu'à cuisson, les refroidir.
4. Dans une autre casserole faire bouillir l'eau, immergé dans l'eau bouillante pendant une 4 œufs crus et cuire « dans le sac »( 4-6 min). Puis on refroidit dans de l'eau froide.
5. La propagation assiette à soupe de légumes cuits, les œufs décortiquées, le persil haché et l'aneth, versez le bouillon clair à chaud.répondre de manière séparée le pain de la baguette française, garnie de fromage parmesan.

Que manger Consommé, cuit sur la recette classique?

à Consommé classique séparément sur la plaque peut être alimenté champignons rôtis

Il existe une variété de plats latéraux pour Consommé soupe, l'un d'eux - croûtons

Petits gâteaux de pâte à choux - profiteroles

Français inventa beaucoup de garnit soupe de Consommé, qui sont déjà devenus une tradition.

Voici quelques-uns d'entre eux :

• «Bryunuaz » - bâtonnets de céleri hachées et le poireau
• «Carolyn » - bandes crêpes oeufs pochés
• champignons bouillis ou frits coupés pâtes
• et d'autres produits à base de farine
• verts frais épicé

Typiquement, ces garnitures sont amenés sur des plaques séparées. Classique Consommé de

• également alimenté avec des croûtons préparés à partir de la baguette française, séchées dans un four. Ces croûtons trempées dans le bouillon et saupoudrer de fromage râpé et d'herbes.
• également sur la recette classique pour Consommé servi profiteroles - petites tartes à la crème avec le remplissage ou sans. La farce pour les profiteroles est composée de viande hachée et de pâté de viande, de champignons et de poisson. Si
• profiteroles sans les remplir trempées dans du bouillon ou de manger un peu de sucre. Avec le remplissage, les profiteroles sont servis sur une assiette séparée.

Comme vous pouvez le voir, il n'est pas très difficile de cuisiner un consommé, préparer un consommé à la maison - organiser des vacances pour vous et votre famille.

Vidéo: Consommé carpe d'or - World of Warcraft dans la vie à vos compétences culinaires - World of Warcraft Cooking