Comment délicieux pour cuisiner un canard à Pékin à la maison? La meilleure recette de canard à Pékin dans un four multivarié, sur le gril avec des photos

Dans cet article, vous apprendrez comment et de quelle manière vous pouvez cuisiner à la maison le célèbre canard de Pékin.

Pékin canard - un véritable chef-d'œuvre culinaire Chine. Il est préparé depuis longtemps et n'est pas facile. Pour préparer le canard de Pékin ont besoin d'avoir une cuisine spéciale four vertical avec une pompe spéciale qui pompe l'air dans le four. En Russie, il n'y a jamais eu de tels fours, et vous voulez manger un canard à Pékin. Essayons de le cuisiner à la maison, en changeant un peu la façon de cuisiner.

recette traditionnelle classique de canard de Pékin recette de canard

Canard classique de Pékin

Pékin - est une recette chinoise ancienne. Un tel canard a été cuisiné pour la première fois par le cuisinier de l'empereur de Chine pour lui, en 1330.Il a longtemps été

Pékin canard préparé de deux façons: sur un feu ouvert dans un four spécial.

canard de Pékin,

de recette classique Pour préparer le canard de Pékin nous avons besoin:

• 1 canard pesant 2 kg et plus
• 4 cuillères à soupe de miel( seul liquide)
• 5 cuillères à soupe de sauce de soja
• 1 cuillère à soupe de gingembre râpévins « Jerez », l'huile de sésame et de poivre noir moulu

Préparation:

le canard de Pékin se prépare à une longue période - plus de 1 jour.

1. Rincer le canard frais dans de l'eau fraîche. Si vous avez acheté canard congelé, puis il a été décongelé de façon naturelle - retiré du congélateur à l'avance, attendre jusqu'à ce que la glace a fondu, utiliser un four à micro-ondes n'est pas nécessaire.
2. enlève de fines plumes, si gauche, a coupé une partie des ailes et la graisse, suspendue au-dessus de l'évier et aspergés d'eau bouillante sur la carcasse, donnant au sec de canard. Retirer le crochet de canard
3. , vin fortifié saupoudré sur le dessus et à l'intérieur et donner défaut tremper pendant 10-15 minutes.
4. frotté haut de canard et à l'intérieur du sel gemme, nous avons mis dans un pot ou une bouteille, le substitut du plateau inférieur pour évacuer le liquide et laisser dans un endroit frais donc 12 heures.
5. Lubrification du canard 2 c.cuillères de miel( liquide) et le sortir à un endroit frais, tout aussi verticalement, encore une fois pendant 12 heures. Prendre
6. forme large et profond, il est versé dans de l'eau, mis en forme de treillis, et sur elle un canard, couvrir feuille supérieure et placé dans un four préchauffé à 190 ° C pendant 70 minutes.
7. Nous avons pris un canard du four, déballez la feuille et frottis la sauce de canard, préparé à partir de 3 c.cuillères de sauce de soja, du poivre, du gingembre et de l'huile de sésame broyé, mis sur la crémaillère et la crémaillère sous la forme d'eau libre, et mis de nouveau dans un four chaud à une température de 250-260 ° C, pendant 25 minutes, afin d'acquérir un canard doré.On obtient le canard
8. du four, encore une fois le miel barbouillé mélangé à la sauce de soja( 2 cuillères à soupe. Miel et sauces), et de mettre sur la trame de grille dans le four pendant 10 minutes.
9. Nous laissons le canard dans le four déjà éteint pendant 10 minutes, et vous pouvez manger.

si habilement en fines tranches, découpé le canard de Pékin cuisinier chinois

canard Recette de Pékin en canard entier multivarka

à multivarka pas en forme, il préparera une demi-carcasse.

canard de Pékin en multivarka

Nous avons besoin: 1

• moitié canard
• 3 cuillères à soupe de miel et la sauce de soja 1 cuillère à soupe d'huile
• de sel
• de sésame au goût
• «Hoi-sin » sauce

Préparation:

La moitié des fils de trame

1. coupés en petits morceaux, le sel frottent et mis dans un endroit frais pendant 3 h.
2. Chaque morceau de graisse de canard au miel, et le laisser dans la cuisine pour infuser pendant 1 heure. Ensuite, chaque morceau
3. trempettes sauce de canard « Hoi-syn », et laisser tremper pendant 2 h. Dans les pièces de
4. ajouter des canards, remplir d'eau à 2/3 de la viande totale, verser la sauce de soja, l'huile de sésame et comprennent multivarku à « Trempe » set 2 heures.
5. canard cuit servi sur une table.

canard de Pékin en multivarka canard

dans le four de Pékin: recette

Pékin canard cuit au four

Pékin canard au four

pour le canard cuisine dont vous aurez besoin:

• 1 gros canard
• 1 litre d'eau
• un petit morceau de racinegingembre
• 3-4 pcs.clou de girofle
• 0,5 cuillère à café de coriandre
• 90 ml de sauce de soja 45 ml

miel noir Préparation: Laver

1. taille moyenne de canard, si petites plumes restées - les plumer et couper la graisse.
2. chauffe l'eau dans une casserole, y ajouter la racine de gingembre haché avec du papier de verre, clous de girofle.
3. Lorsque l'eau bout, versez l'eau bouillante sur le canard, qui est situé sur la grille au-dessus de l'évier.
4. Mélanger dans un moule de coriandre, miel foncé avec la sauce de soja épicé et mettre sur feu doux, tourmentée, jusqu'à ce que la sauce épaississe.
5. Répartir la sauce en deux, prendre un pinceau et barbouillé leur canard en haut et à l'intérieur duquel se trouve sur la poitrine vers le bas et la grille en bas substituant forme profonde.
6. trame de plats à emporter sur la grille, au projet, environ 5 heures. Mettre trame
7. avec le réseau et la forme dans le four à feu de la température moyenne pendant 30 minutes.
8. Nous avons pris un canard du four, revêtu de la sauce restante, retournez à l'autre côté et cuire au four pendant 1,5 heures. Vérifiez
9. , prêt à canard ou non seulement de l'intérieur, de l'extérieur ne peut pas être piqué avec une fourchette, puis la croûte dorée peut se fissurer.
10. Servir besoin de canard le trancher de fines tranches.

découpées en fines morceaux de canard de Pékin du four

Comment faire cuire le canard de Pékin sur le gril?

Recette canard de Pékin sur le gril pour ceux qui aiment cuisiner à l'extérieur.

canard de Pékin, la préparation sur le gril

canard de Pékin sur le gril

prendra:

• 1 canard pesant plus de 1 kg
• 2 tasses blanc
• vin demi-sec polstakana miel
• 2 cuillères à soupe de sauce, soja
• 2 morceaux de pommes et des oranges
• 1 citron sel
• et d'épices à votre goût

Préparation: canard

1. éviscéré, mon, donner à drainer l'eau, frotter sur tous les côtés et l'intérieur avec des épices de sel et de sol( poivre noir, clous de girofle, piments rouges), et laisser reposer pendant 1 heure.soir
2. canard était dans un bol profond, versez le vin et laisser mariner toute la nuit.
3. canard matin a sorti des tranches de vin farshiruem de pommes et des oranges épluchées et de l'abdomen suturées.
4. Dans une petite casserole, préparer une sauce au miel de citron: mélanger la sauce de soja, le miel, le jus et le zeste de 1 citron, cuire à feu moyen jusqu'à ce que la sauce épaississe. La moitié
5. lubrifie sauce de canard sur tous les côtés, est passé dans une brochette de canard ou d'un dispositif spécial, mis sur le gril, et faire rôtir dans les braises à peine 1 heure environ, tourner en permanence les différentes parties.
6. canard cuit est coupé en morceaux et servir avec la sauce citron-miel restant.

Pékin canard aux pommes:

recette Pékin canard farci aux pommes

Pékin canard aux pommes

Pour la préparation nous avons besoin:

• 1 trame moyenne
• 4-5 pcs.aigre
• pomme 2 litres d'eau
• 4 cuillères à soupe de miel
• et 1 cuillère à soupe de soja, de sésame sauce au beurre et l'assaisonnement chinois « Cinq épices»
• petit morceau de gingembre
• 2 Pignons anis goût sel

Préparation:

1. Préparer le canard: my, retirerpetites plumes, couper les extrémités des ailes et des jambes, enlever la graisse.soir
2. , frotter le canard sur le dessus et à l'intérieur avec du sel, prosalivatsya laisser dans un endroit frais.échaudage
3. matin canard plusieurs fois la marinade bouillante à base de gingembre haché, l'anis étoilé, l'assaisonnement chinois « Cinq épices ».
4. graisse de canard au-dessus de miel liquide et plante sur une bouteille ou une canette, et laisser reposer pendant 3 heures pour que le liquide dégoulinant. Pommes
5. coupées en tranches, nettoyé à partir du noyau, farshiruem leur canard que l'on veut, et coudre le ventre avec une aiguille et du fil.
6. lubrifier nouveau canard miel, étalé sur une plaque de cuisson, recouvrir la feuille supérieure et écraser, pour éviter les lacunes, les canards mettre au four à une température de 200 ° C pendant 1 heure.
7. Mélanger l'huile de sésame et la sauce soja, 2 cuillères à soupe de miel, retirez le canard du four, déballer et frottis la sauce sur tous les côtés.
8. Repositionner le canard au four pendant une demi-heure, mais sans la feuille et le donner à l'acquisition d'une couleur rougeâtre.
9. En soumettant à la table, la viande de canard coupé en fines tranches, les pommes et même terrain.

crêpes de canard pour Pékin: recette

Etaler la pâte dans des crêpes pour le

de canard de Pékin en Asie pour une crêpes de canard, ou comme on les appelle crêpes mandarin, vendus prêts. Mais vous pouvez les faire vous-même.

quelques secrets de délicieuses crêpes:

• La pâte nécessaire pour ajouter de l'huile de sésame, il donne l'arôme et la douceur des crêpes.
• Les crêpes doivent être roulées très fines, puis elles sont plus délicieuses.

crêpes Mandarin

Option 1

besoin de 10-12 crêpes: 150 g

• farine 125 ml d'eau chaude
• 1 c.cuillère à café d'huile de sésame Préparation

:

1. dans la farine n'approfondissant, verser de l'eau chaude, le beurre et pétrir d'abord avec une cuillère, puis les mains jusqu'à ce que vous avez une pâte élastique épaisse. Vous pouvez ajouter plus de farine si la pâte est liquide. Couvrir la pâte avec une serviette et laisser infuser pendant 30 minutes.
2. La pâte est formée comme une saucisse, divisée en 10-12 morceaux.
3. À partir de chaque pièce, lancez une balle, puis roulez dans la formation.
4. lubrifie la couche de surface d'une mince couche d'huile de sésame et cuire sur une poêle à frire chaude, sans huile, de chaque côté.Option 2

pour 7-8 crêpes besoin:

• 100 g de farine de riz, le blé et le maïs, ou 300 g de blé
• une eau bouillante 1 tasse
• deux protéines d'oeuf
• 1 cuillère à soupe d'huile de sésame de goût de sel de

Préparation:

1. Dansfarine faire une rainure, verser de l'eau bouillante, ajouter des protéines, du sel et pétrir la pâte.
2. Laisser infuser la pâte pendant 20 minutes.
3. Rouler la pâte en un paquet coupé en 14-16 morceaux.morceaux
4. de pâte dans les gâteaux de purée de palme, les graisser avec de l'huile de sésame et ajouter jusqu'à 2, côté beurré à l'intérieur.
5. gâteaux roulés dans des couches doubles et faire frire des deux côtés dans une poêle sèche. Alors

a servi des crêpes au canard de Pékin

Marinade pour le canard de Pékin, recette « Hoi-sin »

canard de Pékin en Chine sont servis avec une sauce spéciale. Mais dans notre région il n'y a pas une telle sauce. Pour le canard, vous pouvez préparer une autre sauce, qui rappelle beaucoup de ce qui précède.

Pékin canard sauce spéciale

sauce maison Canard de Pékin pour la sauce

maison aura besoin:

• 2-3 cuillères à soupe de sauce de soja
• 1 cuillère à soupe d'huile de sésame
• 1 cuillère à café de poivre rouge, le vinaigre et le vin de riz ou de la poudre d'ail sec assaisonnement
• demi-cuillère à café commune en Chine, « Cinq épices»
• pincée de sel Préparation

:

1. Tous les ingrédients sont mélangés et la sauce est prête. Après un traitement spécial canard

ci-dessus, la marinade peut être lubrifiée dans une telle trame dans le four et cuire au four à Pékin.

marinade pour rôtir le canard de Pékin:

Marinade besoin:

• 150 ml de vin de riz
• 50 ml de
• d'eau chaude 3 cuillères à soupe de vinaigre de riz, la sauce de soja et le miel
• 3 cuillères à café assaisonnement « Cinq épices» amidon
• 1 cuillère à cafémaïs
• 5 grammes de gingembre

Préparation:

1. Dans une petite casserole, mélanger le vinaigre, le vin, le miel, la racine de gingembre râpé, l'assaisonnement et cuire pendant environ 15 minutes.
2. agité dans l'eau chaude, l'amidon est ajouté aux autres ingrédients, porter à ébullition, mais pas faire bouillir, en donnant la sauce à épaissir et peut être lubrifiée canard.

Comment cuisiner la sauce aux prunes pour le canard à Pékin?

Dans la cuisine chinoise moderne est très populaire sauce aux prunes aigre-douce. En plus du canard à Pékin, il peut être servi et d'autres plats de viande, des petits pains.

En Chine, on croit que manger la sauce aux prunes avec la viande grasse, vous ainsi neutraliser les effets nocifs de la graisse sur le corps.

sauce aux prunes canard de Pékin

sauce aux prunes chinoise

besoin Sauce:

• 1 kg drainant plus tard( grade disponible "Vengerka", « Greengage»)
• 120 ml de vinaigre de cidre de pomme ou de riz
• 60 ml de sauce de soja
• 100-150 gsucre
• 50-70 g de gingembre frais
• 2-3 gousses d'ail
• 2-3 étoiles
• anis 1 bâton de cannelle Préparation

:

1. mes Prunes, diviser en deux, enlever la pierre, mettre dans une casserole en acier inoxydable, ajouter le reste des ingrédients( gingembreon frotte l'ail sur une râpe), etnous mettons un feu faible.
2. Cuire, en remuant constamment, jusqu'à ce que les prunes tiennent pas du jus, alors vous pouvez obtenir de la manière moins.
3. Faire cuire pendant 30-40 minutes, ou jusqu'à ce que les prunes ne sont pas encore bouillonnent.
4. obtenir à partir du mélange de cannelle et l'anis étoilé et d'autres mélangeur fouet contenu jusqu'à homogénéité.
5. dégustation et ajoute que, à votre avis, il est nécessaire( sel, poivre, poivre de Cayenne et autres épices), donnant laisser mijoter pendant 2-3 minutes, est versé dans des pots stériles avec bouchon à visser et rouler.
6. La sauce peut être conservée pendant 5-6 mois. Calorique

Peking canard

Pékin

de canard est un repas riche en calories de 100 g de viande de Pékin canards 405 kcal, dont 71% de matière grasse et 29% de protéines, pas de glucides.

En outre, un canard - le leader de la teneur en vitamine A. Il est et sont essentiels pour notre corps vitamines comme B12, B6, B1, B3, ainsi que le sélénium minéraux, cuivre, phosphore, fer et autres.

canard gras considéré comme agent prophylactique pour les maladies du coeur et des vaisseaux sanguins, le cerveau, les tumeurs malignes.

canard Manger dans votre alimentation, bien sûr, dans des limites raisonnables, nous améliorons le teint, nettoie le corps des substances cancérigènes. Mais un tel canard devrait être abandonné avec l'obésité et le diabète.

Comment manger le canard de Pékin

Pékin canard se mange avec la sauce, en tournant dans la viande de crêpes avec du concombre et d'oignon vert

ont connu des cuisiniers chinois précoupés canard de Pékin à 100 ou plus minces morceaux avec croûte brunie,sans l'endommager.

Dans les restaurants chinois, un ensemble de hors-d'œuvre est servi dans un canard à la mode de Pékin, grâce auquel le goût et l'arôme du canard sont encore plus révélés. Un de ces plats est de fines crêpes aux œufs, dans lesquelles sont enveloppées des morceaux de canard, et mangent ensemble avec un morceau de concombre, en mangeant des plumes vertes d'oignon avec une sauce spéciale "Hoi-syn".

Après avoir mangé du canard aux crêpes, dans un restaurant chinois vous serez servi une soupe au chou marin, cuite sur ces morceaux de canard avec des os qui ne sont pas inclus dans la découpe du canard.

Donc, il est possible de cuisiner un canard à la maison à Pékin, même si c'est difficile, mais quand même possible. Préparer ce plat - faites-vous des vacances.

Video: Canard foncé canard