Korisna svojstva i recept za primjenu balsamskog octa

Balsamic ocat ili balsamic je elitno začin za povrće, mesna jela, pa čak i deserte. Ovo je prilično skupo liječenje među začinima. Naravno, pod uvjetom da je proizvod pravi, a ne jeftin lažni. Preciziranje ovog začina može se izvesti na način na koji je pripremljen. Uostalom, to je, kao elitni alkohol, nekoliko godina stari u hrastovim bačvama, a što dulje, to bolje ispada. Minimalno razdoblje izloženosti je 1-2 godine, a maksimum može doseći 12 do 100 godina.


sadržaj:
  • kemijski sastav
  • Recept Vrste
  • Tradizionale( DOP)
  • balsamico ocat od Modena( IGP)
  • CONDIMENTO
  • Korisna svojstva
  • Metode korištenja
  • Kako odabrati
  • Kao trgovine
  • Što može zamijeniti
  • Harm i kontraindikacije

kemijski sastav

Što se tiče kemijskog sastava, to je proizvod koji je prilično bogat korisnim komponentama. Sadrži:

  • organske kiseline - octena i piruvinska kiselina;
  • pektin;
  • makro i elementi u tragovima - kalij, kalcij, natrij, bakar, mangan, fosfor, magnezij, željezo i cink;
  • vitamini - C, A, skupina B.

U smislu energetske vrijednosti, rafinirani proizvod sadrži:


  • ugljikohidrate - do 17%;
  • proteini - do 0,5%;
  • pepela - 0,37%;
  • vode - 70%;
  • masti potpuno su odsutne.
Sadržaj kalcija balsamskog octa iznosi 88 kilokalorija na 100 grama proizvoda.
do sadržaja ^

Recept kuhanja

Prvi spominjanje balsamije datiran je sredinom 11. stoljeća. Prvi put bačva s neobičnim proizvodom predstavljena je budućem kralju Henu II. Od grofa Bonifacea.

Balsamic ocat se priprema samo od soka od bijelih sorti grožđa. Ovaj sok zasije i isparava do gustog sirupa, dobivajući tamnosmeđu boju. Kad je sirup spreman, ulijeva se u bačve, u kojima se drži do spreman. Za starenje i zrenje upotrebljava se 3 vrste bačvi:

  • mali - od pepela ili hrasta;
  • srednje veličine - od kestena ili trešnje;
  • velik - od dudova.

Istovremeno, zreliji i gotovi proizvodi se proizvode u najmanjoj cijevi. Nakon određenog vremena, oko 1/5 je cast, koji se može poslati na prodaju.

U ovom malom cijevi dodaje se još uvijek neiskusni sirup iz srednjeg cijevi, au sredini - od najvećeg. I tako, u malim obrocima, je priprema pravog balsamijskog octa. A za to razdoblje, dok je sirup je u bačvama, dodaju se razni začini, ali ti recepti čuvaju proizvođači i nisu otkriveni.

S obzirom na činjenicu da je izvorno balsamski ocat mogao donijeti samo predstavnici plemićkih obitelji( to se smatralo privilegijom!), Krug proizvođača bio je vrlo ograničen. U početku, to je učinjeno u talijanskim pokrajinama Modeni i Reggio nel Emilia.

Recepti u različitim obiteljima bili su malo drugačiji, ali do sada su došle do 3 glavne vrste ovog začina, koje se smatraju prave i certificirane. Osim razlika u tehnologiji proizvodnje, svaka vrsta je drugačija i po cijeni. A za razlike i identifikaciju autentičnosti vrste na međunarodnoj razini, odlučeno je da ih etikete s različitim oznakama.


do sadržaja ^

Vrste

Postoje 3 opće priznate kategorije balsamijskog octa.

do sadržaja →

Tradicionalni( DOP)

Tradicionalno je, jer se, kao i prije, proizvodi u provincijama Modene i Reggio nell'Emilia. To se smatra najcjenjenijim i najbeznačajnijim balsamikom. Da bi bila ovjerena kao takva, sastav ne smije sadržavati ništa osim mlijeka grožđa, a izloženost mora biti dulja od 12 godina. Za proizvodnju uglavnom korištene dvije sorte grožđa - Lambrusco ili Trebbiano.

Samo za ovu kategoriju razvija se podjela koja je obilježena različitim oznakama. Crveni kaže da je proizvod u dobi od najmanje 12 godina, srebro - 18 godina, zlato - recept pretpostavlja ne manje od 25 godina starenja.

na sadržaj ^

balsamico ocat Modena( IGP)

vrlo česta sorta koja je lako naći na policama trgovinama, a istovremeno je proizvod originalan. Naravno, ovo nije tako skup proizvod kao i prethodna kategorija. Ali to je također kvalitetan proizvod koji je upijao baš u Modeni, kako je naznačeno oznakom IGP na etiketi.

učitavanje. ..



S obzirom na činjenicu da je ova vrsta octa, izrađena od različitih grožđa, pa čak i uz dodatak octa( koji ubrzava proces fermentacije i time ubrzava tehnologiju proizvodnje), može imati različite okuse. Ovo je druga razlika od tradicionalne sorte, koja uvijek ima isti ukus.

na sadržaj ^

CONDIMENTO

Ovaj „papazjanija”, jer na taj način se odnosi na sve vrste koje ne spadaju pod prijašnjim skupinama. To ne znači da sorte ovu kategoriju vrlo loše kvalitete, samo u ovom slučaju, kvaliteta se može odrediti samo u izgledu i gustoće, i da, ako kroz staklena boca je jasno.

Ova kategorija nije regulirano nekim normama, tako da kvaliteta nije pod kontrolom: moguće je za malo novaca kupiti vrlo dobar prirodni proizvod, čak i bez dodavanja popratnih sastojaka kao što su ocat, ali možete pokrenuti se na očigledan lažni.

do sadržaja ^

Korisna svojstva

  • Ova tvar je nazvana "balsamico" jer je prvo korištena za liječenje rana.
  • Balsamic ocat je snažan antioksidans i ima antibakterijska i antiseptička svojstva. Začini polifenola ubijaju slobodne radikale u tkivima i stanicama tijela, čime ih štiti od prijevremenog starenja i razvoja raka.
  • Balzamov ocat u kombinaciji s maslinovim uljem poboljšava proces digestiranja teške hrane i snižava kolesterol.
  • Normalizira rad srca, probavni sustav, pluća, mozak, oči, živčani sustav, metabolizam.
  • Jača imunološki sustav, štiti tijelo od zaraznih bolesti.
  • učitavanje. ..



na sadržaj ^

Metode

pomoću relativne karakteristike ukus balsamico octa, onda je to definitivno gurmanski začin. Najčešće se dodaje kao preljev za salate od povrća i marinade na ribu i meso. Balsamic ocat stvara izuzetan okus i jedinstven okus.

To je dobro koristiti za pečenje bilo kojeg mesa za kuhanje u tavi ili u pećnici. To ide dobro u vruće zalogaje od povrća i ribljih jela, dajući im pikantnost. Općenito, balsamic ocat se može koristiti svugdje, čak i u deserti. Njegov glavni naglasak je slatki i kiseli okus, stoga naglašava i slana i slatka jela koja znatno širi svoje područje primjene.

Ako želite napraviti lagani umak za jelo, možete upotrijebiti bijeli balsamski ocat koji je malo drugačiji u okusu. Ovaj proizvod je napravljen od grožđa i octa, što znači da okus postaje mekši u usporedbi s klasičnim, a boja je lagana.

Iako je najvećim dijelom riječ o balzamovom octu i upotrebi u kuhanju, postoje i druge mogućnosti. Balsamic ocat se također može koristiti u kozmetici, na primjer, kao sastavni dio kreme protiv starenja, anticelulitnih proizvoda i balzama od gubitka kose.

na sadržaj →

Kako odabrati

Da ne biste pogriješili pri odabiru kvalitetnog proizvoda, bez obzira na to kakva je kategorija, najprije morate pažljivo proučiti naljepnicu. Obratite pozornost na identifikacijske oznake, zemlju porijekla i, naravno, sastav.

Ako sastav sadrži samo mlijeko grožđa, ovo je prvi znak da se takav proizvod može vjerovati. Također, ovisno o razdoblju starenja, okus balzamskog octa također varira.

do sadržaja ^

Kako pohraniti

Ako pravilno pohranjene balsamico ocat od njega možete dobiti precizniji začin. Naravno, u čašu octa je zrelo nije kao u bačvama, ali proces se nastavlja. Dakle, možete kupiti relativno jeftin ocat 1-2 godina starenja i bez otvaranja boce, držati u ormaru za godinu ili dvije. Nakon toga, svojstva okusa u ocima će se poboljšati. Ako je moguće, možete zatvoriti zatvorenu bocu i 12 godina da biste dobili najvredniji proizvod.

Ako je spremnik otvoren s začina, onda nema neće sazrijevaju. Takva ocat bi trebao biti pohranjeni u zasjenjenom mjestu, pri temperaturi od 6 do 20 stupnjeva, i koristiti za jednu godinu. Nemojte prevladavati ocat i izlagati suncu.

Ljekovita svojstva i primjena recepata tamarinda plod Kineski žižule http://woman-l.ru/kitajskij-finik-unabi/
na sadržaj ^

Kako zamijeniti

obzirom da balsamico octa prilično skupo sastojak, često je zamijenjen. Supstitucije mogu biti druge vrste octa - vino, jabuka, bobica, stol. Treba imati na umu da je okus jelo neće biti isti kao u originalu.

Još jedna stvar - ako se odlučite zamijeniti talijanski balsamico, onda ne bi trebali koristiti sintetička ocat. Nakon ozljede su ozbiljniji od osjećaja jer je jelo ispalo nije toliko profinjen. Ali jednom u životu vrijedi kupiti pravi balsamico da shvate da je ovo zaista proizvod ekstra klasu.

na sadržaj ^

štete i kontraindikacije

balsamico ocat je zabranjeno:

  • u bolesti želuca i crijeva;
  • za pojedinačnu netrpeljivost.

Ako ovaj proizvod nije prekomjerno, to će imati vrlo pozitivan učinak na tijelo.

  • Mar 10, 2018
  • 82
  • 952