Miért vált a fokhagyma kékre és zölden zöldborsóban, gombákban, pácolt és konzervdobozos konzervdobozban, sütés, sütés, pácolás, savanyúságok, termékek, sózás: zöld

A fokhagyma kékezésének és zöldebbítésének oka a pácolás, pácolás, sütés, zöldségfélék párolása, gomba közben. Veszélyes a kék vagy zöld hagyma?

Nagyon gyakran szembesülünk egy érdekes jelenség - amikor a fokhagyma a folyamat sózás, pácolás, megőrzése színűvé kék vagy zöld. Ugyanez történik a stagnáló természetmegőrzéssel is - az üvegen keresztül kékzöld, lebegő fokhagymás szegfűszegeket láthatunk. Néhány földesura inkább megszabadulni a "megromlott kannáktól", és néhányan óvatosan lelögetik a mintát furcsa megőrzéssel.

Ahogy ecetes vagy sós gomba, akkor a jelenléte őket kék vagy zöld fokhagyma, minden jön csak egyetlen következtetés - a gombát tartalmaznak mérget.

Ez a cikk célja, hogy elpusztítsa az összes mítoszok és magyarázza az oka a pigmentáció fokhagyma során konzervek vagy pácolás különböző termékeket.

Miért kék az arca, és megfordult, zöld fokhagyma pácolt paradicsommal, gombával, uborka okozza

Miért zöld vagy kék a fokhagyma pácolás, pácolás, konzervek zöldségek és gombák?

A fokhagyma színének a megőrzés során történő megváltoztatásának problémája nagy figyelmet és időt kapott. A tudósok számos kísérletet és tanulmányt folytattak, amelyek ilyen furcsa jelenséget magyaráztak meg. A kutatás során azt találták, hogy megsérti a fokhagyma integritását komponenseket, például illóolajok és enzimeket, kezdik reagálni.

Tehát, az egyik enzimek alinaz, hozzájárul a megsemmisítését olyan anyagokkal, mint allilsulfid tsisteinsulfoksid( alliin).Az alliin bomlása következtében az illóolajok egy része szulfátokra és szulfidokra is szétesik. Az ilyen szerves vegyületek egyik részéből tiolt, ammóniát és piruvinsavat állítanak elő.A második részből különleges pigmenteket osztanak ki, amelyek felelősek a fokhagymának ilyen jellegzetes, élénk színétől.

okok pigmentáció fokhagyma

Természetesen sokan majd csodálkoznak, hogy miért a színváltozást nem mindig és nem minden a fokhagymát. A válasz egyszerű - a festés valószínűségét és intenzitását befolyásolja a zöldség növények növekvő, tároló és érettségi állapota. Ezenkívül a pigmentáció bizonyos hőmérsékleteken és savassági szinteken gyorsabb. Tehát:

• Az alliin bomlása felgyorsulhat magas hőmérsékleten - 40-80 Celsius fokon.
• A kékes-zöld pigmentet gyengén savas közegben szabadítják fel aminosavak jelenlétében.
• fokhagyma, nevelkedett, a déli szélességi tartalmaz nagyobb mennyiségű allilsulfida tsistensulfoksida, mint az, amit művelt, több északi szélességeken. Ezért a "déli" fokhagyma sokkal gyorsabban és intenzívebben fog színezni, mint az "északi" fokhagyma.
• Young, frissen betakarított fokhagyma szintén nem büszkélkedhet, amelyek a legnagyobb koncentrációban a alliin, mert a pigmentáció lesz lényegesen gyengébb, mint a zöldség, hogy feküdjön le. Ha fokhagymát
• tároljuk szobahőmérsékleten( 20-25 fok), a alliin a fokhagyma fog felhalmozódni kisebb, mint a tárolási hűvös szobában( + 5,1 fok).
• A fokhagymát hűvös helyről meleg helyre mozgatja, ezért csökkentheti az alliin koncentrációját.

Más szóval, nincs káros anyagokat használnak a tenyésztés során és a termékenyítő növényi vagy mérgek állítólag jelen gomba, fokhagyma nem befolyásolja a szín a tárolás során. Miért

importált kínai fokhagymát és kék zöldre vált pácolás, konzervipari, sózás: Okok okoz

pigmentáció a kínai fokhagyma védelmi

• A kérdés megválaszolásához vissza kell térnünk a tudósok következtetéseire az előző bekezdésben. A fokhagyma festés kék vagy zöld pácolás, pácolás zöldség, nem befolyásolja sem az állapot vagy tartalma különböző nyomelemek, vagy a föld, ahol az termett.
• Ami a kínai fokhagymát, akkor van szükség, hogy figyeljen csak a helyét az ország, a gyártó az ilyen típusú fokhagymát. Az a tény, hogy Kína messze délre fekszik hazánkban. Ezért van az ideje, hogy a fokhagyma ezen az országon belül érjen el maximálisra. A kínai fokhagyma érlelésének idején az alliin koncentrációja elérte a maximális értéket. Ez a tény magyarázza a kínai fokhagyma 100 százalékos festését a zöldségek pácolásával vagy pácolásával.

Miért kék az arca, és megfordult, zöld fokhagyma sütés, pörkölés: Okok okoz

pigmentáció fokhagyma sütéssel

• sütés közben vagy sütés esetén fokhagyma váltott csak két tényező, amely képes kiváltani a pigmentáció.Az első tényező az
• illetéktelen chesnoka- általában használt edények fokhagyma aprított vagy zúzott egy, és kár, hogy visszafordíthatatlanul shell vezet a bomlás alliin.
• A második tényező a magas hőmérséklet uralkodik, hogy egy serpenyőben vagy serpenyő - például hőmérséklet is feltétele gyors összehangolását allilsulfida tsisteinsulfoksida.

Miért kék az arca, és megfordult, zöld fokhagyma termékek zsír sózás: Eszmék

• Gyakran a folyamat sózás zsír háziasszonyok kell nézni, mint a fokhagyma használják nélkülözhetetlen összetevő kezd zöldre. Leggyakrabban ez a jelenség azzal magyarázható, hogy a két tényező - a tárolási feltételek sózott szalonna, fokhagymás szövetkárosodást. Annak elkerülése érdekében, pigmentáció az utóbbi kívánatos használni a nagy szelet sózott szalonna és hűtőben tároljuk.
• A fokhagyma színének változását is megfigyelheti, ha forró ételeket ad hozzá.Ezekben az esetekben a pigmentáció a növények is indokolja a hőmérsékleti viszonyok, épségének megsértése és az időtényező.A hosszabb, aprított vagy préseljük át sajtó fokhagyma lesz a főzőlap, annál nagyobb a valószínűsége annak pigmentáció.

Meg lehet enni kék vagy zöldes fokhagymát?

Zöld vagy kék fokhagyma piszkos?

sem a déli országokban, ahol a fokhagyma igen széles értelemben használja, senki nem fizet a figyelmet a pigmentáció.Ez a folyamat a norma. Ezért nem szabad aggódnunk. Sem fordult kék vagy zöld fokhagymás ételek, savanyúság és megőrzése nem valami mérgező vagy veszélyes.Így nem zavarja a különböző találmányok, és élvezze kedvenc étel!

teljes igazságot fokhagyma: Videó