Mi a konzol? Bouillon consommé klasszikus recept, csirkéből, borjúból, marhahúsból

Ebben a cikkben megtudhatja, mi erőleves, hogyan kell főzni, és hogy mit esznek.

szó "erőleves" francia.És azt jelentette, hogy a klasszikus francia konyha - tisztázta csirke vagy a marha húslevest.

modern, nemzetközi ételekkel egy olyan étel kissé átalakított, és most ez - egy erős, nagy sótartalmú húsleves hús, zöldség, gyümölcs, és még pontosította tojás fehérje.

mégis csupán húsleves fog valós consomme , és itt, például zöldségeken húsleves lesz az úgynevezett Loret , alapú rák - Navarino, azzal a kiegészítéssel, sajt - parmezán .

Húsleves, egy recept klasszikus

Húsleves klasszikus

klasszikus recept consomme készül fiatal sovány marhahús vagy csirke .

hogy consomme világos kell tudni néhány titkot :

1. Világosításhoz tápoldatot halogatás : a föld, sovány hús és tojásfehérje, reszelt egy sárgarépa reszelő fehérjékkel egyetlen tojásfehérje, a csontok baromfi és vad, akaviár felvert fehérek.
2. QuickDraw a húst. Zsír nélküli húst vezetünk húsdarálóval, vízzel hígítjuk, 1: 1, hozzáadott só, tartja a hideg 1-2 órán keresztül, majd a tojásfehérjét adunk hozzá, és mindent összekeverjük, majd az összes hozzáadjuk a fermentléhez.
3. Quickdraw származó sárgarépát. Világosításhoz 1 L levesben szükségességét 100g reszelt sárgarépa mix fehérjékkel 1-2 tojás. Guy kész. Mert
4. consomme illeszkedik az összes csontot, kivéve csigolya csontok.Ők a gerincvelőt, ami rosszul pontosítás. Ahhoz
5. húsleves világos volt, és még az alku, a gyönyörű barna szín, amire szükség van a sárgarépa, petrezselyem gyökér, zeller, hagyma sütjük a sütőben, amíg barna és hozzá a húslevest. Világosításhoz
6. húsleves, ez hőmérsékletre hűtjük 50-60 ° C-on, és hozzáadjuk hevedert főtt át alacsony hő, amíg esik az aljára, majd szűrjük.
7. világosítani a levest, mi így kitölti azt hasznos összetevők, amelyek ezekben a termékekben.
8. Sok recept elkészítéséhez szükséges consomme csokor garni .Ebben csokor tartalmaz olyan gyógynövényeket: 2 ág kakukkfű, 2 babérlevél, 5 petrezselyem szára, néhány bazsalikom, 1 szár zeller. Klasszikus

marha consomme

Classic marha consomme

Recept :

For consomme szüksége :

• 2,0-2,5 liter víz
• 0,5 kg marhahús csont
• 2 zeller sárgarépa
• 1 közepes 2 nagy
• hagymafej
• 1 gyökér petrezselyem
• 2-3 Art. Spoon bármely növényi olaj

számára halogatás szüksége :

• 300-400 g marha
• 2-3 nyers tojásfehérje

1. húsleves serpenyőben 4-6 fő részére, öntsük a 2,0-2,5 liter vizet, itt elhagyjuk a marhahús csont, és tegye a pörköltet.
2. Míg húsleves forraljuk, kapcsolja a magas hő, és amikor elkezd forrni, távolítsa el a habot, és csökkenti a hőt alacsony égés.
3. durvára vágott zeller, az átlagos sárgarépa, hagyma, petrezselyem gyökér és megsütjük mindent néhány evőkanál növényi olaj, amíg a zöldségek arany. Dobja
4. zöldségeket egy serpenyőben vágja a húst, sót, és főzzük 2 órán át, majd kapcsolja ki és adja állni.
5. után 0,5-1 óra távolítsa el a zsírt a tetején a húsleves, ami az, hogy megvédje és forraljuk egy fél óra hosszat.
6. Vegyük ki a kemencéből készleten, dobjátok a zöldség és a csont, és a húslevest maga szűrjük.
7. most világosítani a húslevest, hozzátéve az őrölt nyers marhahúst és nyers fehérje tojás, főzzük néhány percig, amíg főtt tölteléket.
8. szerezni a húsleves darált főtt fehérje, akkor nem lesz rá szükség, de ez a töltelék ki lehet egészíteni a zabkása vagy rántotta.
9. levest átszűrjük gézen, hajtogatott több rétegben, kiderül átlátszó, arany, add hozzá az apróra vágott petrezselyem és kapor, lehet kézbesíteni húsgombóc.

csirke erőleves köret díszítéshez erőleves

nagyon.Ők is két csoportra oszthatók. Azáltal

első csoport közé köretek, amelyek szolgált erőleves külön egy lemezre. Ezek a kis sütemények, torták, torta, sütemény készült élesztő, leveles tészta különböző tömések, profiteroles choux tészta, keksz és a kenyérkockákkal cipó.Díszítsük

a húsleves - pitét sütött

díszítéshez erőleves az második csoport a következők: hús, tenger gyümölcsei és hal, főtt tojást, egyenként főtt zöldségek, liszt termékek és a gabonafélék.

tálaljuk köretként egy mély lemez a húslevest.

erőleves körettel - tojás „a zsákban»

erőleves csirke köret tenger gyümölcsei

Recept :

A consomme csirke szüksége :

• 1 kg csirke csontok hússal
• egy csirkecomb
• 2L
• vízzel 1 gyökér paszternákpetrezselyem, 1 hagyma izzó
• átlagos mérete
• 1 közepes méretű sárgarépa 1 zeller szár
• 4-6 szál petrezselyem és a kapor
• 4-5 db.
• fekete bors 2 gerezd fokhagyma
• só ízlés

a halogatás szükségességét :

• 2 tojásfehérje 1 evőkanál
• .Kanál paradicsompüré
• 1 sárgarépa, hagyma közepes méretű
• 1 száron póréhagyma 1 gerezd fokhagyma
• 5-7 szál petrezselyem
• hús 1 csirkecomb díszíteni

szüksége :

• 4-5 db.fésűkagyló
• 4-5 db.garnéla
• 100g filé

pisztráng

1. csirke darabokra vágva, a húst a mell vágva, és elrejti a hűtőszekrényben más ételek, meg kell csak darabos csontok és 1 láb.
2. elterjedt a csirke darabokat készített egy mély alakja és sütőben sütjük az átlagos hőmérséklet a körülbelül fél óra, miután egy ilyen eljárás lesz ízletes levest, telített és átlátható.Darabokat a csirke
3. formák elterjedt egy serpenyőben, és itt a öntsük kibocsátott folyadékokat a húst, öntsünk 2 liter vizet és forraljuk, eltávolítjuk a hab időközönként.
4. majd csiszolt a serpenyőbe, és adjuk hozzá a durvára vágott petrezselyem, paszternák, hagyma, sárgarépa, zeller, borsó bors, só, fokhagyma szegfűszeg egész szám, és főzzük 2 órán csavarozás hőt, hogy lassú.Ha a víz forr el, csirkével és zöldségekkel lesz a felület, adjunk hozzá forró vizet.
5. Szűrjük le a levest a cheesecloth, és hagyjuk lehűlni.
6. Főzés QuickDraw .Beat fehérjék, hozzátesszük paradicsompüré és keverjük össze, majd hozzáadjuk a itt apróra vágott sárgarépa, hagyma izzó a felére csökken, egy kis szár póréhagyma hagyma, petrezselyem, őrölt fokhagyma, apróra vágott darab nyers csirke húst a lábak.
7. merevítők adunk a fermentléhez, tegye a tűz, és forraljuk, keverjük gyakran, különben a fehérjék tapadnak a falak a serpenyőbe.
8. Cook-át alacsony hő-1,5 órán át, eltávolítja a fedelet a főzés során srác sűrű réteg felemelkedik, és az alján a fermentlé világos.
9. Szűrjük le a levest egy cheesecloth néhány kiegészítések. Miután erőlködés
10. megkapjuk a tiszta húsleves - consomme.
11. Készítsünk köret .A mélytányér elterjedése nyers kagyló fehér hús, hámozott garnélarák, is lehet egy vékony szelet nyers pisztráng, öntsünk forró erőleves, megszórjuk petrezselyem és a kapor, szolgált friss, még meleg kenyeret.

Erőleves csirkéből körettel tengeri halat

Húsleves zöldségekkel és a cukkini

Húsleves zöldségekkel és a cukkini

erőleves zöldség tök

Recept :

az erőleves zöldség tök lesz szüksége :

• 3 kis cukkini
• 1 citrom leve, vagy3 evőkanál.borecet
• 1 szál bazsalikom
• 2 gerezd fokhagyma 3 evőkanál
• .evőkanál növényi olaj
• fekete bors egy kalapácsos
• sót
• 0,5

1. krémet csészét közepes cukkini kockákra vágott, főtt sós vízben 3 perc.
2. zuhanyozás hideg vízzel, így ez a csatorna, habverővel és egy mixer.
3. A pürét hozzá a levet egy citrom vagy ecet, apróra vágott bazsalikom, apróra vágott fokhagyma, só bors, növényi olaj, akkor adjunk hozzá egy fél csésze tejszínt.
4. erőleves cukkini és zöldségek fogyaszthatják kis lemezek.

Húsleves „Nelson»

Húsleves „Nelson»

Fény leves úgynevezett »Nelson« Angliából.

Húsleves „Nelson»

Recept :

For erőleves "Nelson" kell :

• 3 burgonya
• 1 sárgarépa 1 kis zeller gyökér
• 6 pohár vizet
• 5 csokor zöldhagyma
• 1 pc.kis fej vöröshagyma 3 evőkanál
• .evőkanál vaj
• 0,5 pohár tejföl.

álláson erőleves a "Nelson" kell :

• 1 tojás, 1 evőkanál.kanál vízben

1. tiszta és vágjuk a burgonyát, sárgarépát, egy kis zeller gyökér öntsük 6 csésze vizet, és tegye a pörkölt növényi húslevest.
2. őrölni metélőhagyma és a hagymát, és megsütjük vaj, tejszín és töltse lassú tűzön 2 percig.
3. húslevest zöldség, hagyma tejszín habverővel turmixgép, amíg egyenletes, öntjük serpenyőbe és melegítjük.
4. Nyers tojástörés egy tányérba, öntünk ide 1 evőkanál.kanál vízzel, kapcsolja be a mikrohullámú sütőben, és helyezze a lemezt a tojással 1-2 percig.
5. részekre lemez feküdt egy tojást, öntsünk forró levest - és consomme „Nelson” kész.

Erőleves spárga

spárga erőleves húsgombóccal

Erőleves spárga - egy tál egyszerű és hasznos.

erőleves spárga és húsgombóc

Recept :

For erőleves spárga húsgombóc szüksége :

• 0,4-0,5 kg borjúhús csontos húsok
• 1,5 l víz 250 g spárga
• 1 tk.
• kanál cukor 20 g vaj
• 4-5 szál petrezselyem

A húsgombócokat a consomme szüksége :

• 150g csirke
• 2-3 Art.kanálkrém vagy túró
• 1 teáskanál. Spoon keményítő
• só
• fekete bors egy kalapácsos
• 0,5 tk.evőkanál citromhéj

1. Borjú csont töltőanyag, 1,5 liter vízzel, amíg forrni kezd, az erős fény, távolítsa el a hab, amikor forrásban, do alacsony hő-és főzzük 20 percig.
2. Készítsünk Spárga: én, vágja el a tippeket a szilárd, dobja a levest, adjuk hozzá itt a cukor, vaj, és főzzük további 15 percig.
3. Ezután megkapjuk a húsleves értéktelen ételek spárga, dobja, és a levest kihagyás megtisztított, szeletekre vágva a spárga, és puhára főzzük, körülbelül 15-20 perc.
4. A húslabdák előkészítése .Őrölt csirke, hozzátéve, a töltelék krém vagy sajt, keményítő, citromhéj, só, bors, habverővel minden mixer. Kapjuk
5. spárga a húslevest, és a húsleves gézen tsedim 2 alkalommal. Darált
6. lepim kicsi( az érték egy olajbogyó), húsgombóc, főzzük néhány perc húslevest betápláljuk mély lemezek megszórt petrezselyem.
7. húsgombóc is előállíthatjuk a marha vagy lazac helyett húsgombóc, csuka vagy a vajban sült garnélarák olaj.

erőleves profiteroles

erőleves leves profiteroles Ezt már régóta ismert Oroszországban. Egy másik II. Katarint szolgáltak neki vacsorázni.

erőleves profiteroles

Recept :

For consomme szüksége :

• 0,5 kg marha csontos húsok
• 2,5 L víz
• 1 sárgarépa
• 1 hagyma átlagérték
• 0,5 kg
• marha 4-5 gallyakbólpetrezselyem és a kapor

For profiteroles kell erőleves :

• 0,5 csésze
• vízben 50 g margarin vagy vaj
• csipet sót
• 0,5 csésze liszt 2 tojás

1. Töltsük a víz a serpenyőben szarvasmarhacsont hússal, így forraljuk, távolítsa el a hab itt elhagyjuk hámozott zöldségfélék( répa, hagyma), só, és forraljuk alacsony hőmérsékleten 2 órán át.
2. Vegyük le a hőt, kivette a zöldségek és a húslevest kihagyja 0,5 kg marhahús, darabokra vágva, babérlevél, fekete bors a borsó és a főzzük, amíg a hús kész.
3. hús megkapjuk a fermentléből, és a fermentlevet a cheesecloth tsedim.
4. Etetés az asztalra, elterjedt a tányéron szelet hús, öntsük a levest, megszórjuk apróra vágott zöld, külön-külön egy lemezre profiteroles szolgálnak.
5. Főzés profiteroles .Egy fazék vízzel keverjük margarin vagy vaj, só, és a visszafolyató hűtő alatt forraljuk, amikor forrásban lévő, megyünk aludni lisztet fokozatosan és folyamatosan keverjük.
6. Vegye ki a tésztát a hőt, fokozatosan bevezetni egy tojás, keveréshez kap vizes tésztát, de nem fakulnak. Két
7. vízben áztatott, kanál, elterjedt tésztát kis halmokat a kikent lapos vajat. Bake
8. profiteroles tapadó hőmérséklet 200 ° C-on, körülbelül 20 percig, az ajtó kinyitása nélkül, és nem üti meg.
9. sült Profitroles így hűvös, és tálaljuk.

külön a lemezen, hogy erőleves szolgált profiteroles

erőleves borjú- vagy marhahús

erőleves borjúhús krutonnal

consomméval borjúhús

Recept :

For consomme borjúhús szüksége :

• 800 g marha csont
• 3 liter víz
• 1 sárgarépa
• 1 hagyma
• 1 babérlevél
• sót
• 5 db.borsó fekete bors
• 2-3 Art.evőkanál növényi olaj

kekszet kell erőleves :

• 1 francia kenyér
• 0,5 teáskanál aromás, fűszeres levest
• só
• 1 tk.olívaolaj kanál
• 100 g kemény sajt

1. borjúhús csont én, áztattuk egy fél órát, külön a húst a csontokról.
2. Töltsük a hús és a csont 3 liter vízzel, felforraljuk, eltávolítjuk a hab, kihagyja tisztított sárgarépa, hagyma izzó, sót babérlevél, bors borsó, rögzítse egy lassú tűzön, és addig forraljuk, amíg a főtt hús.
3. húsleves húzza ki az összes zöldséget és kő dobja, és hagyjuk a húst, húslevest leszűrjük. On
4. növényi olaj, amíg aranybarna megsütjük apróra vágott hagymát és az apróra vágott sárgarépa rájöttek.
5. Készítsünk croutons álláson .Baton kockákra vágott, szétteríthető lappá, megszórjuk sóval, ételízesítő, ízesített olívaolaj és tegye a sütőbe száradni az átlagos hőmérséklet, a végén a kekszet megszórjuk reszelt kemény sajtot, várakozás, amíg meg nem olvad, és kapcsolja ki a sütőt.
6. a tiszta húsleves kihagyja a húsdarabok, sült hagyma és a sárgarépa.
7. egy leves lemez, öntsük a levest, és tálalás előtt adjunk hozzá krutonnal.

erőleves olasz, Milanese

Húsleves Milanese

Húsleves Milanese

Recept :

A consomme Milanese szüksége :

• 1 csirke
• 2 sárgarépa
• 1 hagyma hagyma
• 2 kis gyökér zeller 1 evőkanál
• .evőkanál olívaolaj 1 hagyma száron
• póréhagyma
• 4-5 levél saláta
• 1 nagy paradicsom 1 uborka
• 50 g tészta
• 2-3 ágai petrezselyem és a kapor számára

profiteroles hogy consomme szüksége :

• 4 evőkanál.vízzel kanál
• csipet só 1 teáskanál.
• evőkanál cukor 2 evőkanál.kanál vaj olaj
• 4 evőkanál.2 evőkanál liszt

tojás A töltelék a dolgot, a profiteroles szüksége :

• csirkehús 1 amelyen főtt húsleves 3
• art.kanál tej
• 1 nyers tojássárgája
• só

1. 1-csirke, darabokra vágva 1 sárgarépa, 1 zeller, hagyma, só, levest főzni, amikor a húslevest főzött, húzza ki az egészet: a csontok és zöldség dobni, és a húst hasznos számunkra töltelék. Húsleves szűrő.
2. 1 darab sárgarépa és a zeller apróra vágott, enyhén megsütjük olívaolajban.
3. szár póréhagyma, néhány levél saláta, paradicsom apróra vágott nagy darab.
4. 1 uborkát kockára vágva. Hosszú
5. forraljuk a tészta, mosott, kis darabokra vágva, 1 cm hosszú.
6. Húsleves minden összetevő forralunk, és ömlenek be leveses tányérokat, megszórjuk petrezselyem és a kapor, külön Pirozhkova lemez szolgálnak töltött profiteroles.
7. Gyártunk profitteroles .Keverjük össze a vizet, egy csipet sót, a cukrot, a vajat és felforraljuk, majd fokozatosan hozzáadjuk a lisztet, és gyúrjuk a tésztát gyorsan, hogy elkerüljék csomókat, amikor a tésztát megvastagszik, vegyük le a tűzről. Hagyjuk kissé kihűlni, és adjunk hozzá egy tojást. Minden egyes tojás hozzáadása után gyúrjuk meg a tésztát, amíg sima. Betöltése cukrászati ​​tésztát a fecskendőbe, és elengedi a lapot kis golyókat vagy bot. Sütjük közepes lánggal kb. 20 percig a sütő kinyitása nélkül.
8. Csirkehústermék készítése .Főzött csirkehús, hogy továbbra is a főzés után húsleves, darálják, adjuk hozzá a tejet, nyers tojássárgája, só, habverővel is, és egy szitán átnyomjuk. Lehűtjük
9. profiteroles metszés oldalán kitöltés vagdalthúskeveréknek, elterjedt egy lapon, és tegye a forró sütőben 1-2 percig.

erőleves tojással párizsi

erőleves tojással párizsi

erőleves zöldségek és tojások Paris

Recept :

Ez az összeg kerül kiszámításra húsleves 4 részletben. Mert

consomme párizsi szükség :

• 800 g csirke szárny és a lábak
• 2 sárgarépa
• 2 kis zeller gyökér
• 1 petrezselyemgyökér 1 fej vöröshagyma
• 2 liter vizet
• só
• 5-6 db.fekete bors
• 1-2 babérlevél
• 2 tojásfehérje, 200 g
• karfiol 100 g zöld babhüvely
• 100 gramm zöldborsó
• 2-3 gallyakból petrezselyem és a kapor
• 4

1. tojásokat csirke szárnyak és a lábak, sárgarépa 11 zeller, hagyma, 2 liter vizet forraljuk húsleves, miután só, dobjon leves babérlevél, bors, így kicsit több forraljuk, távolítsa el a hőt, enyhíteni felvert fehérjéket adnak sört és szűrjük.
2. Vegye karfiol, feldolgozni azt virág, hüvely zöldbab és zöldborsó apró darabokra vágjuk, és csíkokra vágva 1 sárgarépa, zeller és a petrezselyem egy.
3. Végy egy külön serpenyőbe, öntsünk rá egy kevés húslevest, és főzzük a zöldségeket külön, amíg főtt, hűtsük.
4. Egy külön pot forralni a vizet, forrásban lévő vízbe egy 4 nyers tojást és főzzük „a zsákban”( 4-6 min.) Ezután hideg vízben hűtjük.
5. A mélytányér terjedését főtt zöldség, hüvelyben tojás, apróra vágott petrezselyem, kapor, öntsük a meleg, tiszta húslevest. Külön szolgálja a pirítós a francia bagett, tetején parmezán sajttal.

Mi enni consomme, főtt a klasszikus recept?

klasszikus erőleves külön, a lemez lehet etetni pirított gombával

Vannak különféle köretek leves consomme, egyikük - kenyérkockákkal

Kis pogácsákat choux tészta - profiteroles

francia feltalált egy csomó consomme levesbetét, amely már hagyománnyá vált.

Íme néhány közülük :

• «Bryunuaz” - vágott zellerrudacskákat és póréhagyma
• «Carolyn” - vágott csíkok palacsinta
• buggyantott tojást
• főtt vagy sült gomba
• tészta és egyéb lisztet termékek
• friss fűszeres zöldek

Jellemzően az ilyen köretek etetik külön tálcákon.

• A klasszikus konyhaművészetet a sütőben szárított francia bagettból készített főtt croutonnal szolgálják fel. Ezeket a krutonokat mártották húslevesben, zöldségekkel és reszelt sajttal tetejére szórták.
• Szintén a klasszikus recept erőleves szolgált profiteroles - kis puding torták töltésére vagy anélkül. A profiterolák tölteléke darált hús és pástétom húsból, gombából és halból.
• Ha töltelék nélküli profiterolokat hagynak magukba, vagy táplálékot fogyasztanak. A töltelékkel a profiterolákat egy külön lemezen szolgálják fel.

Mint látható, consomme szakács nem túl nehéz készíteni otthon erőleves - kényeztesse magát és a családi nyaralás.

videó: Arany sertés konzónium - World of Warcraft főzés készség az életben - World Cooking Warcraft