פחמימות

פחמימות הן המרכיבים החשובים ביותר של הדיאטה.הם נחלקים מונוסכרידים( גלוקוז, פרוקטוז, גלקטוז), disaccharides( סוכרוז, מלטוז, לקטוז) עבור סוכרים לעיכול( עמילן, גליקוגן) ורב-סוכרים בלתי ניתנים לעיכול( סיבים תזונתיים).מונוסכרידים ודיסכרידים יש טעם מתוק, ולכן הם נקראים סוכרים.אם אומדן סוכרוז 100 נקודות על תנאי, אז לעומת לקטוז הוא יקבל 16 נקודות, מלטוז וגלקטוז - 32 גלוקוז - פרוקטוז ו -81 - -173 נקודות.Disaccharides ו polysaccharides לעיכול פיצול בגוף האדם עם היווצרות של גלוקוז ופרוקטוז.חמצון של גלוקוז מלווה היווצרות של כמויות ניכרות של אדנוזין אדנוזין( ATP), המהווה את מקור סוג ייחודי של אנרגיה.רק השימוש בו מבטיח את המשכיותן של כל הפונקציות הפיזיולוגיות, ומעל לכל - של פעילות עצבית גבוהה יותר.במהלך הערות, האנרגיה של הגלוקוז מחזירה כמעט מחצית מהוצאות האנרגיה של הגוף.בתנאים מסוימים, חלק מהגלוקוז, לפעמים משמעותי, הופך לשומן הגוף.

התוכן הקלורי של הדיאטה היומית של תושב כדור הארץ בשל פחמימות ממוצעת 1680 קלוריות.במדינות מתועשות, זה מספק כ 50%, וכן במדינות מתפתחות - כ 75 אנשים של עלויות האנרגיה.לפיכך, כ -52% ו -66% מהפחמימות הנצרכות במדינות אלה היו יבולים.

הספקים המסורתיים ביותר של פחמימות כיום בעולם הם מוצרי עמילן - קמח, דגני בוקר ותפוחי אדמה.אנשים בריאים על בסיס גיל, האופי והעוצמה של יום העבודה שלהם צריכים לצרוך 300-500 גרם של פחמימות.ספורטאים בימי אימונים אינטנסיביים קצב תחרות יומי של פחמימות יכולים להגדיל 600-700 גרם, למרות רכיב הכח הזה אינו נחשב הכרחי.לעתים קרובות, עם עלויות האנרגיה הגדולות כמעט תמיד, את המנה היומית הכוללת צריך להכיל לפחות 50 גרם של monosaccharides ו disaccharides.אחרת, תהליכים חמצון עם מבנה משני של גופים קטון לא רצוי מתעצמים בגוף.בנוסף, עבור צרכי אנרגיה מתחילה לצרוך שרירים וכמה חלבונים אחרים של האורגניזם, כמו גם חלק אמינו וחומצות קבלו ממזון.עודף פחמימות בתזונה, במיוחד קל לעיכול, גורם עודף של רמות גלוקוז בדם.מצב זה הוא אחד הגורמים להשמנת יתר.מנת המזון צריך להכיל כ 25 גרם של פחמימות בלתי ניתנות לעיכול, או, כפי שהם נקראו בעבר, חומרים נטל.