( קבוצה B)
ויטמין B2. Riboflavin, כמו ויטמין B1, מסייע לגוף בפחמימות של פחמימות.הוא גם לוקח חלק במטבוליזם של חלבונים ושומנים.ויטמין B2 נדרשת לפעולה תקינה של השלושה הוויטמינים האחרים - B6, חומצה פולית, ניאצין, אשר מעורבים בתהליכים כגון היווצרות תא דם אדום ובניית רקמות גוף, ובעיקר בעור ובעיניים.חוסר ריבופלבין גורם לתסמינים כגון יבש, "קשקשים" עור פנים, סדקים בזוויות הפה ואת הופעת הדלקת בחלל הפה.מומלצת יומית צורכי 1.5-1.7 מ"ג ריבופלבין ריבופלבין. .
מתייחס ויטמינים מסיסים במים ולכן אבד במהלך עיבוד מזון.כאשר מחומם, היא נהרסת במהירות פתרונות אלקליין, וזה טיעון חזק נגד תוספת של קמצוץ של סודה במים לספרות זולה, אבל מפגין יציבות פתרונות חומצי, או טיפול בחום יבש.הסכנה הגדולה ביותר עבור ריבופלאבין היא אור, או ליתר דיוק השמש אולטרה סגול, אשר הורסת אותו כמעט לחלוטין.של גידולי דגנים, רוב riboflavin מוסר במהלך שחיקה.גריסה אורז גם מוביל לאובדן שלה, ולכן עדיף להעדיף אורז חום.מקורות עשירים של ריבופלבין הם בשר, כבד, ביצים, חלב, יוגורט, גבינה, ירקות ירוקים כהים כמו תרד וברוקולי.ויטמין B3. ניאצין פועל כאחד המרכיבים של תגובת האנרגיה במיטוכונדריה.מחסור ניאצין מתרחשת במקרים נדירים מאוד, בדרך כלל עם אלכוהוליסטים.המינון היומי של ניאצין הוא 13-19 מ"ג.ויטמין B6. Pyridoxine הוא אחד המרכיבים החיוניים של סינתזת החלבון.הוא גם הופך גליקוגן לגלוקוז, בשימוש ישיר על ידי השרירים במהלך העבודה.בנוסף הנוכחות שלה יש צורך בבניית חומצות אמינו מסוימות עבור הטרנספורמציה של הורמונים מסוימים אחרים( שאחד מהם לסנתז ניאצין מן טריפטופן).פירידוקסין נוטל חלק בהיווצרות תאי דם אדומים ובניית רקמות עצביות.זה גם משתתף חילוף החומרים של כמה שומנים.
אם ויטמין B6 הוא חסר, דלקת של חלל הפה, נזלת, עצבנות ועוויתות ניתן לראות.בנפרד, חוסר pyridoxine אינו נפוץ, הוא נצפה רק במקרה של מחסור כללי של ויטמיני B בגוף.בכמות מופרזת, פירידוקסין הוא רעיל מאוד ויכול לגרום נזק זמני או בלתי הפיך לרקמות העצבים.אבל עודף של ויטמין B6 יכול להיווצר רק על ידי צריכת ממושכת של מנות עודפות.פירידוקסין הוא איבד בהכנת מזון: 70-75 אחוז - עם אפיית, 90% - עם שימורים, 15% - עם הקפאת הפרי.חומצה פנטוטנית
. הוא מבשר חיוני של acetyl- coA, אשר בתורו הוא הדלק העיקרי במחזור קרבס.הוא נמצא במגוון של מוצרי מזון וחוסר שלו בגוף כמעט ולא נמצא.
ביוטין. ביצוע פונקציות רבות ושונות, אחת מהן היא היווצרות oxaloacetate, המצע העיקרי במחזור קרבס.ביוטין נמצא בבוטנים, שוקולד וביצים.חומצה פולית
. הוא אחד המרכיבים הדרושים של סינתזה של חומצות אמינו ו purine.חוסר זה יכול להשפיע לרעה על היווצרות DNA.ביום מומלץ לצרוך 400 מיקרוגרם של חומצה פולית.ויטמין B12.cyanocobalamin הוא מרכיב חיוני המעורב בתהליך הנורמלי של מערכת עיכול, סינתזת חלבונים וחילוף חומרים של פחמימות ושומנים.כמו כן, יש לה השפעה מועילה על מצב מערכת העצבים.הוא מגן על סיבי העצב מפני נזק ושומרת יכולתם להתרבות, מונע אנמיה, ומספק צמיחה נורמלית ופיתוח של האורגניזם בכללותו.חוסר ויטמין B12 הוא הרגיש במיוחד על ידי צמחונים וקשישים.ביום אחד, מומלץ לצרוך 6 מיקרוגרם של ויטמין B12.
במקרה של חוסר cyanocobalamin בראש גוף ליקויים בתיאום מוטורי( הילוך לָמוּט), פגיעה בזיכרון, יש הזיות, הפרעות ראייה, אנמיה והפרעות עיכול.
חומרים משומשים:
Shilov VN, Mits'yo סמנכ"ל"אוכל בריא»