פסטה

פסטה, כעניין של עובדה, הם מזון משומר יבש, או קמח מוצרים חצי גמר קולינרית.הם עשויים מקמח חיטה ומוצרי אחסון ארוכי טווח.היתרונות העיקריים שלהם כוללים את הערך התזונתי הגבוה שלהם( כפי שהם עשויים מקמח באיכות גבוהה) ויציבות גבוהה, אשר הם מוצגים במהלך אחסון ותחבורה.מוצרי פסטה מאפשרים ללא בעיה מיוחדת תוך זמן קצר להכין מגוון רחב של מנות בצד מנות.סוגי מוצרי מקרוני משתנים בדרכים רבות.זהו הציון של קמח שממנו הם מתקבלים, וכן סוגים שונים של תוספים, כמו גם את הצורה ואת אורך.הם צינורי( מקרוני ונוצות), filamentary( vermicelli), סרט דמוי( אטריות), בנוסף, הם קצרים וארוכים.חומר הגלם העיקרי המשמש לייצור של פסטה הוא קמח ומים.בחלק מהסוגים שלהם מוצגים תוספי טעם וריכוז שונים: ביצים וחלב, כל מיני תוספי חלבון, ויטמינים, ירקות יבשים, משחות ופירות.

מקרוני עשוי מקמח עליון וקמח כיתה א 'המתקבל מחיטה דורום עם תכולת זגוגית גבוהה, המכילה כמות משמעותית של חלבון ונותן גלוטן טוב.קמח, המיוצר מחיטה דורום, מאופיין על ידי מבנה גס והוא מורכב גדול, אחיד בגודל חלקיקים האנדוספרם, אשר יכול להיות צבע שזוף חום בהיר( semicred).הוא מכיל 15-16% של גלוטן אלסטי, גמיש היטב.זה סוג של קמח, בזכות חלקיקים גדולים, יש קיבולת מים קטנה יחסית קליטה, למרות התוכן הגבוה של חלבון בו.

קמח מקרוני, המופק מחיטה מסוג durum, מאופיין בתכולה גבוהה למדי של חומרים מסיסים וסיבים בתוכו.מקרוני, עשוי מקמח כזה, יש עקביות מזכוכית ואינם דביקים בצורה מבושלת.לפעמים פסטה עשוי רך Ultra- steklovidnogo מגוון של חיטה.מוצרים אלה יש צבע לבן ומאפיינים דביק, ובמהלך תהליך הבישול מרק ענן נוצרת.עמילן חיטה רכה מאופיין בגודל גרגר גדול צמיגות גבוהה של הדבק עמילן.

חומרים משומשים:
Shilov VN, Mits'yo סמנכ"ל«מזון בריא»