קצת על ויטמינים

ויטמינים בפירות וירקות מופצים באופן לא אחיד.בעור של מלפפונים טריים ופירות הדר, הם כמעט פי שניים כמו עיסת.

אבל עיסת תפוחים, quinces, אגסים ותפוחי אדמה מכיל ויטמינים הרבה יותר מאשר הקליפה שלהם.בעגבניות ופלפל מתוק, הרוויה בחומצה אסקורבית ופרוביטמין A יורדת מהבסיס לשיא.

לפעמים הגורם של נדודי שינה, עצבנות מוגברת וכמה תנאים מכאיבים אחרים היא צריכה מופרזת של ההכנות ויטמין.עם עודף של ויטמין D, סידן מופרש מרקמת העצם ומתחיל להתרכך, כמו, למשל, ב hypovitaminosis ד רוויה יתר של הגוף עם ויטמין A יכול לגרום להרעלת.

עודף של אחד ויטמיני B, כלומר חומצה פולית, משפיע לרעה על תפקוד בלוטות האדרנל.לכן, כל ההכנות ויטמין לכל האנשים, ובמיוחד עבור קשישים, יש לאכול בזהירות.

ויטמינים יש antagonists, לפחות בחלק מהמקרים.לדוגמה, חמצון לא רצויות של ויטמין C מתרחשת לא רק כאשר המוצרים המכילים חומצה אסקורבית מחוממים או מאוחסנים בצורה לא נכונה, אלא גם תחת פעולה של אנזים הנקרא oxidase ascorbic.אנטיויטמין C - ascorbotoxidase מכיל ירקות רבים, במיוחד הרבה מלפפונים, דלעת, קישואים, כרובית.הפעילות של אנטיויטמין C מגדילה לאחר ריסוק ירקות.לכן, עדיף להכין סלטים זמן קצר לפני שהם מוגשים לשולחן.

שרירים של כמה מינים של דגים בצורת גלם, אורז, אוכמניות, דובדבנים, תרד, תפוחי אדמה גלם מכילים חומר זה יכול בצדק להיקרא אנטי ויטמין B1.כאשר טיפול בחום של מוצרים אלה, אנטי ויטמין B1 הוא כמעט בלתי פעיל לחלוטין.אבל בקפה זה חומר שומרת חלקית פעילות אנטי ויטמין שלה לאחר רותחים.

מפולי סויה גולמיים, גרעיני תירס, חומר המפחית את הפעילות של ויטמין E. ביצה ביצה לבן, יש mucoprotein בשם avidin.הוא מסוגל לקשור תרכובת חזקה של ויטמין K. כאשר מחומם, avidin נהרס, אשר משכנע באופן משכנע את היתרון הגדול של ביצה מבושלת מאשר אחד גלם.באופן כללי, כמעט כל מאכלים מסורתיים עשירים יותר בויטמינים מאשר היריבים שלהם.עם זאת, מידע על antivitamins יכול להיות שימושי עבור naturopaths, דגש על היתרון של מזון גולמי לפני מבושל!